2021-04-13 15:15:25
釀制黃酒基本原料是糯米或大米,大曲或小曲。其釀制方法如下:
1、蒸飯:取大米或糯米10公斤,洗凈后用清水浸泡10—12小時(shí),過濾后將米置于蒸籠中蒸約40分鐘,而后取出晾涼,降溫到32—37℃。
2、糖化:取大曲或小曲約150克,搗碎后均勻拌入米中,然后裝入干凈小缸中進(jìn)行糖化,糖化時(shí)需將缸蓋蓋嚴(yán),以利保溫和水分揮發(fā)少。溫度保持在28—30℃需12—15小時(shí)。
3、發(fā)酵:取冷開水約13公斤,倒入米缸中,蓋嚴(yán)缸面進(jìn)行發(fā)酵,室溫保持20℃左右,時(shí)間大約10天左右。
4、澄清:將發(fā)酵的米醋液過濾、澄清、就獲得生黃酒。
5、滅菌:將生黃酒置于鍋中,用文火燒至80—85℃,并保持在20—30分鐘即可。
6、封存:滅菌好的黃酒用陶瓷盛裝,若要久藏,應(yīng)將酒壇口封嚴(yán),用潮濕塑料布蓋好,用繩扎緊封口,存放幾十年不變質(zhì)。