2020-12-02 18:40:42
西農(nóng)大葡萄酒學(xué)院師生共品葡萄酒。 本報(bào)通訊員 靳軍攝
葡萄酒學(xué)院學(xué)生正在進(jìn)行葡萄品質(zhì)指標(biāo)實(shí)驗(yàn)。 本報(bào)記者 師念攝
十一月十二日，西農(nóng)大葡萄酒學(xué)院教室內(nèi)，學(xué)生正在進(jìn)行品嘗練習(xí)。本報(bào)記者 師念攝
TP品嘗小組成員瀘泓達(dá)在酒窖內(nèi)展示團(tuán)隊(duì)藏酒。本報(bào)記者 師念攝
西農(nóng)大葡萄酒學(xué)院往屆畢業(yè)生釀制的葡萄酒和自己設(shè)計(jì)的酒標(biāo)。本報(bào)記者 師念攝
本報(bào)記者 師念
11月12日，中國(guó)人民大學(xué)副校長(zhǎng)杜鵬一行來(lái)到西北農(nóng)林科技大學(xué)（以下簡(jiǎn)稱西農(nóng)大），就葡萄酒學(xué)院的人才培養(yǎng)、招生就業(yè)、學(xué)科建設(shè)、國(guó)際交流及實(shí)驗(yàn)室建設(shè)等進(jìn)行交流。
西農(nóng)大葡萄酒學(xué)院于1994年4月20日成立，是亞洲第一所培養(yǎng)葡萄與葡萄酒教學(xué)、科研、推廣高級(jí)專業(yè)人才的學(xué)院。26年來(lái)，學(xué)院以土地到餐桌的葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈人才需求為導(dǎo)向，為行業(yè)輸送了大批優(yōu)秀的專業(yè)技術(shù)人才和優(yōu)秀科技成果，目前國(guó)內(nèi)葡萄酒行業(yè)80%的技術(shù)骨干、11家葡萄酒上市公司中8家公司的技術(shù)總監(jiān)都來(lái)自該學(xué)院，為我國(guó)從葡萄酒小國(guó)躍升為葡萄酒大國(guó)作出突出貢獻(xiàn)。
培養(yǎng)專業(yè)葡萄酒人才
11月12日下午，在葡萄酒學(xué)院實(shí)驗(yàn)樓內(nèi)，研三學(xué)生古亞靜為了更好地完成畢業(yè)論文，組織有品嘗經(jīng)驗(yàn)的研究生、博士生進(jìn)行品嘗交流，以此優(yōu)化果酒發(fā)酵工藝。
教室里，大家單人單桌，桌上有漱口水龍頭、掛酒杯的架子。研一學(xué)生王楠坐在桌子前，面前擺著6個(gè)高腳杯，里面裝著古亞靜釀制的果酒。
“品酒的感官指標(biāo)有三類(lèi)——外觀、香氣和口感。外觀包括要觀察它的澄清度和色澤，看酒里面有沒(méi)有沉淀及懸浮物，顏色是否有光澤；香氣即通過(guò)嗅覺(jué)聞酒里面的果香、酒香是否平衡，以及香氣是否柔和飽滿、令人愉悅；最后是品它的滋味和典型性，看這杯酒苦味是否明顯，風(fēng)格是否獨(dú)特、能夠令人回味。”王楠一邊介紹著，一邊在每項(xiàng)指標(biāo)里打下分?jǐn)?shù)。
品嘗練習(xí)不僅是學(xué)生們的課下環(huán)節(jié)，學(xué)院還專門(mén)設(shè)置有品嘗課，一節(jié)課學(xué)生喝3輪至4輪，一輪喝6種酒。同時(shí)，學(xué)院還有盲品教室，在這里，學(xué)生被隔離開(kāi)來(lái)，用不同顏色的燈光、黑色酒杯等外界因素干擾，讓學(xué)生在不能看清葡萄酒顏色的情況下體驗(yàn)酒的風(fēng)味。
“不同產(chǎn)區(qū)的葡萄釀出來(lái)的酒味道是有差別的。比如生長(zhǎng)在特別炎熱地區(qū)的葡萄品種西拉，有黑胡椒以及黑色水果的味道，而生長(zhǎng)在涼爽地帶的品種黑比諾釀出的酒就很細(xì)膩、圓潤(rùn)。”教室里，研三學(xué)生趙裴娓娓道來(lái)。
“在我看來(lái)，喝葡萄酒分為四個(gè)階段。第一階段是剛接觸時(shí)覺(jué)得這是外國(guó)的東西，很好奇便喝一杯嘗嘗；第二階段是覺(jué)得葡萄酒可以營(yíng)造出浪漫氣氛，便在吃西餐的時(shí)候來(lái)一杯；第三階段是意識(shí)到葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，用它代替白酒；最后一個(gè)階段，就不僅僅是喝酒了，而是去品不同葡萄酒里蘊(yùn)含著的文化差異。”研三學(xué)生陳華偉對(duì)葡萄酒有這樣的見(jiàn)解。
