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“勺勺客”“擺渡人”又回來(lái)了——古城西安餐飲業(yè)復(fù)工直擊

2022-01-14 08:51:04   

臨近農(nóng)歷歲末,煙火繚繞之氣、鍋碗碰撞之聲,再次在古城西安回歸。在因疫情被按下“暫停鍵”之后,廚師們又掂起炒勺,烹出百味美食,由保供車(chē)輛或外賣(mài)騎手送至千家萬(wàn)戶。

13日上午,在“中華老字號(hào)”西安飯莊東大街總店的后廚,一排四個(gè)灶眼里的爐火燒得正旺。在陜西被稱為“勺勺客”的廚師紀(jì)德坤紅光滿面,搭起鍋、調(diào)好火,再嫻熟地?zé)?、下料、調(diào)味,幾經(jīng)翻炒,一道鮮美多汁的家常菜西紅柿炒雞蛋出鍋裝盆。

“今天午餐供應(yīng)三個(gè)菜,有西紅柿炒雞蛋、青筍炒木耳、菌菇炒培根。”身處熱鬧嘈雜的操作間,戴著N95口罩的紀(jì)德坤必須喊著說(shuō)話。在他身后,有10多人正將飯菜分裝至盒中,隨后封盒、裝袋,放進(jìn)保溫柜。

這家店近來(lái)負(fù)責(zé)為防疫一線人員供餐,每天分上下午總共要配送七八百份盒飯。

西安飯莊東大街總店工作人員正將打包好的餐食裝車(chē)。新華社記者 李一博 攝

“截至目前,西安飯莊在全市的15家店里已經(jīng)有8家供應(yīng)餐食。”西安飯莊副總經(jīng)理徐海軍說(shuō),除了配送盒飯,西安飯莊也開(kāi)通了社區(qū)團(tuán)購(gòu),將半成品凈菜通過(guò)防疫保供車(chē)輛送到小區(qū)里銷(xiāo)售,其中就有深受西安市民喜愛(ài)的蒸碗以及醬牛肉等。臨近春節(jié),這家飯店還推出年夜飯半成品套餐,讓老百姓在家就能烹制出“老西安”味道。

1月7日,西安印發(fā)《關(guān)于有序推進(jìn)商貿(mào)服務(wù)和郵政快遞業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)的通知》,其中要求餐飲企業(yè)在嚴(yán)格落實(shí)疫情防控措施的前提下,通過(guò)訂單外賣(mài)等方式開(kāi)展無(wú)接觸配送,暫不恢復(fù)堂食。團(tuán)餐企業(yè)、食品加工企業(yè)逐步恢復(fù)中央廚房生產(chǎn)、配送。

無(wú)論咖啡店、蛋糕房的香氣四溢,還是餐廳飯店后廚的熱火朝天,美食從復(fù)業(yè)餐廳抵達(dá)防疫人員、居家群眾的手中,中間都少不了配送人員的“擺渡”。走在西安城里,記者發(fā)現(xiàn)穿行在大街小巷的外賣(mài)騎手也明顯多了起來(lái)。

西安市一家連鎖咖啡店店員正在打包外賣(mài)咖啡。新華社記者 李一博 攝

“您的餐送到了,請(qǐng)到小區(qū)門(mén)口取一下。”外賣(mài)騎手孔維建對(duì)著電話說(shuō)了幾句后掛斷,趕緊滑手機(jī)準(zhǔn)備“搶”新訂單。

“疫情剛暴發(fā)時(shí),我從早跑到晚主要配送的是生活物資和藥品。”孔維建說(shuō),從10日以來(lái),發(fā)現(xiàn)不僅街上的騎手變多了,餐飲訂單也開(kāi)始增多。

“一天跑的四五十單里,現(xiàn)在有四分之一是餐飲。前段時(shí)間這個(gè)數(shù)字幾乎都是零。”他說(shuō),“這一會(huì)兒就連跑了兩單——一個(gè)是蛋糕、一個(gè)是臘牛肉。”

一家外賣(mài)平臺(tái)西安市八府莊站的站長(zhǎng)吳琪琛告訴記者,隨著西安市特別是低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域的餐飲企業(yè)逐漸“復(fù)蘇”,騎手辦好通行證就能上崗,數(shù)量已從元旦期間的35人提高到了現(xiàn)在的80人。同時(shí),騎手接到的餐飲訂單量也不斷攀升,內(nèi)容包括西點(diǎn)、炸雞、燒烤以及陜西特色的涼皮、肉夾饃等小吃。

盡管古城的煙火氣愈發(fā)濃郁,但是餐飲業(yè)防疫措施并未放松。記者看到,無(wú)論是廚師還是騎手,在上崗前都要提交本人48小時(shí)內(nèi)核酸檢測(cè)陰性證明。同時(shí),餐食配送的每個(gè)階段都有針對(duì)外包裝的消殺,保障送到顧客手上的餐食是安全的。

外賣(mài)騎手孔維建在西安市一家烘焙店取貨后準(zhǔn)備派送。新華社記者 李一博 攝

西安市新增的本土確診病例數(shù)已連續(xù)兩天處于個(gè)位數(shù)。近兩三天,西安市臨潼、閻良、周至等多個(gè)區(qū)(縣)也發(fā)布通告,指出餐飲企業(yè)可開(kāi)展無(wú)接觸配送方式復(fù)業(yè)。

在西安市臨潼區(qū)經(jīng)營(yíng)一家大排檔的劉戈,13日起床后把半個(gè)多月沒(méi)拾掇過(guò)的餐桌椅擦洗干凈,又給冰柜做了一番清理,準(zhǔn)備這一兩天把爐子重新生起來(lái)。

“有朋友昨天就用微信轉(zhuǎn)給我區(qū)上發(fā)的復(fù)業(yè)通告,問(wèn)我什么時(shí)候開(kāi)店。我今天回了他一句‘我做出來(lái)第一份就送你家里’。”他說(shuō),“現(xiàn)在外賣(mài)恢復(fù)了,我不求一開(kāi)始能送幾單、賺多少錢(qián),只想咱的老顧客享個(gè)口福。”

他說(shuō),自己創(chuàng)業(yè)時(shí)總說(shuō)“夜市有多熱鬧,城市就有多活躍”?,F(xiàn)在西安市的餐館逐步復(fù)業(yè),這座千年城市很快就將迎回以往的活力。

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