2021-12-16 11:06:26
最近，烤紅薯、炒栗子、糖葫蘆組成的入冬三件套火遍全網(wǎng)，對(duì)于年輕人而言這是迎接冬天的儀式感。立冬之后，天氣越來越冷，人的身體自然的需求補(bǔ)充更多能量抵御嚴(yán)寒，所謂“冬吃羊肉夏吃蝦”，一鍋溫補(bǔ)熱乎的羊肉下肚，這才是中國人打開冬天的“最佳姿勢”。
用基因育種+羊聯(lián)網(wǎng)打造“中國和羊”
我國是全球第一大肉羊生產(chǎn)國和消費(fèi)國。隨著居民生活水平的提高，對(duì)于羊肉的消費(fèi)正在從原來的季節(jié)性消費(fèi)向日常食品消費(fèi)轉(zhuǎn)變，特別是在夜經(jīng)濟(jì)和外賣餐飲興起以后，羊肉在餐飲業(yè)當(dāng)中的地位正在越來越重要。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國羊肉銷售額為4137.7億元，同期進(jìn)口金額為120.35億元，出口金額為1.34億元，羊肉市場規(guī)模也從2011年的1699.6億元增長至2020年的4256.7億元。
據(jù)了解，近期輕奢級(jí)羊肉品牌“澳白和羊”即將登陸京東生鮮。此前澳白和羊僅在自有微信公眾號(hào)渠道的官方商城銷售，有法式小切、羊肉卷、羔羊蝴蝶排等多款商品在售。澳白和羊團(tuán)隊(duì)告訴紅碗社，官方商城自去年才開始正式上線，澳白和羊年銷近百萬，并且有著較高的復(fù)購。
澳白和羊是由天津奧群牧業(yè)有限公司、奧荃蛋白（北京）科技有限公司共同打造的輕奢羊肉品牌。奧群牧業(yè)是一家世界級(jí)的肉羊育種公司，20多年一直致力于“從基因到餐桌”的商業(yè)化育種探索，目的就是在引進(jìn)的基礎(chǔ)上，培育一個(gè)生產(chǎn)效率高、羊肉品質(zhì)類似“日本和牛”的、脂肪熔點(diǎn)更低、口感更好的羊肉，滿足人們對(duì)美好生活品質(zhì)的追求，讓美味與健康的優(yōu)質(zhì)羊肉進(jìn)入更多中國消費(fèi)者的家庭餐桌。
對(duì)標(biāo)“日本和牛”做“中國和羊”
相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年世界羊肉消費(fèi)總量達(dá)1504.8萬噸，中國消費(fèi)總量達(dá)512.7萬噸，其中羊肉進(jìn)口數(shù)量達(dá)39萬噸，也就意味著中國羊肉消費(fèi)總量與進(jìn)口總量均占世界總體規(guī)模1/3左右。實(shí)際上，早在2015年，中國羊肉行業(yè)規(guī)模就已經(jīng)達(dá)到2000億，成為全球最大的羊肉消費(fèi)國，人均羊肉消費(fèi)量超過3kg。
近年來，國民生活水平提高和消費(fèi)觀念改變，肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，羊肉逐漸受到消費(fèi)者的歡迎，需求量不斷上升。與此同時(shí)，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和羊肉品質(zhì) 的提高，消費(fèi)烹制方法和消費(fèi)方式也發(fā)生了變化，戶外就餐的興起更拉動(dòng)了羊肉尤其是高品質(zhì)羊肉的消費(fèi)。
“奧群牧業(yè)在上世紀(jì)90年代就已經(jīng)預(yù)測到了未來大眾對(duì)于優(yōu)質(zhì)羊肉的需求，公司成立20多年以來深耕羊肉行業(yè)良種良法，形成了獨(dú)具特色的‘育繁推’一體化的商業(yè)化育種模式。”澳白和羊市場負(fù)責(zé)人李朝陽說，“澳白和羊”就是公司基于現(xiàn)代種羊育種體系和肉羊良繁體系打造出來的優(yōu)質(zhì)羊肉品牌。
對(duì)標(biāo)日本和牛，澳白和羊的目標(biāo)是成為“中國和羊”，因此其羊肉具有許多優(yōu)于普通羊肉的特點(diǎn)。
第一，低溫脂肪。一般的羊肉煮成羊湯后溫度放涼就會(huì)有一層油脂，但澳白和羊卻不會(huì)出現(xiàn)這種情況，這是因?yàn)榇蟛糠制胀ㄑ蛉庵救埸c(diǎn)都在40℃以上，而澳白和羊脂肪熔點(diǎn)為34.2℃，且有更高的不飽和脂肪酸和Omega-3含量，營養(yǎng)價(jià)值更高。澳白和羊的脂肪熔點(diǎn)低于人體體溫就意味著油脂在人體中呈液態(tài)，不會(huì)沉積堵塞血管，這種低溫脂肪不會(huì)留存在人體內(nèi)，屬于易于消化的低溫脂肪，科學(xué)數(shù)據(jù)檢測顯示是接近于黃油的一種優(yōu)質(zhì)脂肪，更加適合老人兒童和健身人群，吃起來無負(fù)擔(dān)。
