2021-12-01 09:25:06
蔥低調(diào)雅慧，不爭(zhēng)不搶，
幾乎能和百菜調(diào)和，
故蔥又有“和事草”的美譽(yù)。
01 “和事草”
陽(yáng)臺(tái)上，我在泡沫盒中培了一些土，種了一些小蔥。
閑時(shí)，取噴壺自小葉上下噴些細(xì)碎水霧，承蒙著冬日暖陽(yáng)，不多時(shí)日，小蔥便長(zhǎng)成了一團(tuán)綠云，滿心滿眼都是歡喜。
蔥是很古老的蔬菜，古人稱為“五蔬”之一?！对?shī)經(jīng)》中就有“有玱蔥珩”的記載。
蔥發(fā)展到現(xiàn)在，品種多，品質(zhì)佳，可細(xì)分為大蔥、分蔥、胡蔥、韭蔥和樓蔥等等，但很少成為主菜，一般作輔料、調(diào)味品。
蔥低調(diào)雅慧，不爭(zhēng)不搶，幾乎能和百菜調(diào)和，故蔥又有“和事草”的美譽(yù)。
用蔥可以做出很多美食，如：蔥爆牛肉、蔥炒蝦米、蔥油雞、蔥油拌面、大蔥肉片、香蔥蒸魚(yú)、蔥絲煎餅等等。
蔥可以熟吃，亦可以涼拌，蔥絲拌松花蛋，大蔥拌蝦皮，小蔥拌豆腐……
有了蔥，菜就有了色彩，有了味道，有了靈魂。
北方的蔥以大蔥為主。大蔥猶如粗獷漢子，蔥葉濃綠，蔥白脆甜，蔥株粗壯。
北方人吃大蔥，大氣場(chǎng)，將蔥蘸醬卷入餅內(nèi)，大口咬下，那餅香、醬香、蔥香跌宕澎湃，想起來(lái)就生動(dòng)壯美。
南方的蔥主要是香蔥。香蔥纖巧細(xì)嫩，有著江南水鄉(xiāng)的嬌柔裊娜。
去淮安，吃陽(yáng)春面，面薄而滑爽，醬黃色面湯清澈見(jiàn)底，湯上浮著金色的油花和一朵朵圓圓的蔥花，色香味俱全，入口極佳。
記得小時(shí)候，物質(zhì)貧乏，香蔥炒雞蛋是招待客人的一道主菜。
有客自遠(yuǎn)方來(lái)，母親推開(kāi)屋側(cè)的菜門(mén)，扯大把青翠的香蔥，擇洗干凈了，切成寸段兒，再?gòu)碾u窩里摸幾個(gè)熱乎乎的雞蛋，磕碎備用。
隨著鍋鏟炒菜的聲音，不一會(huì)兒，一盤(pán)金黃碧綠的香蔥煎蛋就擺上了餐桌，明艷悅目。
最不可抗拒的還是那種香，油香、蛋香、蔥香融合在一起，膨脹了一屋子，饞得我們?cè)陂T(mén)外咽口水。
蔥不僅與食物可隨意融搭，亦是可以獨(dú)成一菜的。
汪曾祺先生在《食道舊尋》中說(shuō)了這樣一件事：王世襄先生精于烹調(diào)，有一次幾個(gè)朋友在某一家會(huì)餐，規(guī)定每人備料表演一個(gè)菜。
王世襄老先生去了，單提了一捆蔥。他做了一道菜：燜蔥。結(jié)果把所有的菜全都比了下去。
02 蔥之美
蔥，形體修長(zhǎng)，白皙水嫩，常用來(lái)形容女子的青春嫵媚。
《紅樓夢(mèng)》中，王熙鳳說(shuō)賈母把姑娘們調(diào)理得“水蔥似的，難怪人要。”王熙鳳說(shuō)話俏皮，俗而不鄙。
唐代詩(shī)人白居易在《箏》中寫(xiě)女子：“雙眸剪秋水，十指剝春蔥”；南宋詞人吳文英形容女子的纖指：“素骨凝冰，柔蔥蘸雪”……
蔥除了食用外，藥用價(jià)值也是不容忽略的。中醫(yī)認(rèn)為，蔥具有發(fā)汗解表，殺菌利尿，防癌抗癌，通達(dá)陽(yáng)氣等功效。
小時(shí)候感冒了，母親則用蔥白、姜片熬水，打個(gè)散花蛋進(jìn)去，做一碗蔥花蛋湯，熱騰騰喝了，立刻就覺(jué)得輕松了。
“蔥”自古以來(lái)還是“綠”的象征，“萬(wàn)木蔥蘢”“郁郁蔥蔥”“青蔥翠綠”……
看到這些詞，讓人想起綠意滿懷，生機(jī)勃發(fā)的春天，頓時(shí)增添了力量。
此外，蔥還是廉潔、干凈、正直的象征。
俗話說(shuō)：小蔥拌豆腐，一清二白，這是蔥的品質(zhì)，也是一種為人處世，恬淡從容的生活態(tài)度。
返回頂部