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日前，天津市生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團隊成員、天津市農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所的專家團隊歷時4年，以傳統(tǒng)中醫(yī)方劑學(xué)理論為指導(dǎo)，利用“藥食同源”的中藥材微粉為主要原料，研發(fā)出天然風(fēng)味飼料添加劑，使養(yǎng)殖出的豬肉好看又好吃，更加優(yōu)質(zhì)安全。

“為什么市面上部分豬肉不大好吃呢？因為現(xiàn)在養(yǎng)殖的主要是外三元豬，也就是全部選用外來品種雜交出的豬。其特點是飼料轉(zhuǎn)化率高，生長速度快，瘦肉率高，豬肉腥味較重，肉色和系水力較差。尤其是長白豬，易發(fā)生應(yīng)激，肉質(zhì)蒼白，質(zhì)地松軟，彈性差，也就是大伙兒常說的‘水豬肉’。”天津市農(nóng)科院畜牧研究所副所長閆峻介紹說，在生豬養(yǎng)殖過程中，一些養(yǎng)殖場管理粗放，豬舍環(huán)境欠佳，導(dǎo)致中大豬呼吸道疾病頻發(fā)，尤其冬季更為突出，場內(nèi)藥物治療難以嚴格執(zhí)行藥物的休藥期，導(dǎo)致生鮮豬肉存在抗生素殘留超標的風(fēng)險，安全難有保障。

針對這些問題，天津市農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所養(yǎng)豬創(chuàng)新團隊在首席專家穆淑琴的帶領(lǐng)下，歷時4年，以傳統(tǒng)中醫(yī)方劑學(xué)理論為指導(dǎo)，從國家衛(wèi)生健康部門最新公布的101種“藥食同源”藥材中選擇優(yōu)質(zhì)大蒜、丁香、八角、白芷、干姜等香料，配合多種維生素、礦物質(zhì)及酵母培養(yǎng)物，開發(fā)出以“藥食同源”中藥材微粉為主要原料的天然風(fēng)味飼料添加劑。

“科研團隊先后優(yōu)化篩選配方13個，最終確定以增強免疫力、提高胴體品質(zhì)、肉品質(zhì)及風(fēng)味為主要目標，兼顧生產(chǎn)性能，集成配套的標準化飼養(yǎng)管理技術(shù)、生物安全防控技術(shù)，生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)風(fēng)味豬肉。”穆淑琴表示，團隊成員圍繞相關(guān)技術(shù)，申報發(fā)明專利2項，國際權(quán)威期刊發(fā)表英文文章3篇，國內(nèi)核心期刊發(fā)表文章8篇，登記市級科技成果1項。

自2017年以來，該團隊對飼料配制技術(shù)進行成果轉(zhuǎn)化及中試示范，先后在天津市多家大型養(yǎng)殖場進行示范推廣。應(yīng)用該項技術(shù)后，生豬背膘厚度降低，胴體性狀改善；豬肉的持水性增強、豬肉嫩度提高；脂肪酸組成改善，單不飽和脂肪酸增加，膽固醇含量降低，豬肉香氣更加濃郁純正。也就是說，肉質(zhì)從色澤到品質(zhì)、風(fēng)味都有了顯著提高。同時，飼料中添加的中藥材配方有效提高了豬群的免疫力，減少育肥后期疾病發(fā)生，讓豬肉更加優(yōu)質(zhì)安全。

2020年為飼料“禁抗元年”，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第194號公告：2020年7月1日起全面禁止促生長藥物飼料添加劑，飼料行業(yè)全面開啟了飼用抗生素替代技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用，具有藥食同源特性的天然植物在飼料中的應(yīng)用更是掀起了前所未有的熱度。未來，通過飼料禁抗以及配套的健康管理、環(huán)境調(diào)控以及生物安全防控技術(shù)，實現(xiàn)生豬全程健康無抗養(yǎng)殖，進而生產(chǎn)真正意義上的優(yōu)質(zhì)無抗豬肉，將成為行業(yè)的主流發(fā)展方向。

黃建高