第二，羊肉不膻不腥，甚至還有奶香味。羊肉溫補(bǔ)滋養(yǎng)，其營養(yǎng)性為大眾所熟知，但羊肉的膻味讓很多人望而卻步。據(jù)了解，澳白和羊通過20多年的基因育種保證了羊肉的品質(zhì)，下鍋涮煮浮沫少、雜質(zhì)少湯底更干凈；肉羊飼養(yǎng)環(huán)節(jié)全程芯片控制，保證出欄時(shí)為月齡不超過6個(gè)月的羔羊，全程使用優(yōu)質(zhì)飼料進(jìn)行喂養(yǎng)，因此羊肉吃起來不膻，還有淡淡的奶香味。羊湯干凈、羊肉鮮美甘甜，簡單調(diào)味即可食用，甚至可以像牛肉一樣成為輕食人群的常用食材。澳白和羊在烹飪方式與消費(fèi)場景有了更大的空間，受眾群體也更為廣闊。
第三，羊肉多汁有嚼勁。雪花牛肉是牛肉中的精品，是脂肪沉積到肌肉纖維之間形成的特殊肉質(zhì)，日本和牛正是以多汁細(xì)嫩、營養(yǎng)價(jià)值高的雪花牛肉聞名世界。澳白和羊以優(yōu)質(zhì)品種為基礎(chǔ)，結(jié)合飼料配方和監(jiān)控管理體系進(jìn)行科學(xué)喂養(yǎng)，羊群每天定時(shí)定量運(yùn)動(dòng)，因此羊肉肥瘦相間，肌肉纖維細(xì)嫩緊密。肉質(zhì)類似雪花牛肉加上低溫脂肪的特點(diǎn)，這讓澳白和羊鮮嫩多汁、肥而不膩，口感筋道不柴。
“從基因到餐桌”建立品牌壁壘
受非洲豬瘟影響，豬肉價(jià)格飆升的同時(shí)也拉動(dòng)了牛羊肉需求的提升，羊肉成為更加家庭儲(chǔ)備食材，餐飲行業(yè)、包裝食品的發(fā)展也進(jìn)一步擴(kuò)大了羊肉市場。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國羊肉產(chǎn)量達(dá)492.31萬噸，同比增長0.98%，2021年一季度我國羊肉產(chǎn)量達(dá)104萬噸，同比增長8.3%。
在中國市場中，羊肉消費(fèi)越來越火熱，產(chǎn)品豐富多樣。
李朝陽說，羊肉行業(yè)里有一句話叫作“中國有肉羊，沒有（品牌）羊肉”。的確，目前我國羊肉消費(fèi)的主要場景是超市、菜場等傳統(tǒng)渠道，近幾年生鮮電商的發(fā)展也涌現(xiàn)了許多線上渠道，但羊肉仍然是以地域性產(chǎn)品為主，如內(nèi)蒙古羊肉、新疆羊肉、新西蘭羊肉等等，巴彥淖爾羊肉、灘羊肉、呼倫貝爾短尾羊肉等也都是以地方地理標(biāo)志作為區(qū)分，鮮有羊肉品牌。
“市場需要一塊好肉，需要一種通過科技手段生產(chǎn)，說得明白、有持續(xù)保障的肉。”自2020年，奧群牧業(yè)開始實(shí)施“從基因到餐桌”戰(zhàn)略，利用科技手段打造具有競爭壁壘的中國羊肉品牌。
“生產(chǎn)一塊好肉”是澳白和羊首先要解決的問題，在這一環(huán)節(jié)，良種是關(guān)鍵。奧群牧業(yè)是國內(nèi)首批引進(jìn)澳洲白綿羊的企業(yè)，其利用表型、譜系、基因組“三位一體”的育種集成技術(shù)研發(fā)及應(yīng)用進(jìn)行本土化育種，培育出了生產(chǎn)效率高、羊肉品質(zhì)類似“日本和牛”的、脂肪熔點(diǎn)更低、口感更好的羊肉。
“生產(chǎn)出一塊說的明白的羊肉”是澳白和羊堅(jiān)持的核心。羊肉品質(zhì)優(yōu)劣、真假難以辨別，商品來源難以查驗(yàn)，是當(dāng)前消費(fèi)者在羊肉消費(fèi)上的痛點(diǎn)，而澳白和羊想做的就是提供的一種品質(zhì)有保障、商品可溯源、經(jīng)得起市場檢驗(yàn)的優(yōu)質(zhì)羊肉。據(jù)了解，澳白和羊通過基因分子育種法實(shí)現(xiàn)所有肉羊的高效集成和數(shù)字化、智能化管理，進(jìn)入市場的羊肉可通過血液做基因圖譜檢查，以此來驗(yàn)證羊肉真假、品質(zhì)以及來源，讓消費(fèi)者吃的更加安心。
解決了品質(zhì)和安全的問題，澳白和羊還在不斷思考“通過科技手段還可以怎么樣更好的產(chǎn)出好羊肉？”奧群牧業(yè)根據(jù)種羊特點(diǎn)與成長環(huán)境專門研發(fā)了喂養(yǎng)配方，具有基因優(yōu)勢的種羊加上科學(xué)配方，使得澳白和羊在營養(yǎng)方面具有更高價(jià)值。此外，奧群牧業(yè)采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在國內(nèi)率先建起了羊聯(lián)網(wǎng)，以通過完備的監(jiān)控管理體系對(duì)肉羊的生物關(guān)系族譜、喂養(yǎng)方式方法、成長階段與喂養(yǎng)計(jì)劃變更等信息同步，實(shí)現(xiàn)更加科學(xué)、規(guī)范肉羊養(yǎng)殖。
