2021-11-26 10:06:26
農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者 孫維福
位于河北省東北部的承德市，山多、河多、農(nóng)產(chǎn)多，那里一個小山村出產(chǎn)的豆片，稱得上家庭制作豆制品一絕。
在承德，不論是大型超市，還是農(nóng)貿(mào)集市，或是流動小販，擺賣的豆制品，常見以“唐三營豆片”為打眼招牌。往往，當?shù)厝丝吹竭@三個字，張口就是“買著”；外地人看到各式各樣的豆塊、豆干、豆條、豆片，還在猶豫間，賣主順手切下一小塊熱乎乎的豆腐，或是遞來一塊豆片，入嘴一吧嗒，“嗯，比肉還香，每樣來兩斤”。
豆片出模晾曬后，加入多種中草藥調(diào)料和鹽、堿蒸煮入味，講究薄厚均勻、色澤油黃、味道香醇、咸淡可口、筋道耐嚼。通過看形狀、觀顏色、品滋味，老主顧很容易就能鑒別出唐三營豆片的正宗與否。
唐三營在哪？就在承德隆化縣境內(nèi)。清代，這里是皇家前往木蘭圍場秋狝狩獵的必經(jīng)之地，至今仍有唐三營豆片源自當初給養(yǎng)供奉的說法?，F(xiàn)今，緊挨著承圍公路（承德—圍場）的唐三營，沿路一家連著一家豆制品家庭作坊，家家戶戶院子里晾曬著豆干、豆條、豆皮，高掛著長長的豆包布。獨特的場景，很是吸引過往行人的目光。
深秋季節(jié)，走進一家名叫“百林豆片廠”的院子，全家人正在作坊主張百林的指點下晾曬剛出模的豆制品。張百林介紹，光這一個作坊，一天就能用掉2000斤黃豆，“都是被過往行人買走，從來不送超市、飯店，不愁賣。”問他家豆制品到底好在哪里，他自豪地說有“三好”，一是用的水好，是本土地下水；二是祖?zhèn)骷妓囀止ぶ谱?，到他已是第五代了；三是原料只用東北黑龍江出產(chǎn)的黃豆。繞過層層大門簾一樣飄擺的豆包布，進入豆制品制作場地，兩溜黃豆袋子垛幾乎占了大半間外屋，里屋則是制作豆腐、壓制豆片的車間，磨、鍋、盆、箱模有序排列，滿屋子濃濃的豆?jié){香氣。
在承德下轄的灤平縣，一輛后窗上寫著“唐三營豆片”、電喇叭里放著“唐三營豆片”叫賣聲的汽車，又在遠離唐三營百余公里外的山村沿街叫賣起來。叫賣聲很快招來街巷里三三兩兩的老主顧，你一兜、我一袋，熟絡(luò)地買賣起來。
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