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臘月宰年豬

2022-01-13 17:13:12   

農(nóng)村有句俗話:“窮不丟豬,富不離書(shū)。”家禽養(yǎng)得好,也是代表家中的運(yùn)勢(shì)興旺發(fā)達(dá),而豬更是如此。

晨起,豬欄里的豬聽(tīng)到家里人起床的聲音,也在豬欄里轉(zhuǎn)圈溜達(dá)起來(lái),不停“哼哼”喊餓起來(lái)。燒豬食的灶臺(tái)開(kāi)始點(diǎn)火煮豬食了,炊煙裊裊,嶄新的一天從煮豬食開(kāi)始了。母親說(shuō),人的早飯寧可晚點(diǎn),但豬食卻要按時(shí)的。

豬的食量大,除了自家菜地里的紅薯南瓜,白菜葉子外,我們還有一項(xiàng)艱巨的任務(wù),就是平時(shí)要討豬草。禮拜天回到家里,大人就會(huì)遞給一只竹籃,小伙伴們成群結(jié)隊(duì)漫山遍野討豬草。春天順便摘石磅上的野草泡、茶樹(shù)泡吃,還拔些小竹筍回來(lái);秋天的野果那就更多了,楊梅、獼猴桃、野山楂,只要你肯摘,就能吃得撐肚子。討豬草也認(rèn)識(shí)了不少野草,野蕎麥、苦馬菜、過(guò)江藤、鴨跖草等等都是豬寶寶最?lèi)?ài)吃的。夜幕降臨,小伙子挎著沉甸甸滿籃的豬草回家了,草香四溢,豬鼻子尖,聞到了清香四溢的青草,早就把兩條腿跨上了豬欄,嘴巴里“哼哼”叫個(gè)不停。母親把一些蘿卜丟在豬食盆里,叫我剁碎了,再將討來(lái)的豬草也一起剁碎,摻雜在一起,倒進(jìn)豬食鍋中,再舀上一勺米糠,明早就可以一起煮了。要是剛剛進(jìn)欄的小豬仔,還要往豬食里外加半升大米,開(kāi)個(gè)小灶,好讓豬寶寶長(zhǎng)得快點(diǎn)。

豬圈同樣要清潔衛(wèi)生。每隔一段時(shí)間,就要徹底清掃一下豬圈。將豬欄打開(kāi),把豬趕出豬欄,到外面呼吸新鮮的空氣。母親把豬欄里的豬糞及稻草清理干凈,還用清水把四周沖洗一遍。收拾干凈后,再把豬趕進(jìn)豬圈。打掃干凈的豬圈透著芳香的稻草,就連豬食槽里都洗得干干凈凈。

到了年底,就可以宰殺年豬了。知道宰豬的屠夫要來(lái),母親早早地起床,燒了一大鍋開(kāi)水等著。殺豬凳,腰形大木盆擺放在門(mén)口。宰豬師傅不像鎮(zhèn)關(guān)西那么壯實(shí),而是清瘦松散的一個(gè)人。說(shuō)兩句話甕聲甕氣的,一副沒(méi)精打采的樣子。但殺起豬來(lái)卻是另有一番情景。母親把豬欄打開(kāi),將年豬趕出。大伙一哄而上,抓豬耳朵,揪豬尾巴的,年豬一陣亂蹦亂跳,終于被抓上了板凳。殺豬的把豬脖子緊緊夾住腋下,年豬四肢一陣猛蹬,只有干嚎的命。一旁的祖母雙手合掌,嘴里默默念道:“你是人間的菜,殺你莫要怪。”

放倒年豬后,接下來(lái)就是刮毛了。兌好滾水后,即可將年豬放入木盆中,一番浸泡,隨著“嚯嚯”的刮毛聲,全身豬毛一刮而光。再把豬抬到殺豬凳上,開(kāi)膛破肚。

年豬宰殺好后,晚上就是一頓豐盛的年豬飯。豬血湯、豬下水等吃得滿嘴流油。母親看著我們吃得肚子滾圓,笑著對(duì)我們說(shuō),也有你們的一份功勞呢。

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