2021-11-29 15:49:22
冬儲大白菜還沒過冬就全爛了，剝掉爛葉子后，白菜竟“瘦身”成了娃娃菜，這就是市民囤先生近來的遭遇。到底是自己儲存不得當，還是現(xiàn)在的大白菜變嬌氣了？什么樣的大白菜適合冬儲，如何科學儲存大白菜？新京報記者采訪了北京農(nóng)業(yè)技術推廣站農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工科王福東以及河北唐山玉田縣大白菜資深種植戶。
囤先生家的大白菜，剝掉爛葉后只有娃娃菜大小。受訪者供圖
冬儲大白菜爛了
今年，市民囤先生在自家小院里儲備了幾十顆的大白菜。前陣子，北京比較冷，擔心大白菜凍壞了，囤先生便把白菜搬到了未生暖氣的陰面屋子里保存。
本來以為這間屋子的溫度、濕度應該更適合大白菜。但讓囤先生沒想到的是，幾天后，家里的大白菜葉子都黃了，有的甚至一整棵都爛掉了。“把爛葉子剝掉，大白菜就沒剩什么了，都成了娃娃菜。”囤先生稱，雖然此次大白菜爛掉多是因為天氣變化、自己儲存不當，但他感覺，近幾年冬儲大白菜沒有以前好保存了。“以前，大白菜放一個冬天都不帶壞的，現(xiàn)在感覺大白菜嬌氣了不少。”
囤先生家爛葉的大白菜。受訪者供圖
和囤先生有同樣感覺的還有市民殷女士。“我也是剛把大白菜擇了擇，好多葉子都黃了，浪費了不少。”殷女士家也在入冬前囤了一些白菜，沒想到還未到冬天最冷的時候，白菜葉子就黃了不少，或者干脆已經(jīng)爛掉了。
大白菜為何會爛葉
作為白菜界的明星產(chǎn)品——河北玉田白菜，備受市場青睞。對于冬儲白菜爛葉的情況，河北唐山玉田縣華瑞種植農(nóng)民專業(yè)合作社負責人王懷宇介紹，今年秋季陰雨較多，大白菜在種植過程中易感染病菌，收割的時候沒有發(fā)現(xiàn)，但堆成垛的時候，白菜易發(fā)生熱傷，從而出現(xiàn)爛葉子的情況。王懷宇稱，過去，冬儲大白菜大都放在深2米左右的地窖中保存，溫度、濕度都比較穩(wěn)定，有利于大白菜儲存。
目前市場上白菜品種十分豐富，其中適合冬儲的大白菜的品種主要包括北京3號菜以及傳統(tǒng)的玉田包尖白菜等。前者種植面積廣、產(chǎn)量高、口感佳，后者因為對種植技術、土壤氣候條件等有著比較高的要求，產(chǎn)量相對較低，但也是冬儲大白菜中的“經(jīng)典款”。建議市民選擇適合的大白菜品種，并進行科學儲存。
什么樣的白菜適合冬儲
針對囤先生反映的問題，新京報記者采訪北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工科王福東。王福東表示，大白菜葉面大，含水量高，儲藏過程中易出現(xiàn)脫幫、腐爛、失水萎蔫等問題，損耗率一般在20%至30%，高的甚至達到40%以上。
如何降低損耗率？王福東提到，首先是適時采收。提早采收，大白菜成熟度低，單產(chǎn)低；過晚采收，產(chǎn)量高，成熟度過高的大白菜，不適宜冬儲。“大白菜儲藏過程中還能繼續(xù)生長，儲藏大白菜一般在八九成熟開始采收，特殊年份也可六、七成熟采收，但不可十成熟采收。另外，有燒心等生理病害的大白菜不適宜儲藏。生產(chǎn)者應關注10月下旬至11月初氣溫變化，做到適時采收，按標準采收。”
大白菜按照葉色分為青幫、白幫和青白幫型，青幫型大白菜耐貯性好。王福東表示，“對于市民來說，在采購冬儲大白菜時只需要選購中晚期成熟的白菜，葉子綠、菜幫雖然整體呈白色，但是偏綠色的那種最適合冬儲。采購的時候也可以用手摸摸菜心兒，比較軟的那種適合冬儲。實心的則證明已經(jīng)完全成熟，不太適合冬儲了。”
儲存需要注意哪些關鍵環(huán)節(jié)
王福東提到，大白菜冬儲準備工作包括晾曬、整理等。采收時大白菜含水量高，為使大白菜外葉失去一部分水分，組織變軟，提高大白菜的抗寒能力，應在田間晾曬2-3天，但不能過度失水。整理時，主要是去除黃幫、爛葉、病葉，但不宜去掉過多外葉。
“無論是在家里還是田里，正式儲存前，都需要晾曬的環(huán)節(jié)。尤其今年雨水比較多。晾曬、修整后的大白菜，放在背陰處降溫，在菜體溫度降至1℃-2℃后及時存儲；在這個環(huán)節(jié)需要預防大白菜傷熱及冷凍害。”王福東介紹，大白菜儲藏適宜溫度為0℃，濕度為95%，適合堆藏、溝藏、窖藏、冷庫儲藏、氣調庫儲藏等方式。
“大白菜可在家用冰箱存放，也可在陰涼處。因為大白菜含水量高，保鮮過程中，外葉易萎蔫、心內(nèi)易腐爛，可用保鮮膜包裹、保鮮袋包裝，也可用物理保鮮袋，能適度保持包裝內(nèi)濕度，減少腐爛、萎蔫問題發(fā)生。”王福東稱，囤先生家的白菜之所以爛葉主要因為儲存前未進行晾曬，溫度高、濕度過大導致。（曹晶瑞）
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