2020-10-27 14:13:05
把南北方的地理條件和各方面進行對比，我們就會發(fā)現(xiàn)南方人不這樣做的一個非常重要原因是濕度。相比較北方冬天的干冷來說，南方冬天是濕冷，雖然溫度也很低，但是非常潮濕，是打不到大白菜儲存的濕度要求，因此南方人不會進行冬儲大白菜。冬儲大白菜的方法要知道為什么，我們首先要知道冬儲大白菜的條件和方法。一、大白菜冬季儲藏的條件：
(1)溫度大白菜儲藏的最適溫度為0～5℃，溫度高于5℃大白菜呼吸作用增強，易脫幫腐爛；溫度低于-2℃會受凍腐爛。
(2)濕度大白菜儲藏的相對濕度為80%—90%?？諝鉂穸刃?，大白菜易失水干癟，反之易腐爛。
(3)透氣一般將大白菜放在陰涼通風的地方，固定一段時間后，上下倒一回，使這些大白菜能“呼吸”順暢，溫度適當，透氣順暢。
(4)其他條件，不要用紙張、塑料膜等物品單獨包裹大白菜，這樣容易加速大白菜的腐爛。
二、儲藏方法：
1、家庭儲藏法
(1)把大白菜先在室外晾曬2-3天，待外幫蔫而不易折斷時為宜。
(2)堆放在室外，在0℃左右的環(huán)境中存放。溫度低于-5℃時，要加蓋防寒物品。
(3)堆放時，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向里堆緊，初期每周倒動一次。
2、埋藏法
(1)選地勢平坦干燥、土地較粘實、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖儲藏溝，深度依當地凍土層厚度及是否越冬儲藏而定。一般溝寬1.7米，深約1.5-2米，長以東西向為佳。挖出的土在溝四周做成土埂。
(2)在溝底鋪一層稻草或菜葉。大白菜拔起后，晾曬3-5天。天氣變冷時，把菜根向里堆起來。選氣溫降到0℃左右的冷涼天，把大白菜趁涼入溝。排菜時，根朝下排緊菜棵，使上面菜頭平齊。
(3)大白菜入溝后，先蓋一層草苫子，或蓋2-3厘米的土。以后，隨氣溫下降，凍土層加深，可分2-3次覆土。最后一次覆土使覆土總厚度與當地凍土層相當即可。
(4)每次覆土時，都應仔細檢查，如溝內溫度過高，或有爛菜時，應及時倒菜，剔除爛、病、黃葉。
3、窖藏法大白菜入窖后，隨著外界氣溫的變化，窖內溫度也相應有所變化，白菜的呼吸強度也在不斷變化。因此，需要適當地通風、翻倒、加工、除爛。
（實習生：谷幸）
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