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(一)配方

豌豆2500克、食鹽200克、味精0.75克、胡椒粉1.25克。

(二)工藝流程

原料選擇→浸泡→脫水→油炸→脫油→調(diào)味→成品

(三)操作要點(diǎn)

1．原料選擇：選用籽粒飽滿，大小均一，無霉損的豌豆，清除雜質(zhì)，清洗干凈。

2．浸泡：將處理好的豌豆在室溫下用清水浸泡6小時左右，以豆粒充分吸水膨脹為宜。

3．油炸：將泡好的豌豆瀝干脫水后，放入油鍋內(nèi)炸10～12分鐘，豌豆粒裂開為宜。

4．脫油：將油炸好的豌豆粒離心脫油，除去表面及裂口內(nèi)的油。

5．調(diào)味：按配方比例將食油、味精、胡椒粉混合均勻，灑在豆粒上，攪拌均勻。

6．冷卻、包裝：將調(diào)好味的豌豆自然冷卻至室溫，用塑料復(fù)合膜包裝。

(四)產(chǎn)品特點(diǎn)

1．形態(tài)：粒形整齊，有裂口。

2．色澤：黃褐色。

3．口味：酥脆可口，咸香。