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一壇泡菜的發(fā)展秘訣

2020-11-17 16:06:53   

“中國泡菜看四川,四川泡菜看眉山”。眉山何以能將傳統(tǒng)泡菜做成年產(chǎn)值超過200億元的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè),在第十二屆中國泡菜食品國際博覽會召開之際,記者前往探尋:

一壇泡菜的發(fā)展秘訣 


四川人說,好媳婦都有一雙“泡菜手”。作為我國泡菜產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)頭羊,全國有2/3的泡菜產(chǎn)自四川,而眉山市東坡區(qū)的中國泡菜城又占了四川的半壁江山,有“中國泡菜看四川,四川泡菜看眉山”之稱。

從1986年7月東坡泡菜首個商品性生產(chǎn)廠創(chuàng)辦,到培育起一個年產(chǎn)值超過200億元的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè),30多年來,眉山不僅實(shí)現(xiàn)了從“小泡菜”到“大產(chǎn)業(yè)”的逆襲,更創(chuàng)造了6個“全國第一”——全國第一個泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)、全國第一個國家級泡菜質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、全國第一個泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、全國第一個泡菜博物館、全國第一個泡菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、全國第一個泡菜行業(yè)AAAA級景區(qū)。

據(jù)統(tǒng)計(jì),今年1-10月,眉山東坡泡菜產(chǎn)業(yè)銷售收入163.2億元,預(yù)計(jì)2020年全年泡菜銷售收入穩(wěn)中有增。在新冠肺炎疫情全球蔓延、國際環(huán)境不穩(wěn)定性不確定性陡增、食品產(chǎn)業(yè)陷入消費(fèi)阻礙的大背景下,東坡泡菜產(chǎn)業(yè)仍然逆勢上揚(yáng)、信心十足。泡菜壇中藏著怎樣的發(fā)展秘訣?11月16日,第十二屆中國泡菜食品國際博覽會(以下簡稱“泡博會”)在眉山召開,值此之際,記者進(jìn)行了采訪。

大格局——立足兩個市場叫響東坡品牌

回顧眉山泡菜產(chǎn)業(yè)從小到大、從弱到強(qiáng)的創(chuàng)業(yè)歷程,有幾個關(guān)鍵的歷史節(jié)點(diǎn):1991年,眉山李記醬菜廠的創(chuàng)始人李國斌將廠子擴(kuò)大組建四川李記醬菜調(diào)味品有限公司,按下了將家族式小作坊升級為企業(yè)化生產(chǎn)的啟動鍵;2000年后,伴隨農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,東坡泡菜產(chǎn)業(yè)突飛猛進(jìn),一大批泡菜調(diào)味品企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生,東坡泡菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入規(guī)?;l(fā)展期;2006年,眉山市委、市政府開始把泡菜產(chǎn)業(yè)作為全市農(nóng)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)產(chǎn)業(yè),啟動技改升級專項(xiàng)行動,先后成立東坡泡菜產(chǎn)業(yè)推進(jìn)領(lǐng)導(dǎo)小組,設(shè)立市泡菜產(chǎn)業(yè)推進(jìn)辦公室、中國泡菜城管理委員會、東坡區(qū)泡菜產(chǎn)業(yè)局,陸續(xù)出臺系列重要文件,東坡泡菜產(chǎn)業(yè)開始從行業(yè)自發(fā)進(jìn)入政府培育階段,產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化步伐加速。

眉山泡菜龍頭企業(yè)味聚特公司的老員工至今對2009年第一屆泡博會記憶猶新:來自24個國家的國際友人和企業(yè)代表來到味聚特品鑒各式泡菜,一時成為眉山街頭巷尾的談資。“政府搭臺企業(yè)唱戲,一年一度的泡博會,為東坡泡菜產(chǎn)業(yè)構(gòu)筑起一個立足中國、放眼全球的戰(zhàn)略高地,是東坡泡菜品牌叫響全國、走向世界的重要窗口。”眉山市委副書記黃劍東表示。

