2021-09-14 11:33:58
一方山水養(yǎng)育一方人，一方山水也孕育一方食物。在新疆的廣袤山水里，誕生了一種食物，它就是馕。
今年夏天的一天，我爸坐在老藤椅上翻看著家里的老影簿，突然喊出聲，哎呀，我想你三叔了，想吃一口馕了。
我爸說的三叔，就是他的一個堂弟。三叔19歲那年，一個人去了新疆，在那里成了家。那年我去新疆看三叔，在他家墻壁上，還掛著當(dāng)年離家出走時帶去的一把紅油紙傘。
在三叔家，他遞給我一塊薄薄的餅說，這是馕，新疆人天天就吃這個。我拿過馕，在嘴里嚼著，面粉發(fā)酵后的筋道，芝麻的烤香，甚至還有新疆大地上泥土的氣息，讓我對馕一見傾心。
食物進入了血液，真可以改變一個人的相貌，我見三叔的一張粗獷大臉，已和新疆本地人差不多了。
馕，是新疆人的最愛，它散發(fā)出糧食最質(zhì)樸的美。一個從新疆離家的文友，是這樣描寫的：馕，這個發(fā)音像云雀翅膀般高亢明亮，在馕的暗示下，讓我們來吃這種食物，這種混合著泥土腥味和麥子香味的圓形薄餅，它攜帶著大地的溫暖——因為它是緊緊地貼在拱形的馕坑壁上烤制出來的。
在烏魯木齊的清晨，是那些早早起來打馕的人，喚醒了一個熟睡之城。馕，大多由面粉、鹽水、芝麻、洋蔥末構(gòu)成，這是最簡單的食物，在簡陋的房子里也可以制作。打馕是一個辛苦的老行當(dāng)，也是一種民間智慧，一般都是男人上陣。馕的表面還有傳承的古老花紋，那是一個叫馕戳的器物，扎在馕的表面，好比打上一個沉沉的郵戳?？茨切┐蜮蔚哪腥耍屇阈蕾p到勞動的美，是勞動，讓大地上的人生生不息。馕像透明的石榴，一個個擺在烤好的泥坑邊，靈動而樸拙，尤其是那種薄薄的馕，儼如烤馕的維吾爾族女人彤紅的臉，都映照到馕上來了。一個人手拿薄馕吃時，透過馕的中間部分，可以望見街市朦朧的輪廓，這讓吃馕的人，恍然是人間天上客。
馕，在新疆有悠久的歷史，在哈密，有一年就出土了3000多年前的馕。馕在這個最遼闊的大地之上傳承，一直沒消失，它是最忠貞的食物，誠實地伴隨著新疆人歲歲年年的生活，撫慰著新疆人的胃和鄉(xiāng)思。而今，在維吾爾族人的婚禮上，主婚人向新郎新娘發(fā)放的食物，還是馕，新婚人蘸著鹽水吃下去。據(jù)說吃了這種食物，可以天長地久地相愛，靜水深流地過著日子。一些新疆人踏上旅途，懷中行囊里，裝的還是馕，遇到一條清澈河流，停下來，把薄薄的馕拋向上游河流，再掬起清亮亮的河水洗臉，等馕在河水中漂下來，順手拿起來吃，再喝上幾口河水。這情景，有一種天賜食物的意外驚喜。
在烏魯木齊街頭，一個戴瓜皮帽的男人手掌托起的馕高過頭頂，那男人有一種深刻的喜悅藏在臉上皺紋里。我還見過一些老人把馕蘸進奶茶里吃，就像我們這里的人，把油餅泡在豆?jié){里吃。吃了馕的老人，面色微紅，靠在墻邊打盹。這讓你想起一種很古老的食物，喂養(yǎng)著一種古老的生活，而一個城市的靈魂，往往就不動聲色藏在這里面。
有一戶賣馕的新疆人家，兒子考上了北京的一所大學(xué)，兒子進京的頭天晚上，媽媽為兒子烤熟了一袋馕。兒子說，媽，還吃這個呀。大媽說，不吃這個，吃啥。兒子到了北京，對馕又開始了思念，卻吃不到正宗的馕，大媽居然做了馕，坐火車送到了北京。大媽告訴我，這馕啊，走到哪兒也忘不了。
我突然發(fā)現(xiàn)，馕在新疆，是一種食物綿延下來的樸素感情，是親人之間的慰藉，是哺育他們最初的乳汁。這也是一種簡單誠懇的生活，卻有著命運與命運的相依相偎。（李小米）
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