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禽蛋在冷庫儲(chǔ)藏保鮮方法

2020-12-15 16:59:33   

1、涂膜保鮮法:涂膜劑多采用液體石蠟,液體石蠟毒性小,酸敗腐蝕作用也小,涂膜性好,成膜效果明顯。除此之外,還可采用固體石蠟、植物油、藻骯酸胺、聚苯乙烯、聚乙烯醇、丁二烯苯乙烯、丙烯酸樹脂、聚氯乙烯樹脂、醇溶蛋白、骨膠骯、聚麥芽三糖等多種涂膜劑。無論采用何種涂膜劑,必須成膜性好、透氣性低、附著力強(qiáng)、吸濕小、對(duì)人體無毒無害、無任何副作用、價(jià)格低、材料易得、方法簡便。

涂膜劑的涂布方法有浸漬法和噴淋法兩種,大多采用噴淋法。鮮蛋經(jīng)檢驗(yàn)合格,浸漬或噴淋后自然晾干,便可裝箱貯藏。如果與低溫保藏手段相結(jié)合,保藏效果更優(yōu)。采用液體石蠟涂膜保鮮,一般可貯存4個(gè)月。

2、巴氏殺菌貯藏法:巴氏殺菌法的處理:先將鮮蛋放入特制的鐵絲筐內(nèi),以每筐放蛋100~200個(gè)為最適宜,然后將筐內(nèi)的蛋沉入95~100℃的熱水中,浸泡5~7秒后立即取出,待蛋殼表面水分干燥,蛋溫降低,即可進(jìn)行貯存。

如果把巴氏殺菌法處理的鮮蛋,與其他保鮮手段結(jié)合使用,便會(huì)收到更好的貯存效果。如經(jīng)巴氏殺菌法處理的雞蛋,再放在草木灰中或石灰水中貯存3個(gè)月,廢品率僅為1.5%。

3、山洞冷庫貯藏法:凡有山洞冷庫的地區(qū),均可采用此法貯存鮮蛋。山洞冷庫間的外面裝有一臺(tái)冷風(fēng)機(jī),通過風(fēng)道將冷風(fēng)送入庫內(nèi),鮮蛋經(jīng)檢驗(yàn)后,剔除劣質(zhì)蛋和破損蛋,裝木條箱或紙箱內(nèi),堆碼成垛,每個(gè)堆垛之間通冷風(fēng)。庫溫可控制在4~5℃,濕度75%~80%,保存期達(dá)4~6個(gè)月。

4、過氧乙酸貯藏法

保鮮時(shí),將過氧乙酸配成含量為1~2克/升的水溶液,將檢驗(yàn)合格的鮮蛋浸泡在里面3~5分鐘滅菌后,取出晾干,便可存放貯藏。如果將其貯存在冷庫里,則保藏時(shí)間可以更長。

過氧乙酸處理除采用浸泡法外,還可以采用噴霧法和熏蒸法。噴霧法不適于大批鮮蛋的處理,因?yàn)榇笈r蛋存放在容器內(nèi),噴霧法不可能使藥劑均勻地噴霧到每個(gè)鮮蛋的全部外殼,沒有噴霧到的蛋面上,仍能被微生物所侵害;熏蒸法是一種可取的簡便辦法??捎?40~200克/升的過氧乙酸溶液放在搪瓷盆內(nèi),任其自然揮發(fā);也可使用30~50克/升的過氧乙酸放在搪瓷盆里,加熱蒸發(fā),并使室內(nèi)保持60%~80%的相對(duì)濕度。熏蒸時(shí),過氧乙酸劑量一般可按每1立方厘米的空間用1~3克計(jì)算,密封1~2小時(shí)后,即可達(dá)到良好的效果。

過氧乙酸可以自行配制,使用冰醋酸1000毫升,與過氧化氫(300克/升)1000毫升混合后,再加總量3%的硫酸作催化劑,這樣配制成的過氧乙酸溶液約為140~160克/升,使用時(shí)再將它稀釋成所需要的濃度即可。

氣溫高時(shí)過氧乙酸易分解揮發(fā),因此,最好現(xiàn)用現(xiàn)配,或?qū)⑴浜玫脑嘿A存在冷庫里。

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