2020-12-03 08:55:28 師念
11月12日，中國人民大學副校長杜鵬一行來到西北農林科技大學（以下簡稱西農大），就葡萄酒學院的人才培養(yǎng)、招生就業(yè)、學科建設、國際交流及實驗室建設等進行交流。
西農大葡萄酒學院于1994年4月20日成立，是亞洲第一所培養(yǎng)葡萄與葡萄酒教學、科研、推廣高級專業(yè)人才的學院。26年來，學院以土地到餐桌的葡萄酒全產業(yè)鏈人才需求為導向，為行業(yè)輸送了大批優(yōu)秀的專業(yè)技術人才和優(yōu)秀科技成果，目前國內葡萄酒行業(yè)80%的技術骨干、11家葡萄酒上市公司中8家公司的技術總監(jiān)都來自該學院，為我國從葡萄酒小國躍升為葡萄酒大國作出突出貢獻。
培養(yǎng)專業(yè)葡萄酒人才
11月12日下午，在葡萄酒學院實驗樓內，研三學生古亞靜為了更好地完成畢業(yè)論文，組織有品嘗經驗的研究生、博士生進行品嘗交流，以此優(yōu)化果酒發(fā)酵工藝。
教室里，大家單人單桌，桌上有漱口水龍頭、掛酒杯的架子。研一學生王楠坐在桌子前，面前擺著6個高腳杯，里面裝著古亞靜釀制的果酒。
“品酒的感官指標有三類——外觀、香氣和口感。外觀包括要觀察它的澄清度和色澤，看酒里面有沒有沉淀及懸浮物，顏色是否有光澤；香氣即通過嗅覺聞酒里面的果香、酒香是否平衡，以及香氣是否柔和飽滿、令人愉悅；最后是品它的滋味和典型性，看這杯酒苦味是否明顯，風格是否獨特、能夠令人回味。”王楠一邊介紹著，一邊在每項指標里打下分數。
品嘗練習不僅是學生們的課下環(huán)節(jié)，學院還專門設置有品嘗課，一節(jié)課學生喝3輪至4輪，一輪喝6種酒。同時，學院還有盲品教室，在這里，學生被隔離開來，用不同顏色的燈光、黑色酒杯等外界因素干擾，讓學生在不能看清葡萄酒顏色的情況下體驗酒的風味。
“不同產區(qū)的葡萄釀出來的酒味道是有差別的。比如生長在特別炎熱地區(qū)的葡萄品種西拉，有黑胡椒以及黑色水果的味道，而生長在涼爽地帶的品種黑比諾釀出的酒就很細膩、圓潤。”教室里，研三學生趙裴娓娓道來。
“在我看來，喝葡萄酒分為四個階段。第一階段是剛接觸時覺得這是外國的東西，很好奇便喝一杯嘗嘗；第二階段是覺得葡萄酒可以營造出浪漫氣氛，便在吃西餐的時候來一杯；第三階段是意識到葡萄酒的營養(yǎng)價值，用它代替白酒；最后一個階段，就不僅僅是喝酒了，而是去品不同葡萄酒里蘊含著的文化差異。”研三學生陳華偉對葡萄酒有這樣的見解。
除品嘗課外，學院還有實驗課。實驗室分為理化分析區(qū)和中試釀酒區(qū)。其中理化分析區(qū)主要是利用一些玻璃小容器，供低年級學生用傳統(tǒng)擠壓方式進行葡萄酒的練手實驗，玻璃容器更有利于觀察發(fā)酵過程；中試釀酒區(qū)則擁有世界一流的釀酒設備，學生在這兒可體驗一整套釀酒生產線。等到大四，學生們去葡萄酒廠進行實習，了解葡萄酒如何進入市場。此外，學院每年還會組織優(yōu)秀學生去國外酒廠學習，了解國外葡萄酒文化。
讓葡萄酒愛好者參與多元活動
馬鈺華是葡萄酒學院一名大三學生，同時也是葡萄酒學院葡萄酒愛好者協會副會長。“最初選擇葡萄酒學院是因為自己對葡萄酒很感興趣，大一剛來就加入了這個社團。”馬鈺華告訴記者，葡萄酒愛好者協會目前有成員150名左右，不僅包括本學院學生，還有很多其他專業(yè)的葡萄酒愛好者。
