2022-01-10 11:44:37
“臘七臘八，凍死寒鴉”。在我的故鄉(xiāng)，人們向來都會遵從古人流傳下來的民風(fēng)民俗，一年四季里，無論是哪個節(jié)日，人們都會按照鄉(xiāng)風(fēng)習(xí)俗來籌備節(jié)日的美味。
外婆和我們家同村，每年的各個節(jié)日，外婆也總是會制作出各種與節(jié)日息息相關(guān)的美食來。就拿臘八節(jié)來說，每年只要進(jìn)入臘月，外婆就老早地張羅著過節(jié)的準(zhǔn)備，挑揀出一年來收獲的各類豆子，再籌備一些自己樹上采摘的核桃和板栗等堅(jiān)果，準(zhǔn)備為家人做一鍋噴香的臘八粥。說是吃了臘八粥能夠御寒，往后就能順利地度過寒冬。除了做臘八粥外，外婆還習(xí)慣了要泡制臘八蒜。
鄉(xiāng)下人每年都會在自己的菜園子里種植上各類蔬菜，當(dāng)然也會栽上一大片大蒜。每年三四月份，就到了采收大蒜的時節(jié)，一般剛剛挖出來的大蒜，為了便于儲存，都會剪掉根須，但絕對是不會輕易剪掉大蒜的莖葉，而是像給姑娘辮頭發(fā)辮子一樣，將所有的大蒜統(tǒng)統(tǒng)辮起來，掛在屋檐下。用外婆的話說，這一串串大蒜不僅能夠辟邪，也是一種生活富足的象征。
每次做飯時就搭個板凳揪兩顆大蒜下來，剝?nèi)テ?，用蒜窩搗成蒜蓉，無論是吃餃子或油潑面都非常美味。外婆是個勤快人，每年自己采收的大蒜都會吃到來年開春，一年四季里基本上不用掏錢買大蒜。只是每年天氣變暖后，這些吃不完的大蒜就會發(fā)芽，為了減少浪費(fèi)，也為了便于儲存，外婆就會趕在臘八節(jié)前夕，將部分大蒜剝?nèi)テ?，制作成臘八蒜。
那時候經(jīng)常去外婆家玩，每年外婆制作臘八蒜時，我也常為外婆幫忙剝蒜皮兒。據(jù)外婆講，制作臘八蒜最好選用連續(xù)留種種植了好幾年的紫皮大蒜，這種大蒜泡出來的臘八蒜才脆香。
只見外婆先是將剝?nèi)テ旱拇笏馇逑锤蓛?，瀝干水分，裝入一個事先清洗干凈的大壇子里，再將清洗干凈的洋姜切成1厘米厚的片兒，每裝一層大蒜，再裝一層洋姜，如此反復(fù)，最后再放幾顆小米辣。最后倒入米醋，米醋要必須沒過壇子里的大蒜，再加入適量食鹽、白糖、冰糖、生抽、白酒，用保鮮膜蓋起來，四周密封后再加上蓋子，一般腌制一個星期左右，只見大蒜全部由白變成翡翠碧綠的顏色時就可以食用了。
臘八蒜在剛剛開始食用時有點(diǎn)微辣，一般到了除夕，那大蒜的辣味兒就會去掉很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣和醋酸的香味融在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道很獨(dú)特。
尤其每年大年初一吃餃子時，母親就會拿出外婆贈送給我們的臘八蒜來，用那腌制臘八蒜的汁水來調(diào)兌餃子的蘸水，口味非常獨(dú)特。用外婆的話說，吃肉不吃蒜營養(yǎng)減一半。因此，我們每次過年吃餃子時，多是一口餃子，一口大蒜，感覺非常的愜意。
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