2021-06-10 11:29:00
■劉 杰
自打和高血壓“結(jié)緣”之后，我嘗試了不少親友介紹的偏方，可作用都不明顯。最近有一好友說吃蕎麥面可以降壓，只要堅(jiān)持吃，一定會有作用的。這時(shí)，我突然想起家鄉(xiāng)曾經(jīng)的蕎麥面。
我的家鄉(xiāng)在高寒陰濕的關(guān)山林區(qū)，日照時(shí)間短，無霜期也短，只有蕎麥、青稞、燕麥之類的耐寒作物才能適應(yīng)這里的環(huán)境。那個(gè)時(shí)候我們的主食就是野菜、蕎麥和燕麥之類的雜糧，我們普遍種植的是苦蕎。
無論如何鮮美的食物，久吃必厭，何況雜糧本身就口感粗糙發(fā)澀，日子長了，我們就理所當(dāng)然的厭食了。為了提高我們的食欲，母親時(shí)常變換做法。母親做蕎面食品最拿手的是蕎面粑子，無論是烙還是蒸，在村子里都堪稱一絕，無人能夠與之比肩。做蕎面粑子時(shí)，母親要先把蕎面燙好，拌上酵面之后倒進(jìn)那只粗瓷黑盆里讓其發(fā)酵，估計(jì)時(shí)間差不多了，便揭開草蓋子，聞聞味道，就知道是否可以烙粑子或者蒸粑子了。
通常情況下，如果要煮洋芋，母親就會蒸粑子。鍋里倒進(jìn)半籠子洋芋，上面放上珍珠干木做的蒸篦，鋪上白洋布制成的蒸布子，等到鍋里開始冒濃濃的熱氣時(shí)，就將攪好的蕎面倒在蒸布上攤開，然后蓋上洋麥稈串成的草蓋子，灶頭里用大火猛燒，大約一袋煙的功夫，灶屋里霧氣蒸騰，看不清人影，就已經(jīng)能夠聞到蕎面的微苦味了，這時(shí)即可減了火頭，慢火燜熟。
當(dāng)洋芋的焦糊味在空氣里彌散時(shí)，饑腸轆轆的我們就圍著鍋臺站成一個(gè)半圓，如同嗷嗷待哺的雛鳥一般，等待母親開鍋。隨著母親把草蓋子揭起，更猛烈的一團(tuán)熱霧從鍋里涌上來，母親邊呵斥邊快速地端起熱氣騰騰的蒸篦放到案板上，我們便顧不得燙手，各自挑揀起洋芋來。
等到幾個(gè)洋芋吞下肚，蕎面粑子也不燙手了，就掰下一塊，雙手輪換著大口吞咽，綠中帶黃的苦蕎面粑子，里面是勻稱的蜂窩狀，綿軟清香，很是可口，不多時(shí)間，一蒸篦蕎面粑子就被我們一搶而光。等到我們的肚子鼓圓，不再守在灶屋的時(shí)候，母親才又忙著蒸第二鍋、第三鍋粑子。我也不止一次的吃過村子里其他人家的蕎面粑子，可是都遠(yuǎn)不及母親做的酥軟可口。
白云蒼狗，歲月無痕。雖然現(xiàn)在超市里有不少蜂窩狀的蕎面制品售賣，但是家鄉(xiāng)那苦蕎面始終在我的夢中縈繞，時(shí)不時(shí)重現(xiàn)在記憶的屏幕上，我知道，那是母愛的味道，家鄉(xiāng)的味道……
返回頂部