——首屆中國(guó)?！?yōu)質(zhì)牛肉品鑒大會(huì)見(jiàn)聞
2020-12-08 16:26:37
大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，獲獎(jiǎng)的肉牛品種和類群的優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)品吸引眾多參會(huì)者駐足品嘗。
12月2日，為加快畜禽種業(yè)科技創(chuàng)新，推動(dòng)我國(guó)肉牛種業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，培育國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)品種，提升肉牛產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益和競(jìng)爭(zhēng)力，滿足人民對(duì)優(yōu)質(zhì)肉類的需求，首屆中國(guó)牛·優(yōu)質(zhì)牛肉品鑒大會(huì)在北京召開(kāi)。
“希望以此品鑒為契機(jī)，在對(duì)中國(guó)黃牛高品質(zhì)牛肉品鑒的基礎(chǔ)上，厘清國(guó)人對(duì)牛肉消費(fèi)特性的需求，篩選推介一批符合國(guó)人飲食習(xí)慣的可用于高品質(zhì)牛肉生產(chǎn)的優(yōu)秀品種。”活動(dòng)主辦單位、國(guó)家畜牧科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)秦玉昌說(shuō)。
大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自我國(guó)本土的9個(gè)地方肉牛品種和類群的優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)品成了大會(huì)“主角”。鮮嫩多汁、香氣四溢的牛肉制品紛紛亮相，令眾多參會(huì)者垂涎欲滴，忍不住駐足品嘗。
本土資源煥發(fā)生機(jī)
頭如罐，眼如蛋，耳如扇，毛如緞。郟縣紅牛因產(chǎn)自河南省郟縣、被毛紅潤(rùn)而得名，品種和飼養(yǎng)歷史可追溯至周朝。
郟縣紅?？共×?qiáng)，繁殖力高，產(chǎn)出的雪花牛肉肉色紅潤(rùn)，脂肪雪白，肉質(zhì)細(xì)嫩，柔軟多汁，是歷經(jīng)3000多年精心培育的本土品種，曾被列入《國(guó)家畜禽資源保護(hù)名錄》和《河南省地方優(yōu)良畜禽品種志》。
近年來(lái)，郟縣通過(guò)抓產(chǎn)業(yè)，立品牌，以全鏈、專營(yíng)、高端、品牌發(fā)展為目標(biāo)，助推了縣域經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展。目前，郟縣紅牛存欄達(dá)6萬(wàn)余頭，市級(jí)以上龍頭企業(yè)7家，傳統(tǒng)牛肉銷售門(mén)店100余家。2019年，郟縣紅牛總產(chǎn)值達(dá)15億元。
“產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)種源的支撐。”郟縣紅牛品種選育人告訴記者，以保種擴(kuò)群為基礎(chǔ)，當(dāng)?shù)亟⒘肃P縣紅牛基因庫(kù)，目前共保存凍精4152劑、胚胎217枚，形成了完整的譜系“檔案”，并通過(guò)保種場(chǎng)進(jìn)行工廠化保種，每年進(jìn)行良種登記、科學(xué)選育。
“下一步就是以擴(kuò)群來(lái)擴(kuò)大規(guī)模。”郟縣邀請(qǐng)國(guó)家級(jí)產(chǎn)業(yè)體系專家對(duì)紅牛遺傳改良、高效擴(kuò)繁進(jìn)行研究，發(fā)掘了一批郟縣紅牛優(yōu)異產(chǎn)肉性狀關(guān)鍵基因，并建立多基因聚合育種技術(shù)體系，大大提高了郟縣紅牛選育效率。去年以來(lái)，縣財(cái)政接續(xù)投資5600余萬(wàn)元，發(fā)展壯大郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)，同時(shí)撬動(dòng)社會(huì)投資3億多元，擴(kuò)大了郟縣紅牛養(yǎng)殖規(guī)模。
最終，經(jīng)過(guò)十余年研究、育肥、屠宰試驗(yàn)，郟縣紅牛終于以質(zhì)量贏得了市場(chǎng)。“近年來(lái)，我們已經(jīng)摸索出了一套成熟的以生產(chǎn)雪花牛肉為主的高檔牛肉飼料配方和飼養(yǎng)管理技術(shù)，開(kāi)發(fā)出可與日本和牛A5級(jí)雪花牛肉相媲美的高檔郟縣紅牛肉，每公斤銷售價(jià)格千元以上。”
