2021-02-02 09:01:00
辣味番茄脯吃起來(lái)脆、辣、酸、甜,其制作方法如下:
原料 選取中等大小、圓形、無(wú)病蟲(chóng)害、果實(shí)成熟的番茄。
去皮 在沸水中浸燙1分鐘,取出立即投入冷水中,剝皮。
石灰水浸泡 把去皮番茄用0.5%的石灰水浸4小時(shí),再用清水漂洗除去石灰味,撈出瀝干。
糖浸 先配制40%的糖液,再加入2%的姜泥(鮮生姜搗碎),調(diào)制成糖姜汁,然后把瀝干水分的番茄放入浸泡1天;第2天,把原料取出,糖液倒入鍋內(nèi)加熱濃縮成30%~35%濃度后,再把原料放入其中浸泡;第3天至第8天,程序同第2天,先取出原料,再加熱濃縮糖液,濃度每天遞增,分別為40%、42%~45%、45%~48%、48%~52%、52%~55%、55%~60%,每次加熱后將原料放入浸泡。到第8天時(shí),在糖液中加入原料重0.4%~0.5%的檸檬酸。
烘干 番茄糖漬8天后,呈半透明狀,吸足了糖分,就可從糖姜汁中撈出,放入烘房?jī)?nèi)烘烤。當(dāng)含水量降至20%時(shí),用玻璃紙包裝,即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 成品呈深紅色,透明似水果糖,含水量20%,含酸0.6%~0.7%,入口爽脆、辣味、甜酸可口,保存期可達(dá)3個(gè)月以上。 (姜麗)