2021-11-12 10:59:32
立冬蘿卜，小雪白菜，
辣甜咸香的獨(dú)特風(fēng)味，縈繞舌尖，
安撫我想家念親的一抹離愁……
01亮麗的風(fēng)景
眼下，走在街頭巷尾，常看到有人在晾曬蘿卜和雪里蕻。
突然想到立冬之后天氣逐漸轉(zhuǎn)寒，正是腌制咸菜的“黃金時(shí)節(jié)”。
望著那脆生生的蘿卜和碧綠生青的雪里蕻，頓覺讓人口舌生津、垂涎欲滴。
俗諺曰：“立冬蘿卜，小雪白菜。”
意為只有到了“立冬”之日，秋蘿卜才算真正成熟。
因此，到了這個(gè)季節(jié)，鄉(xiāng)親們紛紛從自家地里把一個(gè)個(gè)水嫩的青蘿卜、紅蘿卜、白蘿卜拔回來，先將蘿卜纓子切下來，留做腌制咸菜。
之后將蘿卜裝入筐里，拿到河里清洗干凈，開始著手腌制蘿卜干了。
這也是故鄉(xiāng)皖北農(nóng)家秋菜冬貯的傳統(tǒng)習(xí)俗。
記得家中腌制蘿卜干，母親從來不用長得胖嘟嘟水靈靈的白蘿卜。
選用的都是甜嫩實(shí)心的紅蘿卜或青蘿卜為原料。
在削去蘿卜細(xì)長的“小尾巴”之后，將蘿卜一切為二，再一切為二，直到每個(gè)蘿卜都切成大小勻稱的條塊狀為止。
窗外冷月高懸，霜寒四溢，如豆的煤油燈下，母親熱火朝天地忙碌著。
以至于我不知睡了多久，迷蒙中依稀可見母親切蘿卜的身影。
當(dāng)清晨醒來的時(shí)候，那一筐筐的蘿卜，變成了堆積如山的蘿卜條。
母親趁著晴好的天氣，把它們移到外面晾曬。有的攤在席子上，有的放在柳籃里，院子里彌漫著滿是蘿卜的清香。
那時(shí)，到了這個(gè)季節(jié)，房前屋后晾曬各種腌菜成為村子里一道亮麗的風(fēng)景。
02忘不了的家鄉(xiāng)味道
蘿卜條經(jīng)過三四天的晾曬，失去了往日的光鮮，個(gè)個(gè)縮成兩頭尖中間粗。
宛如長了犄角的小船，無聲地停泊在港灣，非常討人喜愛。
這時(shí)母親取出家中最大的洗菜盆，將晾曬過的蘿卜條，分批倒入盆中，大把大把地撒上細(xì)鹽，反復(fù)用力揉搓。
有的里面搭配上炒過的八角、茴香、桂皮等調(diào)料，有的均勻攪拌上白酒、辣椒粉、芝麻、香油等。
每揉搓好一盆，即裝入備好的壇子里，摁緊壓實(shí)。
待所有蘿卜全部裝壇后，母親找來幾塊干凈的塑料布，剪成壇口大小，然后用棉線逐一封嚴(yán)扎緊，并壓上蓋子，置于房間的陰涼處。
過些時(shí)日，家中的角角落落，開始氤氳著蘿卜干特有的香味，聞著就使人味蕾大開。
這時(shí)我和弟弟們開始催促著母親開壇，可母親似乎一點(diǎn)兒也不著急。等再過上一段時(shí)間后，告訴我們蘿卜干腌透了。
蘿卜干剛從壇中取出，我和弟弟們便迫不及待地?fù)屩鴩L鮮。
而母親這時(shí)將蘿卜干切碎，經(jīng)過簡單清洗后，放進(jìn)油鍋爆炒一下，吃起來真是鮮美無比。
無論是搭白粥，還是配饅頭，那辣甜咸香的獨(dú)特風(fēng)味，至今還猶在我的舌尖縈繞。
如今，過上富裕幸福生活的鄉(xiāng)親們，早已不把蘿卜干作為餐桌上的主菜了。
但是淺冬時(shí)節(jié)，腌制蘿卜干的習(xí)俗還在傳承。只是遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的我，品嘗的機(jī)會(huì)越來越少，每當(dāng)回味一番，依然能夠安撫我想家念親的一抹離愁。
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