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人工干制紅棗技術(shù)流程

2021-11-12 14:09:56   

預(yù)熱階段:溫度逐漸上升至50~55℃。當(dāng)烘盤送至烘房?jī)?nèi)裝妥后,關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備及門窗,拉開煙囪底部閘板,以利于加大火力,提高烘房?jī)?nèi)的溫度。一般需4h~6 h完成預(yù)熱。品種不同,預(yù)熱時(shí)間有所差異,大果品種和組織致密及皮厚的品種需要預(yù)熱的時(shí)間長(zhǎng)。贊皇大棗預(yù)熱時(shí)間以6~8h為宜,婆棗預(yù)熱時(shí)間為6h.

蒸發(fā)階段:加大火力,在8~12 h內(nèi),使烘房的溫度(指烘房中段的中部溫度)升至60 ~65 ℃,不要超過(guò)70 ℃。此階段要勤扒火、勤出灰、勤添煤,使?fàn)t火旺盛,很快提高室內(nèi)溫度,加速棗的游離水大量蒸發(fā)。當(dāng)棗體溫度達(dá)到60 ℃以上,相對(duì)濕度達(dá)到70%時(shí),立即進(jìn)行烘房?jī)?nèi)的通風(fēng)排濕。一般每烘干周期進(jìn)行8~10次通風(fēng)排濕。蒸發(fā)階段還要注意倒盤和翻棗,避免局部過(guò)度受熱。蒸發(fā)階段贊皇大棗需要12~16h,婆棗10h.

干燥完成階段:火力不宜過(guò)大,保持烘房?jī)?nèi)溫度不低于50 ℃即可。相對(duì)濕度若高于60%以上時(shí),仍應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)排濕,次數(shù)比蒸發(fā)階段相應(yīng)減少,時(shí)間也應(yīng)縮短。一般需要時(shí)間6 h左右,贊皇大棗需要8~12h,婆棗8h為宜。

烘出的干棗必須注意通風(fēng)散熱,方可堆放貯存。

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