除品嘗課外，學(xué)院還有實(shí)驗(yàn)課。實(shí)驗(yàn)室分為理化分析區(qū)和中試釀酒區(qū)。其中理化分析區(qū)主要是利用一些玻璃小容器，供低年級(jí)學(xué)生用傳統(tǒng)擠壓方式進(jìn)行葡萄酒的練手實(shí)驗(yàn)，玻璃容器更有利于觀察發(fā)酵過(guò)程；中試釀酒區(qū)則擁有世界一流的釀酒設(shè)備，學(xué)生在這兒可體驗(yàn)一整套釀酒生產(chǎn)線。等到大四，學(xué)生們?nèi)テ咸丫茝S進(jìn)行實(shí)習(xí)，了解葡萄酒如何進(jìn)入市場(chǎng)。此外，學(xué)院每年還會(huì)組織優(yōu)秀學(xué)生去國(guó)外酒廠學(xué)習(xí)，了解國(guó)外葡萄酒文化。
讓葡萄酒愛(ài)好者參與多元活動(dòng)
馬鈺華是葡萄酒學(xué)院一名大三學(xué)生，同時(shí)也是葡萄酒學(xué)院葡萄酒愛(ài)好者協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。“最初選擇葡萄酒學(xué)院是因?yàn)樽约簩?duì)葡萄酒很感興趣，大一剛來(lái)就加入了這個(gè)社團(tuán)。”馬鈺華告訴記者，葡萄酒愛(ài)好者協(xié)會(huì)目前有成員150名左右，不僅包括本學(xué)院學(xué)生，還有很多其他專業(yè)的葡萄酒愛(ài)好者。
“我們有一個(gè)微信群，會(huì)定期進(jìn)行線上知識(shí)分享。同時(shí)，每個(gè)月組織線下酒會(huì)，讓有豐富經(jīng)驗(yàn)的會(huì)員講課，每次主題都不一樣，比如會(huì)分不同葡萄酒產(chǎn)區(qū)如新疆、寧夏、山東、河北等地分別講解。此外，每年年末有大型總結(jié)酒會(huì)，參與人數(shù)有近300人，大家歡聚一堂，品酒、交流。”馬鈺華介紹。
如果說(shuō)葡萄酒愛(ài)好者協(xié)會(huì)是針對(duì)葡萄酒“小白”的初級(jí)入門(mén)社團(tuán)，那Tasting Panel成員就是高階葡萄酒愛(ài)好者了。
Tasting Panel（以下簡(jiǎn)稱TP）是葡萄酒學(xué)院劉延琳教授組建的專業(yè)葡萄酒品鑒小組，2013年底創(chuàng)建。通過(guò)對(duì)小組成員進(jìn)行系統(tǒng)聞香和品鑒訓(xùn)練、開(kāi)展專題講座及品鑒活動(dòng)，提升團(tuán)隊(duì)綜合品鑒能力，打造專業(yè)品鑒隊(duì)伍，為葡萄酒提供高水準(zhǔn)評(píng)價(jià)平臺(tái)。而有別于葡萄酒愛(ài)好者協(xié)會(huì)，大一學(xué)生是不能加入TP品嘗小組的，必須上了大二后有了專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備再通過(guò)考試才能加入。
TP品嘗小組組建人劉延琳教授是國(guó)內(nèi)外知名葡萄酒專家和多項(xiàng)國(guó)際國(guó)內(nèi)葡萄酒大賽評(píng)委，曾研發(fā)兩個(gè)中國(guó)本土優(yōu)良葡萄酒酵母菌種并進(jìn)入工業(yè)化應(yīng)用，打破了中國(guó)酒莊外國(guó)酵母的壟斷，獲批專利一項(xiàng)。
小組成員陳華偉介紹：“TP品嘗小組每周組織一次品嘗活動(dòng)，所品嘗的葡萄酒來(lái)自全世界不同產(chǎn)區(qū)。在這里，我品嘗到了很多平常喝不到、舍不得買(mǎi)的葡萄酒，然后也從不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒里體驗(yàn)到不同的文化內(nèi)涵。”
“TP品嘗小組的活動(dòng)十分多元，每周主題都不一樣，葡萄酒行業(yè)內(nèi)不少知名人士都來(lái)這兒做過(guò)講解，拓寬了我們對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的認(rèn)識(shí)。”大三學(xué)生瀘泓達(dá)自豪地說(shuō)，“今年中國(guó)盲品大賽中，TP品嘗小組派出的戰(zhàn)隊(duì)獲得西安賽區(qū)第一名，大賽中選手需要盲品出葡萄酒的品種、國(guó)家、產(chǎn)區(qū)以及年份，對(duì)專業(yè)要求極高，以前有學(xué)長(zhǎng)在大賽中獲得過(guò)全國(guó)第三名的好成績(jī)。”
