2021-08-04 15:05:06
韭菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,特別是含有的芳香性物質(zhì)硫化丙烯,具有誘人食欲的作用,并有一定的藥用價(jià)值,深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。韭菜種植簡(jiǎn)單,一次種植多次采收,管理易標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)易規(guī)模化,生產(chǎn)者愛(ài)種植。但夏收韭菜易纖維化、易腐爛、易黃化,保鮮期短,損耗率高,一直困擾著生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。在此情況下,為了減輕夏收韭菜采后耗損,做好夏收韭菜采后管理工作就顯得尤為重要,為此提出如下指導(dǎo)意見(jiàn),僅供參考。
提倡適時(shí)采收
韭菜采收期不嚴(yán)格,莖葉鮮嫩,未纖維化,韭菜味濃,株高30厘米左右為適宜收割時(shí)期。過(guò)早采收,莖葉纖維少,韭菜味濃,品質(zhì)高,但單產(chǎn)低;過(guò)晚采收,單產(chǎn)高,但莖葉纖維化,韭菜味淡,品質(zhì)差。韭菜采收時(shí)間以晴天清晨采收最好,低溫采收韭菜鮮嫩,易于保持品質(zhì)。韭菜夏季生長(zhǎng)快,生育期短,只要20多天就可采收,采收位置在小鱗莖上3-4厘米。采收位置過(guò)深,甚至傷及鱗莖,本茬產(chǎn)量高,但可能影響下茬產(chǎn)量;采收位置過(guò)淺,當(dāng)茬產(chǎn)量低。夏季光照強(qiáng)、氣溫高,韭菜生長(zhǎng)快,適采期短,生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需要,及時(shí)采收,為防止葉片纖維化,可適當(dāng)早采。市場(chǎng)銷售不暢,不能正常采收時(shí),可劃定區(qū)域采收,其余種植區(qū)養(yǎng)老根,為秋冬茬高產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。市場(chǎng)斷檔時(shí),可適當(dāng)早采,既能保證市場(chǎng)供應(yīng),又能提前獲得經(jīng)濟(jì)效益。葉片帶露水易腐爛,露地韭菜應(yīng)在露水干后采收;采收時(shí)遇到降雨天氣,韭菜更易腐爛,應(yīng)在韭菜莖葉表面雨水干后采收;遇有連續(xù)降雨天氣,可降雨前采收,暫存在冷庫(kù)中,也可搭建簡(jiǎn)單遮雨棚,避免雨水直接淋到生長(zhǎng)的韭菜植株上,保證雨天采收正常進(jìn)行。
關(guān)注商品性
夏收韭菜生長(zhǎng)期間,氣溫高、光照強(qiáng),而韭菜屬耐寒性蔬菜,更適合較低溫度環(huán)境中生長(zhǎng),并且不耐強(qiáng)光。強(qiáng)光照會(huì)造成韭菜葉片顏色深,易纖維化??赏ㄟ^(guò)遮陽(yáng)方式降低光照強(qiáng)度,栽培上應(yīng)采取小水灌溉方式及使用遮陽(yáng)網(wǎng),創(chuàng)造適合韭菜生長(zhǎng)的小環(huán)境。澆水時(shí)間應(yīng)在清晨或傍晚進(jìn)行;應(yīng)根據(jù)天氣變化,調(diào)整遮陽(yáng)網(wǎng)揭蓋時(shí)間,原則上是晴天蓋,陰天揭;白天蓋,早晚揭,使韭菜葉片保持淺綠色,避免葉片黃化。