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鄉(xiāng)情| 扶風(fēng)臊子面

2020-11-23 18:36:24   

在西府扶風(fēng)的村頭巷尾,幾個(gè)老漢一碰面就爽朗地笑問:“老家伙,啥時(shí)吃你的臊子面啊……”對(duì)于這樣搭訕的話,年邁的爺爺從來不介意。

村里的奶奶見了二十出頭的女娃,張開只剩下零星幾顆牙齒的嘴:“啥時(shí)吃上你那臊子面,奶奶這牙就好了。”姑娘們不說話,卻捂著臉跑得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的。

年長(zhǎng)的嫂嫂們見了剛結(jié)婚的新娘子,張口就問:“啥時(shí)候吃侄娃的滿月臊子面?”新媳婦害羞地笑著,嘴里說著“快了”兩個(gè)字。

那些漂泊在外的游子每次回扶風(fēng),一定要吃上一碗臊子面,這才真正感覺回到了故鄉(xiāng)。扶風(fēng)臊子面不但成了當(dāng)?shù)厝说娜粘C朗常渤闪水?dāng)?shù)丶t白喜事和招待賓朋必不可少的主食之一,還成了外地朋友爭(zhēng)相品嘗的美味佳肴。

“三天不吃面,渾身不舒坦。十天不吃面,心慌打亂轉(zhuǎn)。”扶風(fēng)的娃娃嘴里時(shí)常念叨這句話。扶風(fēng)臊子面不放辣子,突出雞湯、肉湯和蔥的清香及麥面本身的香味,一放辣子就會(huì)遮味,將這些清香破壞沖淡。扶風(fēng)臊子面和岐山臊子面最大的區(qū)別是有沒有放辣子。以前,扶風(fēng)臊子面與岐山臊子面是一樣的,都沒有放辣子。到清朝時(shí),辣子從西域飄來,掉進(jìn)岐山臊子面鍋里,漂起紅紅的油花,岐山人吃了以后感覺不錯(cuò)不愿丟手,就留下了這紅辣尤物。經(jīng)過一輩輩人不斷加工改進(jìn),才打磨成現(xiàn)在這個(gè)模樣。而扶風(fēng)臊子面至今保持原有的風(fēng)貌,不放辣子。

扶風(fēng)人做臊子,肉不要純瘦肉,最好是豬肋骨處的肉,肥瘦相宜,加水加醋加調(diào)料,小火煨熟。臊子口感肥而不膩,瘦而不柴。再是在調(diào)湯上,通常先要炒好底菜和準(zhǔn)備好配菜。扶風(fēng)臊子面底菜多是蒜苗、木耳、黃花菜等傳統(tǒng)菜,配菜主要為蔥花、油炸豆腐絲。另外,把烙成薄薄的雞蛋皮切成旗花狀當(dāng)漂菜。鍋湯里放肉臊子搭素油,講究湯煎、油汪、醋香、味正。

端一碗盛好的扶風(fēng)臊子面,肉湯裹著綠、黃、黑、白的菜色,滾著油沫,飄著醋香,放雙筷子,“狗娃子,快給你爺端去!”只見鍋沿邊一直等著的娃娃,端起碗就趕緊出灶房。漢子們一頓吃十碗八碗是沒問題的,姑娘們也得三五碗。別驚嘆這飯量大,這臊子面盛得少,湯澆得多,所以吃起來意猶未盡。作者:秦紫

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