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風(fēng)干魚曬出新“銘”片

2021-01-25 17:05:19   

拉網(wǎng)、起吊、裝車;刨魚、清洗、腌制、上架……冬日的早晨,寒風(fēng)陣陣,而在湖北省襄陽市襄州區(qū)銘達(dá)水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社里,卻是一派熱火朝天的繁忙景象。不遠(yuǎn)處,合作社負(fù)責(zé)人劉俊杰正忙著和一家電商機(jī)構(gòu)現(xiàn)場簽訂風(fēng)干魚的銷售協(xié)議。這位喜愛鄉(xiāng)野生活的“90后”小伙熱情爽朗,放棄了在大城市的發(fā)展機(jī)會,選擇留在自己熟悉的家鄉(xiāng)。

逆境中順勢轉(zhuǎn)型

“2020年挺艱難的,特別是對我們湖北而言。”提及過去的一年,這位愛笑的大男孩不免有一絲落寞,在新冠肺炎疫情沖擊下,合作社的發(fā)展也受到了不小的影響。“不能坐以待斃,只有順勢轉(zhuǎn)型。”依托當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)淡水資源,合作社開始探索水產(chǎn)品深加工,讓堰塘的魚、蝦以多種方式對接市民餐桌。

最初,合作社是以養(yǎng)殖、銷售新鮮水產(chǎn)品為主。“南美白對蝦是我們的主打產(chǎn)品,隨著養(yǎng)殖規(guī)模逐步擴(kuò)大,技術(shù)不斷完善,產(chǎn)量翻倍,養(yǎng)殖模式也由每年一季變成雙季。”劉俊杰介紹,合作社致力于生態(tài)養(yǎng)殖,除南美白對蝦,還有大白刁、鮭魚、草魚等多個(gè)品種。

2020年初,受疫情沖擊,成魚冷鏈運(yùn)輸受到一定影響,本地市場銷售有限,怎么辦?合作社在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上,決定向深加工轉(zhuǎn)型。于是,在政府的引導(dǎo)和扶持下,一棟占地10畝、年產(chǎn)量500噸的優(yōu)質(zhì)風(fēng)干魚廠房建成。

“制作風(fēng)干魚的工藝并不復(fù)雜,最關(guān)鍵的就是原材料,魚一定要新鮮,這樣才能擁有咸鮮適中、外干里嫩的勁道滋味。”劉俊杰認(rèn)真地說,合作社將產(chǎn)品的品質(zhì)放在首位,只用新鮮魚制作風(fēng)干魚是每個(gè)成員的承諾。

純手工制作風(fēng)干魚更易獲得豐富的口感,只見合作社工作人員先將魚的表面進(jìn)行沖洗,然后將魚肚剖開,麻利地剔除內(nèi)臟,均勻地搓上適量食鹽,待鮮魚腌漬好后,再用山中井水洗凈并開始晾曬。“每個(gè)環(huán)節(jié)都有講究,新鮮的魚要以最快的速度收拾干凈,食鹽的用量、腌漬的手法和時(shí)間都要嚴(yán)格把控。為了能快速晾干,我們的每個(gè)晾曬架都是朝著太陽的方向傾斜擺放。”劉俊杰介紹,現(xiàn)在的溫度最適合制作風(fēng)干魚,只需幾天的晾曬便能成就舌尖上的美味。

在風(fēng)干魚生產(chǎn)加工線上,合作社成員們正有條不紊地進(jìn)行著一道道工序。“合作社已帶動(dòng)當(dāng)?shù)?0多名村民就近就業(yè),解決了60多戶養(yǎng)魚戶賣魚難問題。”劉俊杰說,為了實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展,合作社還積極籌備電商銷售。“我們的目標(biāo)是讓全省乃至全國品嘗到‘襄州味道’。”

銷售中謀求突破

剛與一家電商機(jī)構(gòu)簽訂完風(fēng)干魚線上直播帶貨協(xié)議,劉俊杰就馬不停蹄為直播做起了準(zhǔn)備。合作社的相關(guān)資料,產(chǎn)品的制作工藝、質(zhì)量口感、規(guī)格種類、價(jià)格定位……所有的細(xì)節(jié)都需要一一確認(rèn)。

自己也可以直播帶貨,為什么要多花這個(gè)錢呢?“前期我們也嘗試過直播帶貨,但是因?yàn)椴粔驅(qū)I(yè),品牌傳播力有限,反響并不太好。而與專業(yè)公司合作,主要就是要打響品牌。”劉俊杰笑著說,雖然借助了“外援”,但是合作社并沒有放慢探索的腳步,而是加快步伐開始籌建專業(yè)電商團(tuán)隊(duì),加強(qiáng)在電商平臺上的宣傳力度,積極拓展線上市場。

