2021-12-24 10:56:13
一席肥膩終將離不開(kāi)那一抹清新爽脆，
正如生活本身，
濃墨重彩的節(jié)奏過(guò)后，
平淡的日子也是人類一生中必不可少的。
01 酸甜的酒糟味
廣西人愛(ài)吃“酸嘢”，即腌過(guò)的蔬菜鮮果等酸品。
八桂各地的酸品制作工藝不同，口味也各有千秋。
到了老家平南鎮(zhèn)上，鄉(xiāng)親們愛(ài)喝兩杯酒，而酒則是糯米酒。
本地人自釀糯米酒并不少見(jiàn)，于是便衍生出一種名曰“紅糟酸”的酸品，食之酸、辣、爽、脆，實(shí)在迷人。
說(shuō)到“紅糟”，它是釀造紅曲酒時(shí)，濾出酒液余下的一層深紅色的酒糟。
紅糟是時(shí)間沉淀出的美味，還對(duì)人體有益。
糟中“紅曲”是一種中藥，為曲霉科真菌紅曲霉菌絲體寄生在粳米上形成的紅曲米，具有健脾消食，活血化瘀之功效。
據(jù)《本草綱目》記載，它能“釀酒，破血行藥勢(shì)，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女人血?dú)馔醇爱a(chǎn)后惡血不盡，擂酒飲之良。”
老家人從酒缸子里舀出一碗紅糟，用大白碗盛了放在桌上，老遠(yuǎn)就可以聞到一股清冽的酒氣。
若是好奇，用筷子點(diǎn)一粒紅糟放嘴里，可以清楚地感覺(jué)到，那米還是顆粒分明的，然而早已軟得像泥一樣。
唇間一抿，酸甜的酒糟味直沖味蕾，一瞬間就會(huì)被勾起了食欲。
老鎮(zhèn)上的孩子能喝酒的并不多，不過(guò)，有些孩子纏著大人要討半勺紅糟嘗嘗的時(shí)候，大人也總會(huì)嘴上嗔罵“小孩不能喝酒”。
可手卻不自覺(jué)地往缸子里輕輕舀上一勺紅糟放在碗里給孩子們了。
那些孩子拿了紅糟，嘴里咂巴著，慢慢吸吮酒糟的味道，臉上一派安然享受。
但酒糟不能多吃，據(jù)說(shuō)它的含酒量在百分之二十左右，多吃了還是會(huì)醉人呢！
02 爽脆的紅糟酸嘢
釀造一壇子紅曲糯米酒，糯米為底，拌入紅曲，發(fā)酵成酒，一壇子佳釀，能濾出三分之一壇的紅糟。
這可是個(gè)好東西，拿來(lái)腌制酸品，原生態(tài)，純天然，勝過(guò)那些合成醋精之類的千萬(wàn)倍。
在家鄉(xiāng)，老人家做“酸嘢”手藝最嫻熟，整個(gè)過(guò)程干凈利索，一點(diǎn)拖泥帶水都沒(méi)有。
先取玻璃缸洗凈消毒、風(fēng)干，不能沾油和水，各類蔬菜、瓜果洗凈、切塊、瀝干水，搓幾把粗鹽靜置一會(huì)兒、濾掉鹽水才能入缸。
此時(shí)徐徐倒入紅糟，一層瓜菜一層紅糟，層層掩蓋，就可以封缸等待“酸”們自然發(fā)酵、入味。
一缸好酸品的“升級(jí)”大概需要?dú)v時(shí)半個(gè)月，紅糟會(huì)被蔬果的汁水稀釋一些，由深紅慢慢變成淡淡的粉紅。
那顏色已然深深地刻在了“酸品”們的身上。
嬌艷，花一樣的顏色，這是紅酒糟賦予酸品最精致的化妝。酸、甜、咸、脆，香氣濃郁，開(kāi)缸的一瞬間已經(jīng)香飄滿屋。
紅糟的心胸是很廣闊的，無(wú)論是往里面放哪種蔬菜，腌制出來(lái)一樣的好吃。
長(zhǎng)長(zhǎng)的豆角、一把紅辣椒、切開(kāi)的胡蘿卜、白蘿卜、小黃瓜或者是一片片木瓜。
最妙的還是那嫩嫩的仔姜，削成小片埋在紅糟里，再挖出來(lái)時(shí)，變得像個(gè)害羞的小娃娃，微微地紅著臉蛋。
放在嘴里嚼啊嚼，品味著那片紅糟姜，酒香、姜香，越嚼胃口越香。
從小到大，逢年過(guò)節(jié)，家里的大魚(yú)大肉宴席一到尾聲，母親便會(huì)為大家端過(guò)來(lái)一碟酸香可口的紅糟酸嘢。
“這是健脾解膩的。”母親總這么說(shuō)。
一席肥膩終將離不開(kāi)那一抹清新爽脆，正如生活本身，濃墨重彩的節(jié)奏過(guò)后，平淡的日子也是人類一生中必不可少的。
家鄉(xiāng)紅糟酸，有滋有味，美在嘴里的同時(shí)，卻禁不住勾起我思鄉(xiāng)的萬(wàn)千思緒。
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