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蜂蜜的濃縮加工

2021-09-24 11:27:50   

原料蜜驗(yàn)收:原料蜜的品質(zhì)直接影響加工后的蜂蜜品質(zhì)。因此,必須對(duì)原料蜜的色澤、味道、水分含量、蜜種、淀粉酶值(鮮度指標(biāo))、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)逐一進(jìn)行威嚴(yán)檢測(cè)。其中淀粉酶值通常懇求在8以上。

消融:將原料蜜在60—65攝氏度溫度下加熱30分鐘,加熱時(shí)應(yīng)不時(shí)攪拌,使蜂蜜在受熱均勻的條件下消融。

過(guò)濾:將加熱后蜂蜜的溫度維持在40攝氏度左右,以便能順利經(jīng)過(guò)多道過(guò)濾,去除雜質(zhì)和少量的較大顆粒晶體。并應(yīng)盡量在密封裝置中進(jìn)行加壓過(guò)濾,以縮短加熱時(shí)間,減少風(fēng)味喪失。

真空濃縮:選擇適宜的真空濃縮裝備,在真空度720毫米汞柱、蒸發(fā)溫度40—50攝氏度條件下濃縮蜂蜜,這樣能夠使喪失降至最低程度。在濃縮時(shí),運(yùn)用香味回收裝置回收馥郁揮發(fā)性物質(zhì),并 將其再融入成品蜜中,以維持蜂蜜特有的香味。

冷卻:將濃縮后的蜂蜜盡快降溫以維持蜂蜜品格。為了加快冷卻,最好能進(jìn)行強(qiáng)迫循環(huán)和攪拌冷卻。加工后的蜂蜜所含水分應(yīng)鞏固在17。5—18%的領(lǐng)域內(nèi)。蜂蜜貯存時(shí)應(yīng)避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境,還 要經(jīng)常留意單調(diào)通風(fēng),不能把有異味物品與其一同寄存。

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