2021-12-13 11:25:40
冷水預(yù)冷 是一種利用水作介質(zhì)轉(zhuǎn)移蔬菜表面熱量的方法。通常是用冷凍機(jī)冷卻的冷水,對(duì)蔬菜進(jìn)行預(yù)冷,具體做法有浸水法、淋水法、噴霧法幾種。該法冷卻時(shí)間短、效果好。缺點(diǎn)是蔬菜浸水后很難甩干,容易霉?fàn)€變質(zhì),同時(shí)用水較多,如果反復(fù)使用,蔬菜表面的病原微生物孢子會(huì)污染水質(zhì),由于存在這些缺點(diǎn),因此,國(guó)外應(yīng)用的不普遍,僅限于不怕沾水的如胡蘿卜、蘿卜等根莖類蔬菜方面。