今年疫情帶來的國際交流困難并沒有阻礙眉山的國際合作腳步。在中國國際泡菜食品高峰對話專場活動上,日本泡菜專家宮尾茂雄將通過視頻進(jìn)行分享,25個國家和地區(qū)的300余名國際嘉賓線上同步參會。

“面對新冠肺炎疫情和經(jīng)濟(jì)下滑等不利因素,今年東坡區(qū)泡菜企業(yè)自營出口額仍然穩(wěn)中有升,堅(jiān)定了泡菜產(chǎn)業(yè)面向國際發(fā)展的信心。”東坡區(qū)委副書記、區(qū)人民政府代理區(qū)長楊翔宇同時也表示,在以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局下,進(jìn)一步挖掘國內(nèi)市場潛力是東坡泡菜產(chǎn)業(yè)當(dāng)前的重要著力點(diǎn)。

選一壇泡菜,送遠(yuǎn)方客人。近年來,眉山泡菜企業(yè)相繼推出包裝精巧的泡菜伴手禮,讓這碟樸素的小菜也有了時尚的味道。而本屆泡博會的系列活動之一——成渝高校泡菜包裝創(chuàng)新設(shè)計(jì)大賽,更帶來了一次關(guān)于泡菜產(chǎn)品的“美學(xué)盛宴”。

如今,“中國泡菜城”已形成泡菜加工與包裝、冷鏈、物流產(chǎn)業(yè)集群,“東坡泡菜”成功創(chuàng)建國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、原產(chǎn)地證明商標(biāo),榮登中國品牌價值榜,品牌價值達(dá)113.85億元。

強(qiáng)支撐——科技攻關(guān)打造健康食品

“別看小小一罐泡菜,背后有一大群科研人員圍著它轉(zhuǎn)。”四川省吉香居食品有限公司負(fù)責(zé)人王艷麗手里拿著直投式乳酸菌發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用成果的泡菜說。作為東坡泡菜產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè),吉香居不僅是《中國泡菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的唯一起草單位,更是泡菜生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)的先鋒隊(duì),立志要依靠科技打破泡菜高鹽不健康的刻板印象。

健康一直是東坡泡菜產(chǎn)業(yè)的核心追求,也是連續(xù)12屆泡博會的重要主題。2009年舉辦的第一屆泡博會就以“四川泡菜與健康”為題,這一年也是東坡泡菜產(chǎn)業(yè)科技攻關(guān)元年——吉香居科研團(tuán)隊(duì)研發(fā)的鹽漬蔬菜發(fā)酵液回收處理及其濃縮液綜合應(yīng)用技術(shù)項(xiàng)目順利通過省科技廳科技成果鑒定,展露了東坡泡菜產(chǎn)業(yè)向“世界泡菜研發(fā)中心”進(jìn)軍的雄心。

目前,眉山東坡泡菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)構(gòu)建起以四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院為龍頭、科研院所為支撐、企業(yè)為主體的科研體系。近年來,發(fā)酵泡菜滲香、原料高效預(yù)處理、亞硝酸鹽降解等關(guān)鍵技術(shù)研究,“穩(wěn)態(tài)發(fā)酵”“鹽漬菜-泡菜”理論、“泡菜生產(chǎn)高效節(jié)水技術(shù)”“直投式功能菌”和“自控連續(xù)式發(fā)酵裝備”等一系列重要首創(chuàng)技術(shù)在眉山問世,多項(xiàng)成果居國內(nèi)甚至國際領(lǐng)先水平,并在企業(yè)生產(chǎn)車間獲得大規(guī)模應(yīng)用。據(jù)測算,泡菜產(chǎn)業(yè)研究院近3年科技成果轉(zhuǎn)化帶動效益10億元以上,被科技部授予“四川優(yōu)質(zhì)泡菜產(chǎn)業(yè)國家科技特派員創(chuàng)業(yè)鏈”。

