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外婆的臘八蒜

2022-01-10 11:44:37   

“臘七臘八,凍死寒鴉”。在我的故鄉(xiāng),人們向來都會遵從古人流傳下來的民風(fēng)民俗,一年四季里,無論是哪個節(jié)日,人們都會按照鄉(xiāng)風(fēng)習(xí)俗來籌備節(jié)日的美味。

外婆和我們家同村,每年的各個節(jié)日,外婆也總是會制作出各種與節(jié)日息息相關(guān)的美食來。就拿臘八節(jié)來說,每年只要進入臘月,外婆就老早地張羅著過節(jié)的準(zhǔn)備,挑揀出一年來收獲的各類豆子,再籌備一些自己樹上采摘的核桃和板栗等堅果,準(zhǔn)備為家人做一鍋噴香的臘八粥。說是吃了臘八粥能夠御寒,往后就能順利地度過寒冬。除了做臘八粥外,外婆還習(xí)慣了要泡制臘八蒜。

鄉(xiāng)下人每年都會在自己的菜園子里種植上各類蔬菜,當(dāng)然也會栽上一大片大蒜。每年三四月份,就到了采收大蒜的時節(jié),一般剛剛挖出來的大蒜,為了便于儲存,都會剪掉根須,但絕對是不會輕易剪掉大蒜的莖葉,而是像給姑娘辮頭發(fā)辮子一樣,將所有的大蒜統(tǒng)統(tǒng)辮起來,掛在屋檐下。用外婆的話說,這一串串大蒜不僅能夠辟邪,也是一種生活富足的象征。

每次做飯時就搭個板凳揪兩顆大蒜下來,剝?nèi)テ?,用蒜窩搗成蒜蓉,無論是吃餃子或油潑面都非常美味。外婆是個勤快人,每年自己采收的大蒜都會吃到來年開春,一年四季里基本上不用掏錢買大蒜。只是每年天氣變暖后,這些吃不完的大蒜就會發(fā)芽,為了減少浪費,也為了便于儲存,外婆就會趕在臘八節(jié)前夕,將部分大蒜剝?nèi)テ海谱鞒膳D八蒜。

那時候經(jīng)常去外婆家玩,每年外婆制作臘八蒜時,我也常為外婆幫忙剝蒜皮兒。據(jù)外婆講,制作臘八蒜最好選用連續(xù)留種種植了好幾年的紫皮大蒜,這種大蒜泡出來的臘八蒜才脆香。

只見外婆先是將剝?nèi)テ旱拇笏馇逑锤蓛簦瑸r干水分,裝入一個事先清洗干凈的大壇子里,再將清洗干凈的洋姜切成1厘米厚的片兒,每裝一層大蒜,再裝一層洋姜,如此反復(fù),最后再放幾顆小米辣。最后倒入米醋,米醋要必須沒過壇子里的大蒜,再加入適量食鹽、白糖、冰糖、生抽、白酒,用保鮮膜蓋起來,四周密封后再加上蓋子,一般腌制一個星期左右,只見大蒜全部由白變成翡翠碧綠的顏色時就可以食用了。

臘八蒜在剛剛開始食用時有點微辣,一般到了除夕,那大蒜的辣味兒就會去掉很多,而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣和醋酸的香味融在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道很獨特。

尤其每年大年初一吃餃子時,母親就會拿出外婆贈送給我們的臘八蒜來,用那腌制臘八蒜的汁水來調(diào)兌餃子的蘸水,口味非常獨特。用外婆的話說,吃肉不吃蒜營養(yǎng)減一半。因此,我們每次過年吃餃子時,多是一口餃子,一口大蒜,感覺非常的愜意。

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