“我們銘達(dá)水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社位于湖北省襄陽市襄州區(qū)峪山鎮(zhèn)蔣崗村,這里風(fēng)景優(yōu)美,河流縱橫。在無污染環(huán)境中自由生長的魚蝦肉質(zhì)緊實(shí),營養(yǎng)豐富,古法制成的風(fēng)干魚用料簡單,滋味獨(dú)特……”對面鏡頭,劉俊杰賣力地推銷起合作社的產(chǎn)品。“只有提高產(chǎn)品的知名度,打響品牌,才會有更多的人愿意去嘗試,這樣才能真正打通銷售的路子。”

陽光下正在曬制的風(fēng)干魚銀光閃爍,空氣中彌散著淡淡的咸鮮滋味。“現(xiàn)在每天直播賣貨2000公斤以上。”劉俊杰很是興奮,統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一生產(chǎn)工藝、統(tǒng)一包裝標(biāo)識、統(tǒng)一宣傳用語,轉(zhuǎn)型后的合作社堅(jiān)持“四統(tǒng)一”,管理更加規(guī)范,產(chǎn)品更加有市場,這也直接讓合作社實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展,更有效地帶動(dòng)周邊農(nóng)民致富。“合作社鼓勵(lì)、帶動(dòng)周邊養(yǎng)殖戶從事風(fēng)干魚的相關(guān)工作,這和單純售賣鮮魚相比靈活性更強(qiáng),利潤更高。”

為了讓消費(fèi)者更直觀地了解產(chǎn)地環(huán)境、加工流程、產(chǎn)品質(zhì)量,劉俊杰還和養(yǎng)殖戶一起直播帶貨。“消費(fèi)者看到我們活蹦亂跳的魚以及新鮮制作的全過程,才能買得更放心,吃得更安心。”雖然受到疫情影響,但是合作社風(fēng)干魚的產(chǎn)值同比增長超過30%,2020年加工總產(chǎn)值超1億元。

探索中深耕特色

新冠肺炎疫情給合作社帶來前所未有的挑戰(zhàn),這讓劉俊杰有了更深層次的思考。“僅僅依靠電商是不夠的,重點(diǎn)要能抓住機(jī)會打造特色品牌。”劉俊杰表示,下一步合作社將與大中院校進(jìn)行技術(shù)合作,由粗加工模式向即食型食品模式轉(zhuǎn)變,生產(chǎn)出附加值高的產(chǎn)品。

“合作社目前主要是做風(fēng)干魚,未來將進(jìn)一步擴(kuò)大范圍,確保一年四季都有主打產(chǎn)品。”劉俊杰說,冷鏈物流也是合作社的發(fā)展方向。“生產(chǎn)袋裝即食魚等方便休閑食品還需要增加大型凍庫,這樣才能保證將合作社生產(chǎn)出的高質(zhì)量產(chǎn)品銷至全國乃至世界各地。”

劉俊杰深深明白,產(chǎn)品質(zhì)量是合作社的命脈。于是,從源頭抓起,借助“公司+合作社+農(nóng)戶”的模式發(fā)展純天然綠色喂養(yǎng)方式,引導(dǎo)農(nóng)戶科學(xué)養(yǎng)魚,打響企業(yè)品牌。“目前,出產(chǎn)的這一批都是1.2斤左右的大白刁,這類魚最適合加工成風(fēng)干魚,口感極佳。”合作社制作的風(fēng)干魚倡導(dǎo)自然本味,除了食鹽,不放其他調(diào)味品。“表面干、里面嫩,吃起來口感筋道、味道咸鮮、別有風(fēng)味。”

“冬天溫度低,沒有蚊蟲,曬出來的魚片干凈衛(wèi)生,這樣的大白刁兩天就能曬好。”劉俊杰指著剛擺放上晾曬架的大白刁介紹,每條魚都必須平整地從背部切開兩半,同時(shí)還不能切斷魚刺,否則不僅品相不好,在腌制時(shí)味道也會不均勻,從而影響口感。

在制作風(fēng)干魚的過程中,合作社不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),提高產(chǎn)品的質(zhì)量與口感。“在冬至這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)腌制出來的魚最好吃,所以合作社推出‘冬至魚’品牌。”劉俊杰介紹,腌制后的“冬至魚”上會有“臘月花”,像金華火腿一樣做不了假,而且口感更好,不易壞。

近年來,襄州區(qū)深入研究新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體特征,結(jié)合現(xiàn)代農(nóng)業(yè)運(yùn)行機(jī)制,探索新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體發(fā)展路徑。截至目前,全區(qū)共有合作社1312家,家庭農(nóng)場488家,規(guī)模以上農(nóng)業(yè)企業(yè)78家,種植大戶915家,在土地托管、企社共建、龍頭帶動(dòng)等方面發(fā)揮著積極作用。

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