像這樣利用本土肉牛資源，樹(shù)立自主品牌、帶動(dòng)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展的不止郟縣一例。此次大會(huì)上，渤海黑牛憑借獨(dú)特的風(fēng)味和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品斬獲最具風(fēng)味獎(jiǎng)、綜合評(píng)價(jià)優(yōu)勝獎(jiǎng)兩項(xiàng)殊榮。
據(jù)品種選育人、山東無(wú)棣華興渤海黑牛種業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)楊占崗介紹，渤海黑牛原產(chǎn)于山東濱州，因?yàn)橹匦牡?、挽力大、耐力好，曾是?dāng)?shù)厝嗣褡钕策x用的役用牛品種，隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化普及逐漸成為肉用牛。
近年來(lái)，公司通過(guò)品種保護(hù)、種群擴(kuò)繁以及產(chǎn)肉性能和肉質(zhì)的改良，同時(shí)改進(jìn)屠宰加工工藝，打造了自主品牌“宏振牛肉”，其憑借特殊的風(fēng)味受到了各地食客的青睞，成為山東最有名的清真老字號(hào)特色名吃。
目前，我國(guó)有55個(gè)地方黃牛品種、26個(gè)水牛品種和17個(gè)牦牛品種，是世界上地方牛種資源最多的國(guó)家之一。這些種質(zhì)資源為開(kāi)展肉牛遺傳改良奠定了良好的群體基礎(chǔ)，也為地方特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了本土血液，擦亮了“中國(guó)牛”的金字招牌。
“定制”符合我國(guó)牛肉的分級(jí)和定價(jià)體系
為了選出中國(guó)優(yōu)質(zhì)好牛肉，組委會(huì)專家在鑒評(píng)指標(biāo)的設(shè)定上可謂費(fèi)盡了心思。在此次鑒評(píng)過(guò)程中，評(píng)價(jià)指標(biāo)分為生鮮牛肉、涮（煎）制牛肉、牛肉風(fēng)味三大類，包含了肉色、光澤、脂肪沉積、殘?jiān)?、香氣?8項(xiàng)“苛刻”標(biāo)準(zhǔn)。
既然是“中國(guó)牛”，就要滿足“中國(guó)胃”。在此次大會(huì)上，鑒評(píng)專家特地“定制”了更符合我國(guó)牛肉消費(fèi)習(xí)慣的評(píng)判指標(biāo)。“在指標(biāo)設(shè)定上，我們將樣品分成煎、涮處理之后分別評(píng)價(jià)，煎、涮權(quán)重各占一半。”專家組組長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所副所長(zhǎng)李俊雅介紹。
同時(shí)，考慮到不同地方、不同民族消費(fèi)差異，評(píng)鑒組特地到延吉、北京、深圳等地開(kāi)展消費(fèi)者評(píng)價(jià)活動(dòng)，更加全面反映了中國(guó)消費(fèi)者的訴求。“在盲選鑒評(píng)過(guò)程中，很多品種難分伯仲，與盲樣‘和牛’相比，很多消費(fèi)者甚至更青睞參選品種。”
最終，經(jīng)過(guò)品種遴選、屠宰分割測(cè)定取樣、理化指標(biāo)檢測(cè)、專家品鑒和消費(fèi)者評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié)，晉南牛、渤海黑牛、魯西牛、郟縣紅牛、夷陵牛、文山牛、云嶺牛和新疆褐牛8個(gè)地方品種從13個(gè)省份的22家報(bào)名單位的參賽品種中脫穎而出，獲評(píng)“高品質(zhì)牛肉生產(chǎn)推介品種”。
同時(shí)，根據(jù)風(fēng)味、觀感、品質(zhì)等不同方面，會(huì)務(wù)組評(píng)選出綜合評(píng)價(jià)優(yōu)勝獎(jiǎng)、最具風(fēng)味獎(jiǎng)、最具觀感獎(jiǎng)、最具特色獎(jiǎng)、最具效益獎(jiǎng)、品質(zhì)特別獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)，平?jīng)黾t牛獲得品質(zhì)特別獎(jiǎng)和最具風(fēng)味獎(jiǎng)。
