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每年冬季，很多人都有儲存蔬菜的習慣。那么，冬儲蔬菜有哪些講究呢？

根莖類蔬菜

并不是所有的蔬菜都適合冷藏。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜，如蘿卜、洋蔥、地瓜、芋頭等，適合在陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞。根莖類蔬菜，如馬鈴薯放在冰箱中反而更容易發(fā)芽。

葉菜類蔬菜

保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛，最簡單的方法就是利用舊報紙，將葉片噴點水，然后用報紙包起來，以直立的姿勢，莖部朝下放入冰箱保鮮，就可以有效延長保存時間。也可以把廚房紙巾沾濕后將葉菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以減緩水分散失，留住新鮮。

果菜類蔬菜

果菜類蔬菜的保存首要的就是購買時挑選要精心。此外，冷藏的溫度必須維持在6℃，太冷會使果菜類蔬菜凍傷，流失原有風味。

香辛類蔬菜

香辛類蔬菜多為調味使用，所以用量都不大，保存時最好能保持原貌，也就是蔥姜都能帶土最好。其次就是冷凍保存，不論蔥花、蒜末、姜末、辣椒，以冷凍方式保存，至少都能保存1個月。 （張婧）