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鄉(xiāng)土散文:“扭股”

2021-07-29 17:18:21   

鄉(xiāng)土散文:“扭股”

香酥脆美話“扭股”

記得小時候我家的頂棚房樑上常常掛著一個小籃子,里面放著幾根扭股,就是麻花,它是大人們招待親戚、朋友、貴客的美味食品。無人時束之高閣,在農(nóng)村不發(fā)達的集體經(jīng)濟時代,是一種珍藏的佳品。

稱它為“扭股子”,是因為它是由活好的面分為三股,扭在一起而搓成的。經(jīng)過油炸,就成為一種學(xué)名為麻花的美味食品了。

幾條尺把長的油炸麻花,值得這么珍藏嗎?那個年代農(nóng)村生活還很艱苦,農(nóng)民都不富裕,能買麻花做為零食吃的機會很少。

別看這小小麻花,它卻包含著深深的文化元素。據(jù)說,它首創(chuàng)始于隋朝開皇年間,至今已有數(shù)千年歷史了。

南北朝時,西魏大統(tǒng)四年,兩次玉壁大戰(zhàn),使這里草木茂盛,野獸出沒,毒蝎橫行,凡中毒者,十有半亡。人們?yōu)樵{咒蝎毒,每年農(nóng)歷二月初二,家家戶戶把和好的面拉成長條,扭成蝎子尾巴形狀,油炸后吃掉,名為“咬蝎尾”,吃了它蝎子就不蜇人了。后來演變成三股扭在一起,形成美味麻花。它酥香脆美,口味獨特。被稷山縣的在外為官之人帶入皇宮,獻給皇上品嘗,龍顏大悅,因此就成為每年進貢的禮物。因為是一種民間美味,人們就把它做為每年過年的禮物,互相饋贈。

鄉(xiāng)土散文:“扭股”

做麻花的能工巧匠,起始于翟店鎮(zhèn),所以翟店人炸的麻花特別好吃。如今稷山人做麻花的遍布全國,形成一種特色產(chǎn)業(yè),流傳很廣。

麻花,現(xiàn)在并不是陌生的名字,市場經(jīng)濟搞活以后,各地都有種類不同、大小不勻、味道各異的食品,有長約尺把的麻花,也有僅有半截長的小麻花,更有耐心的人們,把它做成像糖塊大小的微麻花,一口輕松吃掉。超市里,市場上都能買到。

稷山麻花,口味獨特,多為三股相扭的油炸食品,硬面和就,美觀大方,配料考究、香酥脆美,口味獨特,技藝絕佳,純手工制作,形成了一種特色文化,在全國各地傳播久遠,民間用稷山方言稱其為“扭股”,是成人和兒童非常喜歡的特色食品。

我愛稷山麻花。四十年前我在運城上學(xué),幾乎是每周要到大街上吃一頓羊湯泡麻花,美滋滋的馨香味道,給人精神,給人力量,給人生命的滋潤。

學(xué)校畢業(yè)了我被分配到縣城工作,每個星期天都要回故鄉(xiāng)看望父母,我就帶上一些麻花和水果,了卻父母親的心愿。每逢春節(jié)過年,早早就給他們準備幾箱麻花作為春節(jié)禮品慰勞父母?,F(xiàn)在只剩母親一個人了,我給她在村里買了上好的麻花,讓她天天都能吃到這種富有特色的食品,保持健康向上的良好心情。

鄉(xiāng)土散文:“扭股”

稷山麻花香酥脆美,健脾開胃,富含營養(yǎng),口味引人入勝,咬上一口越嚼越香,其味無窮?,F(xiàn)在我退休了,每天早上用牛奶或水沖雞蛋泡一根麻花,覺得香噴噴、美滋滋的,耐人尋味,既完成了早點任務(wù),又富有一定的營養(yǎng),吃完就覺得渾身充滿了力量。

稷山“扭股子”,最經(jīng)典美味的地方食品,我心中的最愛!

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