“我們有一個微信群，會定期進行線上知識分享。同時，每個月組織線下酒會，讓有豐富經驗的會員講課，每次主題都不一樣，比如會分不同葡萄酒產區(qū)如新疆、寧夏、山東、河北等地分別講解。此外，每年年末有大型總結酒會，參與人數有近300人，大家歡聚一堂，品酒、交流。”馬鈺華介紹。
如果說葡萄酒愛好者協會是針對葡萄酒“小白”的初級入門社團，那Tasting Panel成員就是高階葡萄酒愛好者了。
Tasting Panel（以下簡稱TP）是葡萄酒學院劉延琳教授組建的專業(yè)葡萄酒品鑒小組，2013年底創(chuàng)建。通過對小組成員進行系統(tǒng)聞香和品鑒訓練、開展專題講座及品鑒活動，提升團隊綜合品鑒能力，打造專業(yè)品鑒隊伍，為葡萄酒提供高水準評價平臺。而有別于葡萄酒愛好者協會，大一學生是不能加入TP品嘗小組的，必須上了大二后有了專業(yè)知識儲備再通過考試才能加入。
TP品嘗小組組建人劉延琳教授是國內外知名葡萄酒專家和多項國際國內葡萄酒大賽評委，曾研發(fā)兩個中國本土優(yōu)良葡萄酒酵母菌種并進入工業(yè)化應用，打破了中國酒莊外國酵母的壟斷，獲批專利一項。
小組成員陳華偉介紹：“TP品嘗小組每周組織一次品嘗活動，所品嘗的葡萄酒來自全世界不同產區(qū)。在這里，我品嘗到了很多平常喝不到、舍不得買的葡萄酒，然后也從不同產區(qū)的葡萄酒里體驗到不同的文化內涵。”
“TP品嘗小組的活動十分多元，每周主題都不一樣，葡萄酒行業(yè)內不少知名人士都來這兒做過講解，拓寬了我們對葡萄酒產業(yè)的認識。”大三學生瀘泓達自豪地說，“今年中國盲品大賽中，TP品嘗小組派出的戰(zhàn)隊獲得西安賽區(qū)第一名，大賽中選手需要盲品出葡萄酒的品種、國家、產區(qū)以及年份，對專業(yè)要求極高，以前有學長在大賽中獲得過全國第三名的好成績。”
把中國葡萄酒市場做大做強
畢業(yè)于西農大葡萄酒學院的張言志是北京酒易酩莊酒業(yè)有限公司（以下簡稱酒易酩莊）的創(chuàng)立者。該公司主要從事法國、南非、西班牙等國家優(yōu)質葡萄酒的進口業(yè)務，擁有多個國際著名品牌的中國獨家代理權。
張言志是1995年考入西農大的，作為第二屆葡萄酒學院學生，畢業(yè)后去法國波爾多深造，并獲得法國國家釀酒師文憑、葡萄酒經濟法律碩士文憑。張言志2005年學成歸來，2010年10月被授予法國波爾多協會葡萄酒榮譽勛章，隨后成為法國酒王帕圖斯家族中國首席代表。
2011年，張言志創(chuàng)立酒易酩莊，公司年均產值2億元。2017年張言志又在寧夏建立了西鴿酒莊，去年西鴿酒莊年產值8000萬元。西鴿酒莊也成為西農大的校外實踐基地。“從西農大葡萄酒學院出來的同學都特別優(yōu)秀，我還要繼續(xù)努力。”張言志謙虛地說。
據葡萄酒學院黨委書記胡俊鵬介紹，學院秉承“耕土耕心、釀酒釀人”的院訓精神，扎根在葡萄與葡萄酒產業(yè)鏈條的各個環(huán)節(jié)，推動葡萄與葡萄酒產業(yè)健康快速發(fā)展，涌現出一大批優(yōu)秀釀酒師：在中糧華夏長城葡萄酒公司工作的全國五一勞動獎章獲得者段雪榮、在內蒙古陽光田宇國際酒莊工作的“草原英才”黃建清、在高海拔環(huán)境工作的香格里拉葡萄酒領軍人物曹建宏、扎根西北的金牌釀酒師牛育林、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)“鷹隼試翼”的張言志以及行業(yè)領軍人物的張裕公司總工程師李記明等。
