2021-11-15 15:27:44
黃瓜好看，青碧色，雖有毛刺，卻絲毫不掩其光鮮。黃瓜好吃，爽脆可口，有清氣，吃上一口，最能解膩。但我最心儀的黃瓜做法，還數(shù)醬黃瓜。
在我看來(lái)，黃瓜在蔬食之中，算是一等一的有特色。何以見(jiàn)得？很簡(jiǎn)單，把黃瓜扔到醬缸中，揉它，腌它。數(shù)月后，再看它，依然脆爽如初，青碧不減。
提及腌醬黃瓜，我的外婆很有心得。少年時(shí)，我常見(jiàn)外婆在夏秋之交腌制醬黃瓜的情景。新鮮采摘的黃瓜，用小蘇打和食鹽搓洗，再用清水洗凈，放在窗臺(tái)的通風(fēng)處自然晾干。黃瓜晾干表面的水分后，掐頭去尾，只留取中間粗細(xì)均勻的部分，切成十厘米左右的黃瓜段。接著，把黃瓜段豎向一剖為四，撒入白砂糖，在瓦盆中蓋上紗布放置一陣。這時(shí)就可以準(zhǔn)備腌制的湯料了。
腌制醬黃瓜的湯料也很是精細(xì)考究。青紅椒切成馬耳狀，蒜瓣和姜切片。然后起鍋，倒入植物油，中火燒至油熱起泡，撒入香葉、花椒、八角，慢慢炒至金黃。撈出作料后，把剛剛切好的青紅椒、蒜片、姜片倒進(jìn)去，翻炒出香氣，再加入醬油一碗、老陳醋半碗、豉油半碗，熬至開(kāi)鍋沸騰之后，自然放涼。
此時(shí)再回頭看瓦盆里的黃瓜，已經(jīng)被白砂糖腌出了很多水分。倒掉這些水，用清水洗去黃瓜表面的糖，墊著白紗布把黃瓜段中的水分?jǐn)D出來(lái)，再加入方才炒制的料汁攪拌均勻。最后準(zhǔn)備一只干凈壇子，把黃瓜和料汁一起裝進(jìn)去，封口十天左右，醬黃瓜就腌制完成了。
清晨，打開(kāi)醬瓜壇，用干凈竹筷取出半碟醬黃瓜，淋上麻油，配饅頭來(lái)吃，足令人食指大動(dòng)。醬黃瓜盡管在壇子里歷經(jīng)作料腌制，撈出時(shí)依然青碧不改本色，吃起來(lái)嘎吱脆響，平添不少咀嚼的樂(lè)趣。這樣的醬黃瓜，很是爽口開(kāi)胃，夾饅頭或配清粥，都是不錯(cuò)的搭配。
外公很喜歡吃醬黃瓜。農(nóng)忙時(shí)節(jié)，他在田間勞作，有時(shí)候顧不上回家吃飯，便會(huì)事先用搪瓷缸帶上半缸子蒸熟的米飯，兩根醬黃瓜。農(nóng)忙間隙，在地頭生起來(lái)一堆火，把搪瓷缸中的米熥熱，直到底部的米飯出現(xiàn)了鍋巴。這樣的飯搭配醬黃瓜來(lái)吃，有鍋巴的脆，有黃瓜的爽，很合外公心意。
以前，除了手巧的家庭主婦，醬菜店也會(huì)做醬黃瓜。醬菜店里做的醬黃瓜堪稱壯觀，他們喜歡用長(zhǎng)老的黃瓜，去除內(nèi)部的籽粒，整條腌制，用的據(jù)說(shuō)是祖?zhèn)鞯陌倌昀厢u，吃起來(lái)酣暢厚道，來(lái)上一塊，如飲經(jīng)年老酒。
走筆至此，念及醬黃瓜的滋味，我已口舌生津，不能自已。
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