這樣的評(píng)價(jià)體系是我國(guó)區(qū)別于國(guó)外肉牛評(píng)價(jià)的一次新嘗試，也體現(xiàn)了此次辦會(huì)的宗旨和目的。“希望以此次品鑒為契機(jī)，加速推動(dòng)適合我國(guó)國(guó)情的高品質(zhì)牛肉分割分級(jí)和定價(jià)體系的建立，加強(qiáng)我國(guó)地方特色肉牛品種資源的挖掘利用，加快培育一批重點(diǎn)性狀突出、生產(chǎn)性能穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)效益較高、區(qū)域特色鮮明、消費(fèi)層次多元的肉牛品種，形成產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)良性循環(huán)體系，打造自主品牌，提高我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量效益和競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”秦玉昌說(shuō)。
畜禽種業(yè)創(chuàng)新拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展
“我國(guó)肉牛遺傳資源豐富，并在中華農(nóng)耕文明發(fā)展史中留下了濃重的一筆。隨著生產(chǎn)力發(fā)展，我國(guó)本地肉牛群體由役用逐步轉(zhuǎn)向肉用。早期以提高生長(zhǎng)速度為主要目標(biāo)的改良，保障了社會(huì)物資匱乏時(shí)代的牛肉供給，與此同時(shí)，本地品種的群體數(shù)量也急劇減少。”秦玉昌介紹。
但近年來(lái)，隨著社會(huì)物質(zhì)的豐富和人們生活水平的提高，人們對(duì)于食物質(zhì)量要求越來(lái)越高，優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味牛肉受到越來(lái)越多國(guó)人的追捧，消費(fèi)持續(xù)增加，已成為小康社會(huì)人民“菜籃子”不可或缺的食材。我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)在品種選育、基地建設(shè)、技術(shù)裝備、質(zhì)量安全等方面取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，產(chǎn)業(yè)素質(zhì)明顯提升。
畜禽產(chǎn)業(yè)的源頭是品種，本土特色畜禽遺傳資源的保護(hù)至關(guān)重要。目前，我國(guó)已擁有地方品種牛55個(gè)，以地方牛遺傳資源為育種素材，培育了云嶺牛等培育品種10個(gè)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部近期推動(dòng)出臺(tái)了《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源保護(hù)與利用的意見(jiàn)》，發(fā)布了《國(guó)家畜禽遺傳資源目錄》，把畜禽遺傳資源保護(hù)利用工作推向了新高度。
有了資源，如何用好才是關(guān)鍵。2011年，原農(nóng)業(yè)部發(fā)布實(shí)施全國(guó)肉牛遺傳改良計(jì)劃，2019年，啟動(dòng)了國(guó)家畜禽良種聯(lián)合攻關(guān)計(jì)劃，企業(yè)自主育種能力逐步提升，多種形式的聯(lián)合育種組織相繼成立，逐步建立了以市場(chǎng)為導(dǎo)向、企業(yè)為主體、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的商業(yè)化育種體系，我國(guó)畜禽種業(yè)自主創(chuàng)新能力實(shí)現(xiàn)了新突破。
近十年來(lái)，我國(guó)遴選了44家國(guó)家肉牛核心育種場(chǎng)，覆蓋肉牛品種26個(gè)。36家種公牛站存欄肉用、兼用采精種公牛2200余頭，冷凍精液年生產(chǎn)能力4400萬(wàn)劑，為滿足國(guó)內(nèi)畜禽市場(chǎng)需求提供了種源支撐。
良種是畜禽產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的動(dòng)力和支撐。秦玉昌表示，希望可以通過(guò)打造我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)化、品牌化的全國(guó)性、專業(yè)性品鑒平臺(tái)，培育和挖掘地方黃牛品種生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉的潛力，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，提振民族種業(yè)信心，培育具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的高品質(zhì)牛肉品牌，豐富百姓餐桌，為人民健康和健康中國(guó)貢獻(xiàn)力量。記者 祖祎祎 見(jiàn)習(xí)記者 劉自艱
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