把中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)做大做強(qiáng)
畢業(yè)于西農(nóng)大葡萄酒學(xué)院的張言志是北京酒易酩莊酒業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱酒易酩莊）的創(chuàng)立者。該公司主要從事法國(guó)、南非、西班牙等國(guó)家優(yōu)質(zhì)葡萄酒的進(jìn)口業(yè)務(wù)，擁有多個(gè)國(guó)際著名品牌的中國(guó)獨(dú)家代理權(quán)。
張言志是1995年考入西農(nóng)大的，作為第二屆葡萄酒學(xué)院學(xué)生，畢業(yè)后去法國(guó)波爾多深造，并獲得法國(guó)國(guó)家釀酒師文憑、葡萄酒經(jīng)濟(jì)法律碩士文憑。張言志2005年學(xué)成歸來(lái)，2010年10月被授予法國(guó)波爾多協(xié)會(huì)葡萄酒榮譽(yù)勛章，隨后成為法國(guó)酒王帕圖斯家族中國(guó)首席代表。
2011年，張言志創(chuàng)立酒易酩莊，公司年均產(chǎn)值2億元。2017年張言志又在寧夏建立了西鴿酒莊，去年西鴿酒莊年產(chǎn)值8000萬(wàn)元。西鴿酒莊也成為西農(nóng)大的校外實(shí)踐基地。“從西農(nóng)大葡萄酒學(xué)院出來(lái)的同學(xué)都特別優(yōu)秀，我還要繼續(xù)努力。”張言志謙虛地說(shuō)。
據(jù)葡萄酒學(xué)院黨委書(shū)記胡俊鵬介紹，學(xué)院秉承“耕土耕心、釀酒釀人”的院訓(xùn)精神，扎根在葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈條的各個(gè)環(huán)節(jié)，推動(dòng)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展，涌現(xiàn)出一大批優(yōu)秀釀酒師：在中糧華夏長(zhǎng)城葡萄酒公司工作的全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者段雪榮、在內(nèi)蒙古陽(yáng)光田宇國(guó)際酒莊工作的“草原英才”黃建清、在高海拔環(huán)境工作的香格里拉葡萄酒領(lǐng)軍人物曹建宏、扎根西北的金牌釀酒師牛育林、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)“鷹隼試翼”的張言志以及行業(yè)領(lǐng)軍人物的張?jiān)９究偣こ處熇钣浢鞯取?/p>
“目前國(guó)內(nèi)大學(xué)葡萄酒專業(yè)90%的教材、70%的師資都來(lái)自西農(nóng)大，葡萄酒行業(yè)80%的技術(shù)骨干、11家葡萄酒上市公司中8家公司的技術(shù)總監(jiān)也都來(lái)自我們學(xué)院。”胡俊鵬對(duì)此很是驕傲。
西農(nóng)大葡萄酒學(xué)院成立以來(lái)，創(chuàng)立了我國(guó)葡萄與葡萄酒工程學(xué)科體系，攻克了中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)，使我國(guó)符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒從無(wú)到有，為中國(guó)躍升為世界葡萄酒大國(guó)提供了全產(chǎn)業(yè)鏈的科技支撐，獲國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。該院成立以來(lái)，還創(chuàng)立了我國(guó)葡萄氣候區(qū)劃新指標(biāo)體系，發(fā)現(xiàn)并確立了我國(guó)釀酒葡萄十大產(chǎn)區(qū)，促進(jìn)了我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)布局科學(xué)化、技術(shù)專業(yè)化、品種區(qū)域化、酒種多樣化；創(chuàng)造出埋土防寒區(qū)“爬地龍”栽培新模式，為我國(guó)生產(chǎn)的機(jī)械化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化提供了科學(xué)依據(jù)；研發(fā)并應(yīng)用了中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)，構(gòu)建并推廣了“從土地到餐桌”的葡萄酒全程質(zhì)量控制技術(shù)體系。