位于眉山中國泡菜城的國家泡菜質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(四川)是東坡泡菜產(chǎn)業(yè)打造健康食品的另一個法寶。作為國家級實(shí)驗(yàn)室,該中心擁有泡菜、調(diào)味料、相關(guān)原輔料等33種產(chǎn)品以及營養(yǎng)成分、微生物、重金屬、食品添加劑、農(nóng)藥獸藥殘留、非法添加物等172個檢驗(yàn)參數(shù)的強(qiáng)大檢測能力,為東坡乃至全國泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐和服務(wù)。

好模式——建優(yōu)基地帶富一方百姓

位于東坡區(qū)崇禮鎮(zhèn)光華村的大當(dāng)家蔬菜專業(yè)合作社是中國泡菜城原料基地的核心區(qū)域,每年種植蔬菜750畝,帶動周邊農(nóng)戶和專業(yè)大戶1000多戶,輻射帶動總面積3萬多畝,年供應(yīng)泡菜原料5萬多噸。

作為東坡泡菜產(chǎn)業(yè)的田間車間,大當(dāng)家蔬菜專業(yè)合作社被融入現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條中,各項(xiàng)新技術(shù)新成果層出不窮。理事長向峰告訴記者,合作社自主創(chuàng)新的一年三熟栽培技術(shù),讓社員年增收3000元以上;基地創(chuàng)新采用十字花科蔬菜無土育苗技術(shù),讓每畝增產(chǎn)10%以上,同時還可減少病害,提高產(chǎn)量和品質(zhì),增加種植效益,讓品種繁育更加現(xiàn)代化。

大當(dāng)家蔬菜專業(yè)合作社是眉山以泡菜產(chǎn)業(yè)為引領(lǐng)大力推進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)提檔升級的一個縮影。依托于泡菜產(chǎn)業(yè)化集群形成的強(qiáng)大優(yōu)勢,2019年,東坡區(qū)以全國第一、全省唯一的優(yōu)異成績榮獲首批國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園授牌。以“富農(nóng)增收”為核心,園區(qū)內(nèi)70%以上的農(nóng)戶加入合作社聯(lián)合經(jīng)營,75%的農(nóng)戶依托企業(yè)發(fā)展種養(yǎng)業(yè),2.6萬余名農(nóng)民進(jìn)入企業(yè)直接務(wù)工,2019年園區(qū)內(nèi)農(nóng)民人均可支配收入實(shí)現(xiàn)2.6萬元,高出全區(qū)平均水平33%。

目前,眉山全市建成標(biāo)準(zhǔn)化泡菜原料基地46萬畝,建成萬畝泡菜原料基地12個、高標(biāo)準(zhǔn)泡菜原料基地16萬畝,形成全國規(guī)模最大、結(jié)構(gòu)最優(yōu)、效益最好的泡菜“第一車間”。“近水樓臺”的東坡區(qū)已建成國家級綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地18.4萬畝,全區(qū)農(nóng)產(chǎn)品抽檢合格率達(dá)100%,“三品一標(biāo)”產(chǎn)品認(rèn)證比例達(dá)85%。為有效抵御自然災(zāi)害風(fēng)險和市場價格風(fēng)險,東坡區(qū)全面實(shí)施蔬菜特色保險、蔬菜價格指數(shù)保險,保費(fèi)由區(qū)財(cái)政直接補(bǔ)貼80%,并持續(xù)拓展保險覆蓋區(qū)域、農(nóng)戶和蔬菜品種。

今年春節(jié)期間新冠肺炎疫情來襲,此時正值大批量青菜、榨菜等上市的關(guān)鍵期,如果不及時收貯,菜農(nóng)一季的勞碌可能化為泡影,泡菜企業(yè)也面臨“無米之炊”的困境。為此,眉山市東坡區(qū)及時制定出臺相關(guān)政策,深入蔬菜基地、泡菜企業(yè)一線走訪、指導(dǎo),幫助解決業(yè)主蔬菜采收和企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)面臨的實(shí)際困難,今年1-3月份共助力泡菜企業(yè)收貯原料72萬多噸。記者 張艷玲

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