2021-08-11 11:31:55
于青
“牛筋面”在三秦諸多名小吃中屬于后起之秀。它沒(méi)有“漢中熱米皮”“岐山搟面皮”“秦鎮(zhèn)米皮”等大牌小吃名聲響亮,用料和做法也極其簡(jiǎn)單:用面粉加適量水和少許鹽攪拌成絮狀,再經(jīng)機(jī)器碾壓成一指寬、一碗沿厚,或比粉條略粗即可。成品表面有細(xì)泡,長(zhǎng)相敦厚普通,如果說(shuō)是個(gè)人,屬于丟在人海找不出的那種。但偏偏它口感筋道,味美無(wú)比,很有嚼牛板筋的勁頭,故美其名曰“牛筋面”。
因?yàn)榕=蠲嫣畹懒?,為減少牙齒的壓力,人們會(huì)先把它放進(jìn)開(kāi)水鍋里蒸三五分鐘,隨即倒入提前晾好的涼開(kāi)水里,然后撈出瀝干水分,再散開(kāi)、晾涼。最后調(diào)入鹽、醋、蒜泥、辣椒油、香油等兌好的料汁,配上黃瓜絲和綠豆芽一起拌勻,就成了一道夏季爽口美食。冬天,人們會(huì)把牛筋面提前蒸好,澆上熱氣騰騰的西紅柿雞蛋湯或者大骨頭濃湯,再把肥瘦相間的五花肉和其他蔬菜切丁,炒成臊子一起澆在上面,吃得人滿頭細(xì)汗,唇齒留香。
娘知道我對(duì)牛筋面情有獨(dú)鐘,每次我從外地回來(lái)時(shí)她就提前預(yù)訂好牛筋面。我一進(jìn)家門就看到娘坐在廚房門口,慢條斯理地撕著剛送來(lái)的、熱乎乎的牛筋面。見(jiàn)我進(jìn)來(lái),娘一邊撕下一根牛筋面塞到我嘴里,一邊笑著說(shuō):“我昨天就跟那人說(shuō)好了,我女兒回來(lái)呢,要吃牛筋面,寬的,早一點(diǎn)送過(guò)來(lái)!”
我匆忙放下行李,只簡(jiǎn)單洗個(gè)手,就迫不及待地先來(lái)一大碗,直到實(shí)在吃不下了,才回過(guò)神聽(tīng)娘東拉西扯一些鄰里趣事。
娘檢查出患肝硬化時(shí)已經(jīng)回天乏術(shù)了,任我們千萬(wàn)般不舍,也改變不了這令人心痛的現(xiàn)實(shí)……再后來(lái),牛筋面升級(jí)了,加上各種調(diào)料,制成各種美味的辣條,饞到人念念不忘,百吃不厭。而我總是老遠(yuǎn)望上一眼,從來(lái)不買。
那天上午,弟媳打來(lái)電話:“姐,我剛在樓下碰到原來(lái)賣牛筋面的人了,給你定了5斤,說(shuō)好了,明天11點(diǎn)前送到……”
我哽咽著說(shuō)不出話。放下手機(jī),任不爭(zhēng)氣的眼淚肆無(wú)忌憚地砸在腳面上,心生生地疼……