2020-11-23 18:36:24
在西府扶風(fēng)的村頭巷尾，幾個(gè)老漢一碰面就爽朗地笑問(wèn)：“老家伙，啥時(shí)吃你的臊子面啊……”對(duì)于這樣搭訕的話(huà)，年邁的爺爺從來(lái)不介意。
村里的奶奶見(jiàn)了二十出頭的女娃，張開(kāi)只剩下零星幾顆牙齒的嘴：“啥時(shí)吃上你那臊子面，奶奶這牙就好了。”姑娘們不說(shuō)話(huà)，卻捂著臉跑得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的。
年長(zhǎng)的嫂嫂們見(jiàn)了剛結(jié)婚的新娘子，張口就問(wèn)：“啥時(shí)候吃侄娃的滿(mǎn)月臊子面？”新媳婦害羞地笑著，嘴里說(shuō)著“快了”兩個(gè)字。
那些漂泊在外的游子每次回扶風(fēng)，一定要吃上一碗臊子面，這才真正感覺(jué)回到了故鄉(xiāng)。扶風(fēng)臊子面不但成了當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｃ朗?，也成了?dāng)?shù)丶t白喜事和招待賓朋必不可少的主食之一，還成了外地朋友爭(zhēng)相品嘗的美味佳肴。
“三天不吃面，渾身不舒坦。十天不吃面，心慌打亂轉(zhuǎn)。”扶風(fēng)的娃娃嘴里時(shí)常念叨這句話(huà)。扶風(fēng)臊子面不放辣子，突出雞湯、肉湯和蔥的清香及麥面本身的香味，一放辣子就會(huì)遮味，將這些清香破壞沖淡。扶風(fēng)臊子面和岐山臊子面最大的區(qū)別是有沒(méi)有放辣子。以前，扶風(fēng)臊子面與岐山臊子面是一樣的，都沒(méi)有放辣子。到清朝時(shí)，辣子從西域飄來(lái)，掉進(jìn)岐山臊子面鍋里，漂起紅紅的油花，岐山人吃了以后感覺(jué)不錯(cuò)不愿丟手，就留下了這紅辣尤物。經(jīng)過(guò)一輩輩人不斷加工改進(jìn)，才打磨成現(xiàn)在這個(gè)模樣。而扶風(fēng)臊子面至今保持原有的風(fēng)貌，不放辣子。
扶風(fēng)人做臊子，肉不要純瘦肉，最好是豬肋骨處的肉，肥瘦相宜，加水加醋加調(diào)料，小火煨熟。臊子口感肥而不膩，瘦而不柴。再是在調(diào)湯上，通常先要炒好底菜和準(zhǔn)備好配菜。扶風(fēng)臊子面底菜多是蒜苗、木耳、黃花菜等傳統(tǒng)菜，配菜主要為蔥花、油炸豆腐絲。另外，把烙成薄薄的雞蛋皮切成旗花狀當(dāng)漂菜。鍋湯里放肉臊子搭素油，講究湯煎、油汪、醋香、味正。
端一碗盛好的扶風(fēng)臊子面，肉湯裹著綠、黃、黑、白的菜色，滾著油沫，飄著醋香，放雙筷子，“狗娃子，快給你爺端去！”只見(jiàn)鍋沿邊一直等著的娃娃，端起碗就趕緊出灶房。漢子們一頓吃十碗八碗是沒(méi)問(wèn)題的，姑娘們也得三五碗。別驚嘆這飯量大，這臊子面盛得少，湯澆得多，所以吃起來(lái)意猶未盡。作者：秦紫
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