2021-11-26 10:06:26
農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 孫維福
位于河北省東北部的承德市，山多、河多、農(nóng)產(chǎn)多，那里一個(gè)小山村出產(chǎn)的豆片，稱(chēng)得上家庭制作豆制品一絕。
在承德，不論是大型超市，還是農(nóng)貿(mào)集市，或是流動(dòng)小販，擺賣(mài)的豆制品，常見(jiàn)以“唐三營(yíng)豆片”為打眼招牌。往往，當(dāng)?shù)厝丝吹竭@三個(gè)字，張口就是“買(mǎi)著”；外地人看到各式各樣的豆塊、豆干、豆條、豆片，還在猶豫間，賣(mài)主順手切下一小塊熱乎乎的豆腐，或是遞來(lái)一塊豆片，入嘴一吧嗒，“嗯，比肉還香，每樣來(lái)兩斤”。
豆片出模晾曬后，加入多種中草藥調(diào)料和鹽、堿蒸煮入味，講究薄厚均勻、色澤油黃、味道香醇、咸淡可口、筋道耐嚼。通過(guò)看形狀、觀顏色、品滋味，老主顧很容易就能鑒別出唐三營(yíng)豆片的正宗與否。
唐三營(yíng)在哪？就在承德隆化縣境內(nèi)。清代，這里是皇家前往木蘭圍場(chǎng)秋狝狩獵的必經(jīng)之地，至今仍有唐三營(yíng)豆片源自當(dāng)初給養(yǎng)供奉的說(shuō)法?，F(xiàn)今，緊挨著承圍公路（承德—圍場(chǎng)）的唐三營(yíng)，沿路一家連著一家豆制品家庭作坊，家家戶(hù)戶(hù)院子里晾曬著豆干、豆條、豆皮，高掛著長(zhǎng)長(zhǎng)的豆包布。獨(dú)特的場(chǎng)景，很是吸引過(guò)往行人的目光。
深秋季節(jié)，走進(jìn)一家名叫“百林豆片廠”的院子，全家人正在作坊主張百林的指點(diǎn)下晾曬剛出模的豆制品。張百林介紹，光這一個(gè)作坊，一天就能用掉2000斤黃豆，“都是被過(guò)往行人買(mǎi)走，從來(lái)不送超市、飯店，不愁賣(mài)。”問(wèn)他家豆制品到底好在哪里，他自豪地說(shuō)有“三好”，一是用的水好，是本土地下水；二是祖?zhèn)骷妓囀止ぶ谱?，到他已是第五代了；三是原料只用東北黑龍江出產(chǎn)的黃豆。繞過(guò)層層大門(mén)簾一樣飄擺的豆包布，進(jìn)入豆制品制作場(chǎng)地，兩溜黃豆袋子垛幾乎占了大半間外屋，里屋則是制作豆腐、壓制豆片的車(chē)間，磨、鍋、盆、箱模有序排列，滿(mǎn)屋子濃濃的豆?jié){香氣。
在承德下轄的灤平縣，一輛后窗上寫(xiě)著“唐三營(yíng)豆片”、電喇叭里放著“唐三營(yíng)豆片”叫賣(mài)聲的汽車(chē)，又在遠(yuǎn)離唐三營(yíng)百余公里外的山村沿街叫賣(mài)起來(lái)。叫賣(mài)聲很快招來(lái)街巷里三三兩兩的老主顧，你一兜、我一袋，熟絡(luò)地買(mǎi)賣(mài)起來(lái)。
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