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清洗、去皮將馬鈴薯倒入清水中洗凈泥沙等雜質，隨后進行去皮、切塊，倒入清水中浸泡，不斷翻攪。

燙漂、硫處理切分后的馬鈴薯于100℃的0.2%~0.3%亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1~3分鐘，然后撈出于流動水中冷卻，除去表面淀粉粒，待涼透后撈出、瀝干。

干制燙漂后的馬鈴薯物料均勻攤于竹篩上脫水，其溫度以60℃~65℃為宜。

挑選剔除變色及形成硬殼的馬鈴薯產品。

包裝將脫水馬鈴薯用塑料薄膜食品袋包裝，扎緊袋口，再用紙箱或其他包裝箱包裝。（李真）