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三種特色豆腐制作

2020-11-25 17:52:19   

一、芝麻豆腐

原料:芝麻40克,芝麻油40克,黃豆7千克,水和凝固劑適量。

制作方法:(1)將黃豆洗凈,浸泡24小時(shí)后磨成豆?jié){。(2)將芝麻炒熟,搗碎后與芝麻油混勻。(3)取10千克豆?jié){與制好的芝麻醬攪拌,加入適量凝固劑,按常規(guī)方法制作豆腐。成品香味獨(dú)特。

二、山藥豆腐

原料:山藥4千克,大豆10千克,凝固劑100克,水適量。

制作方法:(1)將大豆洗凈后泡脹,磨成漿,過濾。(2)將山藥煮成糊狀,按7千克豆?jié){加500克山藥糊、40克凝固劑的比例混勻。(3)將混合液倒入成型箱,壓出水分即成。

三、魔芋豆腐

原料:魔芋粉40克,米粉60克,質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.03%的磷酸二氫鉀溶液50毫升,水600毫升,雞蛋1個(gè),氫氧化鈣溶液50毫升。

制作方法:(1)將磷酸二氫鉀溶液倒入600毫升水中,加入魔芋粉和米粉,邊加邊攪拌,放置1.5小時(shí)讓其充分吸水膨脹。然后加入50毫升氫氧化鈣懸浮液制成凝膠。(2)將雞蛋打散混入凝膠內(nèi),要求混合均勻。(3)將混合液倒入不銹鋼模具內(nèi),加蓋上籠蒸40分鐘。凝固成型后取出,自然冷卻,切塊即可。

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