2020-11-17 14:59:00
圖為劉孟君副教授在陜西省商洛市洛南縣農(nóng)技中心站工作
土豆變綠是生活中常見的現(xiàn)象。而對(duì)于變綠的土豆,常聽到的一種說法是,土豆變綠就不能吃了,如果吃了就會(huì)中毒。對(duì)于這個(gè)說法,有人附和,也有人覺得如果綠的面積小,還是可以食用的。那事實(shí)到底是什么?
劉孟君副教授告訴記者,土豆在儲(chǔ)藏過程中如果見光,就會(huì)產(chǎn)生葉綠素,因此肉眼可見土豆會(huì)變綠。而在變綠過程中,會(huì)產(chǎn)生一種叫“龍葵素”的毒素,一般成熟土豆中均含有一定量的龍葵素。“龍葵素是一種神經(jīng)性毒素,正常情況下,含量均在一定范圍內(nèi),對(duì)人體不會(huì)造成危害。但皮肉青紫發(fā)綠或發(fā)芽的土豆中,龍葵素的含量會(huì)激增。消費(fèi)者可以根據(jù)實(shí)際情況選擇削掉發(fā)綠部分或者扔掉,但是盡量還是不要選擇這種。”
據(jù)了解,土豆中毒會(huì)表現(xiàn)出咽喉具有抓癢感或燒灼感、舌頭發(fā)麻等現(xiàn)象,如果消費(fèi)者食用后身體不適,建議及時(shí)就醫(yī),不要自行服藥。
劉孟君副教授表示,變綠的土豆少量食用不用太擔(dān)心中毒,通過削皮、水洗以及加醋的方式,可以去除大部分龍葵素。