胡俊鵬說(shuō)：“希望學(xué)院能為中國(guó)培養(yǎng)出越來(lái)越多的葡萄酒技術(shù)人才，釀出更多具有中國(guó)風(fēng)味的葡萄酒，讓世界認(rèn)可中國(guó)葡萄酒、了解中國(guó)文化！”
記者手記
讓中國(guó)葡萄酒香飄世界
師念
“葡萄美酒夜光杯”，葡萄酒這個(gè)詞，光是說(shuō)出來(lái)都讓人覺(jué)得有點(diǎn)浪漫。在西農(nóng)大有這么一群人，他們每天不是在和葡萄打交道，就是在和葡萄酒打交道，從栽培到釀制，見(jiàn)證著一顆顆葡萄的成長(zhǎng)、成熟和“華麗轉(zhuǎn)身”。
早在1985年，西農(nóng)大就開(kāi)設(shè)了葡萄酒專業(yè)，1994年正式成立葡萄酒學(xué)院。作為亞洲第一家葡萄酒學(xué)院，成立26年來(lái)，學(xué)院畢業(yè)的本科生、專科生累計(jì)3600人，碩士、博士近400人，為中國(guó)葡萄酒行業(yè)培訓(xùn)技術(shù)人才近1萬(wàn)人。2018年4月，西農(nóng)大葡萄酒學(xué)院牽頭成立中國(guó)葡萄酒高等教育聯(lián)盟，吸引寧夏大學(xué)葡萄酒學(xué)院、石河子大學(xué)食品學(xué)院、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院等18所高校學(xué)院加盟，加快了中國(guó)葡萄酒高等教育體系的構(gòu)建。
葡萄酒學(xué)院的地下酒窖里，珍藏著以往畢業(yè)生親自釀造的葡萄酒，瓶身上貼著每個(gè)人精心設(shè)計(jì)的酒標(biāo)。正如該院學(xué)生陳華偉所說(shuō)，一瓶酒蘊(yùn)藏著一個(gè)釀酒師的故事，釀酒師在生活中的個(gè)性會(huì)潛移默化影響他對(duì)葡萄和工藝的選擇，最終呈現(xiàn)在作品之中。
在葡萄酒學(xué)院采訪過(guò)程中，我看到一個(gè)個(gè)青春洋溢的身影，在實(shí)驗(yàn)室里埋頭苦干，這不僅透露著他們對(duì)葡萄酒文化的喜愛(ài)，更顯現(xiàn)著他們對(duì)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)壯大的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。學(xué)生王新說(shuō)：“這門(mén)學(xué)科的意義在于可以結(jié)合專業(yè)知識(shí)，做出屬于自己風(fēng)味的葡萄酒，針對(duì)不同人群豐富現(xiàn)有葡萄酒口味，讓中國(guó)葡萄酒在全世界能有一席之地。”
親朋好友歡聚一堂時(shí)，中國(guó)人總會(huì)喝酒助興。近幾年，越來(lái)越多的飯桌上出現(xiàn)了葡萄酒，人們漸漸接受了這一酒類(lèi)，并在品嘗中發(fā)現(xiàn)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和所傳遞的文化內(nèi)涵。
今日，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的陸續(xù)擴(kuò)大、葡萄酒釀酒師的持續(xù)增加以及葡萄酒市場(chǎng)的不斷壯大，都離不開(kāi)1994年亞洲第一所葡萄酒學(xué)院——西農(nóng)大葡萄酒學(xué)院的成立，離不開(kāi)它26年來(lái)源源不斷的人才輸送和技術(shù)攻關(guān)。
西農(nóng)大葡萄酒學(xué)院，讓中國(guó)葡萄酒香飄世界。
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