“目前國內大學葡萄酒專業(yè)90%的教材、70%的師資都來自西農大，葡萄酒行業(yè)80%的技術骨干、11家葡萄酒上市公司中8家公司的技術總監(jiān)也都來自我們學院。”胡俊鵬對此很是驕傲。
西農大葡萄酒學院成立以來，創(chuàng)立了我國葡萄與葡萄酒工程學科體系，攻克了中國葡萄酒產業(yè)鏈關鍵技術，使我國符合國際標準的葡萄酒從無到有，為中國躍升為世界葡萄酒大國提供了全產業(yè)鏈的科技支撐，獲國家科學技術進步獎二等獎。該院成立以來，還創(chuàng)立了我國葡萄氣候區(qū)劃新指標體系，發(fā)現并確立了我國釀酒葡萄十大產區(qū)，促進了我國葡萄酒產業(yè)布局科學化、技術專業(yè)化、品種區(qū)域化、酒種多樣化；創(chuàng)造出埋土防寒區(qū)“爬地龍”栽培新模式，為我國生產的機械化、規(guī)?；藴驶峁┝丝茖W依據；研發(fā)并應用了中國葡萄酒產業(yè)鏈關鍵技術，構建并推廣了“從土地到餐桌”的葡萄酒全程質量控制技術體系。
胡俊鵬說：“希望學院能為中國培養(yǎng)出越來越多的葡萄酒技術人才，釀出更多具有中國風味的葡萄酒，讓世界認可中國葡萄酒、了解中國文化！”
記者手記
讓中國葡萄酒香飄世界
“葡萄美酒夜光杯”，葡萄酒這個詞，光是說出來都讓人覺得有點浪漫。在西農大有這么一群人，他們每天不是在和葡萄打交道，就是在和葡萄酒打交道，從栽培到釀制，見證著一顆顆葡萄的成長、成熟和“華麗轉身”。
早在1985年，西農大就開設了葡萄酒專業(yè)，1994年正式成立葡萄酒學院。作為亞洲第一家葡萄酒學院，成立26年來，學院畢業(yè)的本科生、?？粕塾?600人，碩士、博士近400人，為中國葡萄酒行業(yè)培訓技術人才近1萬人。2018年4月，西農大葡萄酒學院牽頭成立中國葡萄酒高等教育聯盟，吸引寧夏大學葡萄酒學院、石河子大學食品學院、甘肅農業(yè)大學食品科學與工程學院、山東農業(yè)大學食品科學與工程學院等18所高校學院加盟，加快了中國葡萄酒高等教育體系的構建。
葡萄酒學院的地下酒窖里，珍藏著以往畢業(yè)生親自釀造的葡萄酒，瓶身上貼著每個人精心設計的酒標。正如該院學生陳華偉所說，一瓶酒蘊藏著一個釀酒師的故事，釀酒師在生活中的個性會潛移默化影響他對葡萄和工藝的選擇，最終呈現在作品之中。
在葡萄酒學院采訪過程中，我看到一個個青春洋溢的身影，在實驗室里埋頭苦干，這不僅透露著他們對葡萄酒文化的喜愛，更顯現著他們對中國葡萄酒產業(yè)壯大的責任與擔當。學生王新說：“這門學科的意義在于可以結合專業(yè)知識，做出屬于自己風味的葡萄酒，針對不同人群豐富現有葡萄酒口味，讓中國葡萄酒在全世界能有一席之地。”
親朋好友歡聚一堂時，中國人總會喝酒助興。近幾年，越來越多的飯桌上出現了葡萄酒，人們漸漸接受了這一酒類，并在品嘗中發(fā)現它的營養(yǎng)價值和所傳遞的文化內涵。
今日，中國葡萄酒產區(qū)的陸續(xù)擴大、葡萄酒釀酒師的持續(xù)增加以及葡萄酒市場的不斷壯大，都離不開1994年亞洲第一所葡萄酒學院——西農大葡萄酒學院的成立，離不開它26年來源源不斷的人才輸送和技術攻關。
西農大葡萄酒學院，讓中國葡萄酒香飄世界。
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