2021-09-15 10:30:12
中國(guó)人過傳統(tǒng)節(jié)日，總會(huì)有美食相伴，諸如臘八的雜豆粥、祭灶日的灶糖、大年初一的餃子、正月十五的元宵、端午的粽子、中秋的月餅、九月九的重陽糕等等。
在物質(zhì)匱乏甚或缺吃少穿的年代，孩子以及一些大人對(duì)節(jié)日的期盼，很大程度上是沖著這些平日里吃不到的美食。如今，平日里吃得太好了，節(jié)令食品就不像過去有那么大的吸引力了。但作為傳統(tǒng)節(jié)日儀式感的重要支撐物之一，元宵、粽子、月餅等依然是舌尖上的美味；隨著技術(shù)的提升和食材的豐富，制作越來越精美。歲歲年年，今又中秋，天上月圓，人間團(tuán)圓，把酒賞月時(shí)，說說月餅?zāi)屈c(diǎn)兒事兒，應(yīng)該也是挺有意思的吧！
曾讀過一本出自一位滿族世澤名門后裔之手的著作。書中寫道，在清朝帝王中最講究、最會(huì)享受的當(dāng)屬清高宗乾隆帝，另一位是曾兩度垂簾聽政、實(shí)際掌握國(guó)家最高權(quán)力的葉赫那拉氏慈禧皇太后；過中秋節(jié)，當(dāng)然也是他們肆意揮霍民脂民膏的大好時(shí)機(jī)。但讓人慨嘆的是，1928年夏，乾隆和慈禧的陵寢被軍閥孫殿英盜掘；生前極盡榮華富貴，死后受辱、慘不忍睹。這算不算老百姓所說的 “報(bào)應(yīng)”呢？
乾隆過中秋節(jié)的地方，大都是在位于熱河（今之承德）的避暑山莊。為皇帝過節(jié)準(zhǔn)備的月餅嘛，那可真是非同尋常。據(jù)說，最大的一個(gè)寶塔形月餅重量超過十斤，大名是為“年年有”；還有兩個(gè)重量三斤的月餅，叫作“玄霜月華餅”。不過，這三個(gè)大塊頭月餅首先是用來祭月的。八月十五月圓夜時(shí)交酉正（即傍晚六點(diǎn)），祭月儀式開始，拈香、拜月、焚燎、撤供等一整套程序之后，那塊“年年有”要循例保存起來，等到當(dāng)年除夕再吃。據(jù)說，如此行事可保一年到頭歡喜不斷。我只是想，以當(dāng)時(shí)的保鮮技術(shù)，保存到年底的大塊頭月餅，既就是原本質(zhì)量上乘，其口味、營(yíng)養(yǎng)乃至安全程度，怕是也會(huì)大打折扣吧——沒辦法，精神層面的所得，必須以物質(zhì)層面的所失為代價(jià)！所幸的是，立馬可以嘗鮮的月餅也有：三斤重的“玄霜月華餅”，一個(gè)進(jìn)奉皇太后，由她分賜皇后及嬪妃，另一個(gè)乾隆自己享用，也賜予侍從人等。當(dāng)然，陪著皇帝過節(jié)的大小官員不會(huì)太少，但內(nèi)膳房準(zhǔn)備的三寸大小的月餅數(shù)量亦可觀，足以保障大家在中秋之夜都能承受到皇帝的恩澤。
前邊提到的那三個(gè)大塊頭月餅的名字也很有意思。一個(gè)徹頭徹尾的俗——“年年有”。另兩個(gè)嘛，月華是月光、月色和月亮的雅稱，傳統(tǒng)詩詞中俯拾即是；而玄霜，則是神話傳說中的一種仙藥，說玄霜月華餅的命名既附庸風(fēng)雅，又故作神秘，我看并無不當(dāng)。由乾隆時(shí)代月餅的稱謂來體察帝王們的內(nèi)心世界，不難發(fā)現(xiàn)，他們其實(shí)也有著凡人的一面。
慈禧過中秋節(jié)的地方，自打咸豐皇帝駕崩、她從熱河回到北京城后，許多次都是在頤和園過。并且，乾隆只過一天節(jié)，慈禧要過五天，八月十五這一天是正節(jié)，正節(jié)的前兩天叫迎節(jié)、后兩天是余節(jié)，五天里花天酒地瞎折騰，流水似地耗費(fèi)國(guó)庫里的銀子。有意思的是，這位老太太覺得月餅之謂聽著刺耳——月餅，月病，月子病，不吉利啊！于是召來二總管太監(jiān)崔玉貴，傳下一道懿旨：把月餅改名為月華糕。本來，起名圖個(gè)吉慶，是人之常情，慈禧此舉倒也沒什么太大的不是。只不過月餅之名早已約定成俗，加上屬于“下愚”階層的草民，又缺乏“上智”慈禧那樣豐富的聯(lián)想力。更何況，把用鍋烙出來的玩意兒不稱餅而叫糕，顯然也和當(dāng)時(shí)的大眾認(rèn)知相悖。所以，慈禧的這道懿旨，在頤和園的五天中秋節(jié)慶里，肯定是被一絲不茍地執(zhí)行，但對(duì)民間卻好像沒有產(chǎn)生多大影響，月餅之名遂沿用至今。