規(guī)模效應(yīng)賦能產(chǎn)業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展
羊肉市場逐漸細(xì)分和多樣化，隨著冷鏈物流產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，冷鮮肉的市場銷售量有一定增加，料理類、休閑類、保健類等精深加工肉制品的消費(fèi)市場逐步拓展。
值得關(guān)注的是，在科技創(chuàng)新推動(dòng)、國家政策補(bǔ)貼保障以及市場高價(jià)拉動(dòng)下，羊肉國內(nèi)供給量整體將繼續(xù)增加，但增幅不會(huì)非常明顯，這主要是因?yàn)楫a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整速度較慢，且肉羊飼養(yǎng)周期較長、環(huán)境資源約束等限制性因素的影響仍較顯著。中國農(nóng)業(yè)展望報(bào)告分析，未來10年，羊肉產(chǎn)量年均增長率為1.7%。
這樣的情況導(dǎo)致的最直接的問題就是，羊肉市場供應(yīng)不足。以2020年為例，國內(nèi)羊肉總需求是580多萬噸，而實(shí)際產(chǎn)量只有490萬噸左右，存在近100萬噸的缺口。
2011年到2020年，中國羊肉市場增加2500億的交易額，在自然資源（草場換羊肉）下傳統(tǒng)的畜牧生產(chǎn)方式，解決不了人類對(duì)于反芻動(dòng)物蛋白的需求。更不要提優(yōu)質(zhì)蛋白。特別是我們國家自然資源稟賦脆弱，草場植被的危機(jī)四伏，已經(jīng)是不爭的事實(shí)，傳統(tǒng)的肉羊生產(chǎn)方式無法滿足市場需求，急需尋找新的應(yīng)對(duì)方案。
奧群牧業(yè)在企業(yè)創(chuàng)始初期，更早更高地看到了肉羊未來發(fā)展的趨勢，在企業(yè)創(chuàng)始初期就制定了專門化的肉羊生產(chǎn)的戰(zhàn)略。奧群牧業(yè)多年深耕現(xiàn)代肉羊育種技術(shù)，引進(jìn)杜泊綿羊、澳洲白綿羊等國外優(yōu)質(zhì)品種，與中國不同地區(qū)綿羊進(jìn)行雜交生產(chǎn)更加適宜本土的優(yōu)質(zhì)肉羊。
據(jù)了解，目前澳白和羊是采用奧群牧業(yè)自主培育的專門化肉羊，在抗寒能力、生長速度、肉用體型、板皮質(zhì)量和羊肉品質(zhì)方面表現(xiàn)突出，尤其在高寒地區(qū)，表現(xiàn)出比本地綿羊更加抗寒、不易掉膘的特點(diǎn)。在放牧加補(bǔ)飼條件下5-6月齡羔羊可達(dá)到23公斤胴體，舍飼條件下，該品種6月齡胴體重可達(dá)26公斤，且脂肪覆蓋均勻，板皮質(zhì)量具佳。此品種使養(yǎng)殖者能夠在各種養(yǎng)殖條件下用作三元配套的終端父本，可以產(chǎn)出在生長速率、個(gè)體重量、出肉率和出欄周期短等方面理想的商品羔羊。
以良種良法為基礎(chǔ)，搭配良繁體系，奧群牧業(yè)以形成了規(guī)?；漠a(chǎn)業(yè)。目前在天津、內(nèi)蒙、新疆、甘肅、河北設(shè)立九家全資和參股公司，打造了萬只規(guī)模核心育種場、萬只規(guī)模擴(kuò)繁制種場5個(gè)以及胚胎工程中心2個(gè)，年制種能力達(dá)到5萬只。在甘肅、新疆、河北、內(nèi)蒙布局百萬只“澳白和羊”專屬牧場，自主運(yùn)營、可復(fù)制生產(chǎn)管理模式，輸出多胎母本、基地模式和相關(guān)技術(shù)，打通育種、喂養(yǎng)、屠宰、加工、生產(chǎn)、運(yùn)輸產(chǎn)業(yè)全鏈。
20多年始終專注于現(xiàn)代肉羊育種、繁育體系建設(shè)及技術(shù)創(chuàng)新，奧群牧業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為集科研、育種、生產(chǎn)、銷售和技術(shù)服務(wù)為一體的現(xiàn)代化國家高新技術(shù)企業(yè)，為澳白和羊打下了堅(jiān)實(shí)的品牌護(hù)城河。
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