韭菜生長(zhǎng)過(guò)程中,應(yīng)注意預(yù)防疫病、薊馬等病蟲(chóng)害,避免葉片出現(xiàn)病斑。采收前如遇雨天,在葉片未干的情況下,可采用機(jī)械通風(fēng)陰干措施,預(yù)防韭菜葉片黃化、腐爛。寬葉韭菜高產(chǎn),但韭菜味道淡;窄葉韭菜,韭菜味濃,但產(chǎn)量低,商品性差;紫根韭菜較普通韭菜味道濃,但單產(chǎn)低于普通韭菜。北京市消費(fèi)者更喜歡葉片寬窄適中、味道較濃的韭菜。韭菜葉片粗細(xì)不均,過(guò)粗或過(guò)細(xì),葉片黃化、腐爛、纖維化、帶有病斑,影響商品性,增加加工環(huán)節(jié)工作量,也是韭菜損耗率高的主因。韭菜商品性要求:株高 20-35厘米,顏色翠綠,根部鮮嫩,葉片寬度適宜,個(gè)體均勻,葉片鮮嫩未纖維化,無(wú)斑點(diǎn),無(wú)病斑,無(wú)黃化,無(wú)腐爛。
預(yù)冷技術(shù)應(yīng)用
韭菜采收正處于高溫季節(jié),即使在清晨低溫時(shí)段采收,菜體溫度依然較高。為了保證韭菜品質(zhì),可采用冷庫(kù)、差壓等預(yù)冷方式,快速降低菜體溫度,減少高溫造成的葉綠素?fù)p失,降低貯運(yùn)銷環(huán)節(jié)的腐爛發(fā)生率。為減少預(yù)冷過(guò)程中的失水問(wèn)題,可采取包裝等方式降低失水率。韭菜預(yù)冷時(shí)間應(yīng)以包裝中部菜體溫度降至要求為準(zhǔn)。預(yù)冷時(shí)包裝箱中韭菜碼放不宜過(guò)高,應(yīng)以不超過(guò)蔬菜周轉(zhuǎn)筐高度2/3以內(nèi),否則會(huì)影響韭菜預(yù)冷效果。
應(yīng)用保鮮技術(shù)
夏收韭菜含水量高,為減少腐爛,采前應(yīng)適當(dāng)控水。在露水干后采收,可避免采收時(shí)葉片粘泥,又能降低韭菜含水量,避免貯運(yùn)環(huán)節(jié)腐爛。如葉片粘泥需要水洗,應(yīng)采取機(jī)械通風(fēng)方式,把葉片表面水分及時(shí)瀝干。韭菜貯藏溫度 0-5℃,濕度 95%-100%。夏季韭菜采收后,貯運(yùn)銷環(huán)節(jié)應(yīng)注意降溫、降濕,防黃化、防腐爛、防萎蔫,以低溫保鮮為主要技術(shù)措施,配以其他技術(shù)措施,提倡綜合保鮮,延長(zhǎng)保鮮期。
加工包裝合理
韭菜可采用保鮮膜包裹、包裝袋包裝、槽型盒、打捆、托盤 + 保鮮膜等方式,應(yīng)根據(jù)品牌定位、銷售渠道和配送方法選擇適宜的包裝方式。為減少腐爛,應(yīng)在保鮮袋、保鮮膜上進(jìn)行打孔處理;激光打孔包裝、氣調(diào)包裝既能調(diào)節(jié)氣體成分,抑制呼吸,又避免發(fā)生厭氧現(xiàn)象,減少腐爛問(wèn)題發(fā)生,可延長(zhǎng)貨架期。包裝過(guò)程中折斷葉片,會(huì)造成機(jī)械損傷,呼吸強(qiáng)度增加,韭菜更易腐爛。采收時(shí)遇到雨水,在葉片陰干后,用臭氧殺菌方式能減少腐爛現(xiàn)象發(fā)生,但韭菜碼放厚度要以能穿透為準(zhǔn),否則影響殺菌效果。
家庭貯藏方法得當(dāng)
家用冰箱冷藏室溫度一般為2-6℃。韭菜適合在家用冰箱中存放。因韭菜含水量高,失水易萎蔫,水分過(guò)高易腐爛,溫度高易黃葉,可用保鮮膜包裹、保鮮袋包裝,袋內(nèi)、膜內(nèi)加食品級(jí)包裝紙包裹韭菜,可減少腐爛、黃葉、萎蔫問(wèn)題發(fā)生。為了減少葉綠素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失,應(yīng)縮短家庭保存時(shí)間。
作者:柯南雁 王福東