2021-09-07 10:29:56
陳錦章手寫的《增城荔枝譜》（資料圖） 廣州市增城區(qū)委宣傳部 供圖
中新網(wǎng)廣州9月3日電 題：廣州增城荔枝酒制作技藝：創(chuàng)新擦亮“非遺”招牌
作者 程景偉 黃麗萍
作為中國荔枝之鄉(xiāng)，廣州增城荔枝蒸餾酒有著上百年歷史。記者9月3日從增城區(qū)政府獲悉，今年5月，增城荔枝蒸餾酒制作技藝被列入增城區(qū)第六批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
剛蒸餾出的增城荔枝酒(資料圖) 廣州市增城區(qū)委宣傳部 供圖
一直以來，增城都以盛產(chǎn)荔枝著稱，尤其在明清之后，在屈大均、陳恭尹等文人的帶動下，更是掀起了一股增城荔枝文化熱潮。但是，由于荔枝本身不易保存，除了直接食用外只可以做成荔枝干，嚴重影響了果農(nóng)的利益。為了解決荔枝的保存問題、創(chuàng)造更大的效益，增城人反復(fù)尋找解決方法。
增城荔城街橋頭村的陳氏家族自宋朝定居以來，躬耕勤讀，人才輩出。他們利用村后的丘陵山地種植了大量荔枝，品種多樣，還培育出特有品種“北園綠”荔枝。出生于光緒年間的陳氏后人陳觀瀾，自小就在酒廠學(xué)藝，掌握了精湛的釀酒技術(shù)。在試驗的過程中，陳觀瀾發(fā)現(xiàn)酒曲對荔枝酒的釀造影響最大，于是不停地試驗和改進酒曲的配方，慢慢摸索、結(jié)合增城本地的地理氣候特點，大膽改進荔枝酒的釀造技藝，終于得到了酒體清晰、果香濃郁、口感甘醇的荔枝酒。
清光緒年間的增城荔枝酒瓶(資料圖) 廣州市增城區(qū)委宣傳部 供圖
陳觀瀾在自家的位于增城會仙坊(今湘江路)合興隆酒坊銷售荔枝酒，并由此帶動釀制增城荔枝酒的盛況。據(jù)史料記載，廣州越秀區(qū)惠福西路曾經(jīng)開辦了增城荔枝酒莊，由于此地毗鄰廣州十三行，當(dāng)年增城荔枝酒不但內(nèi)銷，也通過對外貿(mào)易銷往英國等海外地區(qū)。
受父親陳觀瀾的影響，出生于1907年的陳錦章自小也對荔枝酒的釀造技藝產(chǎn)生了濃厚的興趣，成為增城陳氏荔枝蒸餾酒制作技藝第二代傳人。他在繼承父親的荔枝酒釀造技藝的基礎(chǔ)上，更著意于對增城不同的荔枝品種釀造不同風(fēng)味的酒。他利用閑暇時間，通過種植不同荔枝品種研究增城荔枝的特點，并根據(jù)不同的品種改進酒曲的配比，并不斷改進工藝，釀造出各種不同風(fēng)味的荔枝酒。后來還將自己對荔枝品種的了解和種植經(jīng)驗編寫了《增城荔枝譜》。
經(jīng)過陳氏家族代代相傳，到了陳正陽這一代，增城荔枝蒸餾酒制作技藝得到了更好的傳承和發(fā)展。他結(jié)合新科技設(shè)備，以優(yōu)質(zhì)的增城荔枝(北園綠、掛綠、桂味、糯米糍、進奉、懷枝)為原料，加入一定比例的特制酒曲和純天然山泉水，發(fā)酵18天至20天蒸餾而成，釀造出更具特色的增城荔枝酒。
2014年，陳正陽成立了農(nóng)業(yè)公司，重新建立荔枝酒廠。"未來將繼續(xù)挖掘和改良荔枝蒸餾酒技術(shù)，傳承傳統(tǒng)工藝的同時也要推陳出新。”陳正陽表示，在新的時代里，要更重視推廣和宣傳“增城荔枝蒸餾酒”，進一步擦亮“非遺”的金字招牌。(完)
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