2021-08-11 11:31:55
于青
“牛筋面”在三秦諸多名小吃中屬于后起之秀。它沒(méi)有“漢中熱米皮”“岐山搟面皮”“秦鎮(zhèn)米皮”等大牌小吃名聲響亮，用料和做法也極其簡(jiǎn)單：用面粉加適量水和少許鹽攪拌成絮狀，再經(jīng)機(jī)器碾壓成一指寬、一碗沿厚，或比粉條略粗即可。成品表面有細(xì)泡，長(zhǎng)相敦厚普通，如果說(shuō)是個(gè)人，屬于丟在人海找不出的那種。但偏偏它口感筋道，味美無(wú)比，很有嚼牛板筋的勁頭，故美其名曰“牛筋面”。
因?yàn)榕＝蠲嫣畹懒?，為減少牙齒的壓力，人們會(huì)先把它放進(jìn)開(kāi)水鍋里蒸三五分鐘，隨即倒入提前晾好的涼開(kāi)水里，然后撈出瀝干水分，再散開(kāi)、晾涼。最后調(diào)入鹽、醋、蒜泥、辣椒油、香油等兌好的料汁，配上黃瓜絲和綠豆芽一起拌勻，就成了一道夏季爽口美食。冬天，人們會(huì)把牛筋面提前蒸好，澆上熱氣騰騰的西紅柿雞蛋湯或者大骨頭濃湯，再把肥瘦相間的五花肉和其他蔬菜切丁，炒成臊子一起澆在上面，吃得人滿頭細(xì)汗，唇齒留香。
娘知道我對(duì)牛筋面情有獨(dú)鐘，每次我從外地回來(lái)時(shí)她就提前預(yù)訂好牛筋面。我一進(jìn)家門就看到娘坐在廚房門口，慢條斯理地撕著剛送來(lái)的、熱乎乎的牛筋面。見(jiàn)我進(jìn)來(lái)，娘一邊撕下一根牛筋面塞到我嘴里，一邊笑著說(shuō)：“我昨天就跟那人說(shuō)好了，我女兒回來(lái)呢，要吃牛筋面，寬的，早一點(diǎn)送過(guò)來(lái)！”
我匆忙放下行李，只簡(jiǎn)單洗個(gè)手，就迫不及待地先來(lái)一大碗，直到實(shí)在吃不下了，才回過(guò)神聽(tīng)娘東拉西扯一些鄰里趣事。
娘檢查出患肝硬化時(shí)已經(jīng)回天乏術(shù)了，任我們千萬(wàn)般不舍，也改變不了這令人心痛的現(xiàn)實(shí)……再后來(lái)，牛筋面升級(jí)了，加上各種調(diào)料，制成各種美味的辣條，饞到人念念不忘，百吃不厭。而我總是老遠(yuǎn)望上一眼，從來(lái)不買。
那天上午，弟媳打來(lái)電話：“姐，我剛在樓下碰到原來(lái)賣牛筋面的人了，給你定了5斤，說(shuō)好了，明天11點(diǎn)前送到……”
我哽咽著說(shuō)不出話。放下手機(jī)，任不爭(zhēng)氣的眼淚肆無(wú)忌憚地砸在腳面上，心生生地疼……
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