2021-12-01 09:25:06
蔥低調(diào)雅慧,不爭不搶,
幾乎能和百菜調(diào)和,
故蔥又有“和事草”的美譽(yù)。
01 “和事草”
陽臺上,我在泡沫盒中培了一些土,種了一些小蔥。
閑時,取噴壺自小葉上下噴些細(xì)碎水霧,承蒙著冬日暖陽,不多時日,小蔥便長成了一團(tuán)綠云,滿心滿眼都是歡喜。
蔥是很古老的蔬菜,古人稱為“五蔬”之一。《詩經(jīng)》中就有“有玱蔥珩”的記載。
蔥發(fā)展到現(xiàn)在,品種多,品質(zhì)佳,可細(xì)分為大蔥、分蔥、胡蔥、韭蔥和樓蔥等等,但很少成為主菜,一般作輔料、調(diào)味品。
蔥低調(diào)雅慧,不爭不搶,幾乎能和百菜調(diào)和,故蔥又有“和事草”的美譽(yù)。
用蔥可以做出很多美食,如:蔥爆牛肉、蔥炒蝦米、蔥油雞、蔥油拌面、大蔥肉片、香蔥蒸魚、蔥絲煎餅等等。
蔥可以熟吃,亦可以涼拌,蔥絲拌松花蛋,大蔥拌蝦皮,小蔥拌豆腐……
有了蔥,菜就有了色彩,有了味道,有了靈魂。
北方的蔥以大蔥為主。大蔥猶如粗獷漢子,蔥葉濃綠,蔥白脆甜,蔥株粗壯。
北方人吃大蔥,大氣場,將蔥蘸醬卷入餅內(nèi),大口咬下,那餅香、醬香、蔥香跌宕澎湃,想起來就生動壯美。
南方的蔥主要是香蔥。香蔥纖巧細(xì)嫩,有著江南水鄉(xiāng)的嬌柔裊娜。
去淮安,吃陽春面,面薄而滑爽,醬黃色面湯清澈見底,湯上浮著金色的油花和一朵朵圓圓的蔥花,色香味俱全,入口極佳。
記得小時候,物質(zhì)貧乏,香蔥炒雞蛋是招待客人的一道主菜。
有客自遠(yuǎn)方來,母親推開屋側(cè)的菜門,扯大把青翠的香蔥,擇洗干凈了,切成寸段兒,再從雞窩里摸幾個熱乎乎的雞蛋,磕碎備用。
隨著鍋鏟炒菜的聲音,不一會兒,一盤金黃碧綠的香蔥煎蛋就擺上了餐桌,明艷悅目。
最不可抗拒的還是那種香,油香、蛋香、蔥香融合在一起,膨脹了一屋子,饞得我們在門外咽口水。
蔥不僅與食物可隨意融搭,亦是可以獨(dú)成一菜的。
汪曾祺先生在《食道舊尋》中說了這樣一件事:王世襄先生精于烹調(diào),有一次幾個朋友在某一家會餐,規(guī)定每人備料表演一個菜。
王世襄老先生去了,單提了一捆蔥。他做了一道菜:燜蔥。結(jié)果把所有的菜全都比了下去。
02 蔥之美
蔥,形體修長,白皙水嫩,常用來形容女子的青春嫵媚。
《紅樓夢》中,王熙鳳說賈母把姑娘們調(diào)理得“水蔥似的,難怪人要。”王熙鳳說話俏皮,俗而不鄙。
唐代詩人白居易在《箏》中寫女子:“雙眸剪秋水,十指剝春蔥”;南宋詞人吳文英形容女子的纖指:“素骨凝冰,柔蔥蘸雪”……
蔥除了食用外,藥用價值也是不容忽略的。中醫(yī)認(rèn)為,蔥具有發(fā)汗解表,殺菌利尿,防癌抗癌,通達(dá)陽氣等功效。
小時候感冒了,母親則用蔥白、姜片熬水,打個散花蛋進(jìn)去,做一碗蔥花蛋湯,熱騰騰喝了,立刻就覺得輕松了。
“蔥”自古以來還是“綠”的象征,“萬木蔥蘢”“郁郁蔥蔥”“青蔥翠綠”……
看到這些詞,讓人想起綠意滿懷,生機(jī)勃發(fā)的春天,頓時增添了力量。
此外,蔥還是廉潔、干凈、正直的象征。
俗話說:小蔥拌豆腐,一清二白,這是蔥的品質(zhì),也是一種為人處世,恬淡從容的生活態(tài)度。