2021-10-25 17:04:11
家鄉(xiāng)小鎮(zhèn)名曰“陳村”,逢農(nóng)歷單日有集市。只要逢集,十里八村的鄉(xiāng)親們就會往鎮(zhèn)上走一趟,吃幾樣平時在屋里嘗不到的食物。鎮(zhèn)子有美名在外的“四大小吃”,依次為搟面皮、涼粉、饸饹和蜂蜜粽子。我對鎮(zhèn)子吃食的最初印象并非來自“四大小吃”,而是母親最常光顧的“羊雜小炒”。
所謂羊雜,即是除過正兒八經(jīng)的羊肉,剩下的羊頭、羊蹄、羊肺及羊血等。擺攤的是一個老漢,已經(jīng)禿頂,時常用一條洗得雪白的毛巾將額頭一圈包住。老漢的出攤家當(dāng)不多,支起一塊案板,點燃一爐熊熊的炭火,一溜擺開要用到的油鹽醬醋等佐料。當(dāng)然,為了讓炒羊雜的成品更為搶眼,少不了提鮮去腥的蒜苗和香菜。將煮熟的羊雜滾刀切碎,油鍋升溫,頃刻倒入一盤切好的羊雜。肉與高溫鐵鍋貼合,羊脂不斷滲出,陸續(xù)加入的佐料讓霧氣升騰的鍋中之物散發(fā)出獨特的香味。眼瞅著羊雜在高溫煎炒下變色,切好的蒜苗與香菜隨即入鍋,匆匆攪動幾下,一盤色香味俱全的炒羊雜出鍋!不用細(xì)細(xì)分辨夾在筷頭的是羊的哪部分,只消放在嘴里,快速咀嚼,筋道爽滑的口感迅速讓全身細(xì)胞熱烈起來。這時候,若是就著幾瓣生蒜下肚,獨特的辣味會讓羊雜的膻味立即“回避”,留在味蕾的只有強烈刺激的爽快。
母親并非三天兩頭去鎮(zhèn)上享受她的“羊雜小炒”,家庭經(jīng)濟拮據(jù)的年代里,一年到頭只能吃一兩次。這稀罕的一兩次美食機會,母親都要細(xì)細(xì)回味多半年。我不理解母親為何對羊雜如此鐘愛,但年幼的我在母親的影響下,竟也戀上了羊雜。
兄長中專求學(xué)是在離家?guī)浊Ю镏獾膬?nèi)蒙古自治區(qū)。鄉(xiāng)親們都說塞外的人專吃牛羊肉,去那里上學(xué),保準(zhǔn)會將在家很少吃到的肉食咥個飽。三年求學(xué),兄長沒有吃到多少牛羊肉,有限的伙食費約束著他一日三餐的種類。但是,當(dāng)?shù)貙こ0傩占也妥郎辖?jīng)常出現(xiàn)的燴羊雜成了他對求學(xué)之地最久遠(yuǎn)的牽掛。
某年春節(jié)臨近,包頭的同窗好友給兄長寄來一大箱肉制品,肥羊肯定有,除此之外,還有產(chǎn)于當(dāng)?shù)氐难螂s。兄長興致大發(fā),親自下廚,切土豆,煮粉條。當(dāng)兩袋羊雜與佐料入鍋時,廚房里霎時彌漫開來一股鮮香,這是我從沒有聞到過的味道。
國慶假期,第一次自駕出游,一路向北,抵達(dá)榆林定邊已是離家第二天晚上。翌日清晨,我在巷子深處的一家小店點了一碗羊雜湯。獨有的鮮香沖擊著渴望已久的味蕾,不得不承認(rèn),這一碗羊雜讓我嘗到了比包頭羊雜更加特別的味道。從定邊往北跨越荒漠、草原、戈壁灘,可以直達(dá)五百公里之外的包頭。盡管從未涉足那里,我依然想象得到彌漫在包頭大街小巷的人間煙火味道。
細(xì)雨飄零的深秋寒夜,突然想起羊雜湯,若是擁有齊天大圣一個筋斗跨越千山萬水的本領(lǐng),此刻狼吞虎咽地享用秋天的第一碗羊雜,那便是最快活的日子了。(辛克)