十幾年前，有一個(gè)名叫“月餅故鄉(xiāng)在長(zhǎng)安”的論壇邀請(qǐng)我參加。作為西安土著，對(duì)“月餅故鄉(xiāng)在長(zhǎng)安”這句話，我當(dāng)然愛聽，但由于缺乏翔實(shí)的史料支持，自己卻不敢用來作為發(fā)言的題目。我敢說的，僅僅是下面一席話：餅的歷史，可以說源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但在很長(zhǎng)時(shí)間里，它只是作為一種食品存在，與節(jié)令無關(guān)。那么，和節(jié)令有關(guān)的月餅，又是發(fā)端于何時(shí)呢？有人認(rèn)為，早在唐代就有，宋代則進(jìn)一步普及。我以為此說不準(zhǔn)確。因?yàn)?，在《水滸》《金瓶梅》這些以宋代生活為背景的小說中，關(guān)于中秋賞月的描寫有，卻不曾見到吃月餅的記述。據(jù)我所知，好像直到明代，在田汝成所著《西湖游覽志余》中，才有了“八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團(tuán)圓之意”這樣的文字。至清代，不但筆記文字里多有關(guān)于月餅的記載，就連小說《紅樓夢(mèng)》中，也有中秋吃月餅的內(nèi)容。而大文化人（同時(shí)也是大美食家）袁枚在《隨園食單》一書中，更是具體記述了一款名曰“劉伯仁月餅”的配料及制作：“用山東正面做酥為皮，中填松仁、核桃仁、瓜子仁為細(xì)末，微加冰糖和豬油作餡。”袁枚評(píng)價(jià)道：“食之不覺甚甜，香松柔膩，迥異尋常。”顯然認(rèn)為口味不錯(cuò)。而且，就是拿今天的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)來衡量，此種月餅在低糖低油這一點(diǎn)上，也是可取的。
比起探求中國(guó)月餅淵源，我更關(guān)注的是秦式月餅的現(xiàn)在和未來。眼下，市場(chǎng)上五花八門的月餅之中，廣式月餅似乎風(fēng)頭仍勁，但這絕不意味著秦式月餅只能默默無聞。事實(shí)上，江浙一帶的蘇式月餅，北京的提漿月餅，質(zhì)量都不錯(cuò)；據(jù)我實(shí)地觀察，也都深受當(dāng)?shù)匕傩諝g迎。另外，曾從汪曾祺的文章中看到他夸贊昆明的一種云腿月餅，頓生向往之心，卻一直無緣親近。前幾天，偶爾發(fā)現(xiàn)一家電商有云腿月餅銷售，盡管產(chǎn)地是玉溪而非昆明，也立馬網(wǎng)購(gòu)了幾個(gè)品嘗，果然很有特點(diǎn)。一方水土養(yǎng)一方人，飲食乃地域文化的重要載體，立足于此，秦式月餅理應(yīng)抖擻精神。
愚以為，蘇式月餅的酥皮、北京月餅的漿皮，其實(shí)在秦式糕點(diǎn)制作中都有堅(jiān)實(shí)的傳承；而廣式月餅的薄皮，這一些年來秦式糕點(diǎn)也多有借鑒。提升秦式月餅水準(zhǔn)的關(guān)鍵是餡料。我一直在想，守著大秦嶺這么一座寶山，秦嶺核桃、秦嶺綠茶、秦嶺獼猴桃，都是出色的食材。另外，秦嶺深處，還生長(zhǎng)著一種叫商芝（又名紫芝）的蕨類植物，歷史上和漢代的幾位隱士商山四皓緣分不淺；而現(xiàn)在，商芝肉則是一款秦饌名菜。印象中，秦地月餅是從來不使用肉餡的。那么，我們?yōu)槭裁床豢梢蚤_一次先河，讓商芝肉和月餅結(jié)緣呢？在設(shè)計(jì)別致、印刷精美的包裝上，突出“綠色秦餅，秦嶺四寶”8個(gè)大字，其中是分別以商芝肉、核桃、綠茶、獼猴桃為主餡料的4枚月餅。這樣的一盒月餅所能吸引的，怕不僅僅是陜西人吧！
時(shí)值中秋前夕，寄希望于秦式月餅，祝福陜西的父老鄉(xiāng)親！
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