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熱西提·依米提的“大馕經(jīng)”

2021-03-31 10:25:29   

新華社烏魯木齊3月31日電 題:熱西提·依米提的“大馕經(jīng)”

新華社記者張鐘凱、宿傳義

一張馕餅?zāi)苡卸啻螅恳粋€打馕師傅又能走多遠?

在南疆阿克蘇地區(qū)的古絲路重鎮(zhèn)庫車市,61歲的熱西提·依米提已經(jīng)打了40多年的馕。庫車的馕,大如車輪,平均直徑超過半米,是新疆約200種馕里最具特色的品種之一。

打出一個好馕是面與火的藝術(shù)。和面、制作馕坯、撒佐料、扎花紋、烤馕……每一道工序都凝聚著打馕人的經(jīng)驗和技巧。“要打出好吃的馕,需掌握發(fā)面的火候、揉面的力度和馕坑的溫度。”熱西提說。

從18歲開始,熱西提一直堅持用傳統(tǒng)的方法來打馕。在距離龜茲故城不遠的一條街道旁,熱西提和家人共同經(jīng)營一家打馕店。兩個馕坑一天可以打1000多個馕,基本每天銷售一空。

2013年,熱西提打馕店的對面出現(xiàn)了一個強有力的“競爭對手”。結(jié)合馕餅生產(chǎn)和文化旅游的庫車大馕城建成運營,8個馕坑使用天然氣烤馕,日產(chǎn)約3600個馕,吸引了不少游客打卡。

熱西提起初有不小的危機感:“會不會來我家買馕的人越來越少了?”但沒過多久,他的疑慮就被打消了。

大馕城聘請熱西提為打馕師傅進行培訓(xùn),傳授傳統(tǒng)打馕技藝。作為庫車大馕自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目的代表性傳承人,熱西提經(jīng)常受邀參加各種推介會,現(xiàn)場展示庫車大馕的制作工藝。

隨著當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的紅火,庫車大馕的名氣越來越大,熱西提的名氣也越來越大,慕名來他家買馕的人也越來越多。

2020年底,熱西提從新疆飛到了幾千公里外的廣州,參加了第一屆全國技能大賽“中華絕技”的現(xiàn)場展演,他行云流水般的新疆“絕技”贏得滿堂喝彩。

這是熱西提第一次走出新疆,第一次坐飛機,也是他第一次看到大海。

“不激動是不可能的。從來沒想到能去那么遠的地方。”熱西提滿臉自豪地展示手機里的照片和視頻。

隨著年歲增大,熱西提不再像以往那樣每天都親自打馕,平日里一邊忙經(jīng)營,一邊忙推介。他的小兒子不久前學(xué)會了打馕的所有工序,成為合格的接班人。

如今,庫車大馕城正在升級改造,門前圍著施工擋板。熱西提很期待庫車大馕城早日再次開門營業(yè),“大家一起干,既有傳承又有創(chuàng)新,我們的馕才能做得更‘大’,賣得更好。”

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