2022-01-17 11:12:18
“您好，您的菜還有不少剩余，建議主食先點(diǎn)半份。如果不夠，后續(xù)還可以再加半份。”正是飯點(diǎn)客流高峰，河北省石家莊市孫大廚鴿子館建華店里，大堂經(jīng)理趙子琪忙碌中不忘提醒顧客。
這樣善意而溫暖的提醒，在國內(nèi)不少餐廳已是常態(tài)。反食品浪費(fèi)法施行八個(gè)多月來，厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)已不只是倡導(dǎo)和號召，節(jié)約“新食尚”正深刻影響著中國人的生活，成為餐飲經(jīng)營者和食客們共同的遵循。
今年1月14日，河北省石家莊市《餐飲服務(wù)經(jīng)營者反食品浪費(fèi)行為規(guī)范》正式實(shí)施，從食品采購、加工制作、就餐服務(wù)全過程提出反食品浪費(fèi)要求，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營者行為。
大約一個(gè)月前，國家發(fā)展改革委辦公廳、商務(wù)部辦公廳等印發(fā)《反食品浪費(fèi)工作方案》，明確加強(qiáng)公共機(jī)構(gòu)餐飲節(jié)約，推進(jìn)機(jī)關(guān)單位食堂反食品浪費(fèi)，加強(qiáng)公務(wù)接待、會議、培訓(xùn)等公務(wù)活動用餐管理，開展學(xué)校食堂餐飲節(jié)約行動。
“反食品浪費(fèi)法在全社會樹立了浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的鮮明導(dǎo)向，一段時(shí)間以來，各地各部門紛紛作出具體明確規(guī)范并嚴(yán)格落實(shí)。”北京市農(nóng)林科學(xué)院研究員趙曉燕說，人們的日常食品消費(fèi)有了基本行為準(zhǔn)則，制止餐飲浪費(fèi)有了長效機(jī)制，政府監(jiān)管有了強(qiáng)力支撐，以法治方式進(jìn)行綜合治理有了制度保障。
在廣西南寧，反對浪費(fèi)也成為餐飲業(yè)者的共識。南寧機(jī)場空港嘉暘碧天酒店中餐廳調(diào)整了菜單設(shè)計(jì)，新推出多款單人位、半份量菜品；主動為客人推薦菜品搭配，提醒客人適量點(diǎn)餐、文明就餐、剩菜打包……
“這些暖心的細(xì)節(jié)贏得了顧客的心。”酒店銷售部經(jīng)理王倩認(rèn)為，從源頭上杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”，不僅能給商家?guī)砗每诒?，還能帶來好效益。
“餐飲業(yè)者最不愿看到食品浪費(fèi)，顧客點(diǎn)的菜沒有吃完，我們會心痛。顧客合理點(diǎn)餐并吃光了，是對廚師的最高褒獎。”廣西烹飪餐飲協(xié)會秘書長吳東棟介紹，反食品浪費(fèi)法頒布實(shí)施后，廣西餐飲行業(yè)第一時(shí)間響應(yīng)并始終堅(jiān)持，這是利國利民的好事、實(shí)事。
全國各地，餐飲業(yè)深入開展文明餐桌行動，將厲行節(jié)約納入食品加工、餐飲服務(wù)的全過程，“光盤行動、公勺公筷”“厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)”的提示語隨處可見。不少學(xué)校、單位推出“智慧食堂”，引入數(shù)字化餐飲管理系統(tǒng)，用餐者實(shí)現(xiàn)個(gè)性化、定制化打飯，餐飲管理者實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效，更減少了糧食浪費(fèi)。
在餐飲后廚，一些企業(yè)還通過提高食材出成率和利用率來減少廚余垃圾。孫大廚鴿子館后廚，辣椒尾部、芹菜頭等邊角料被用來腌制泡菜，制作成員工餐等，物盡其用。“過去我們各門店的餐廚垃圾每天平均6桶，現(xiàn)在減少到1桶。”該餐飲品牌企劃負(fù)責(zé)人康躍敏說。
經(jīng)營者嚴(yán)格規(guī)范自身行為，食客們在享受美食時(shí)也不忘厲行節(jié)約。記者注意到，節(jié)約用餐成為人們的自覺行為，不少食客在點(diǎn)餐時(shí)都會“量力而行”，吃不完的食物也會打包帶走。在一家餐廳，留言本里的話語，道出了人們的共同心聲：“省了錢又節(jié)約了糧食，值得提倡。”“生活好了，但不能忘本。”“厲行節(jié)儉的生活習(xí)慣，什么年代也不過時(shí)。”
“一粥一飯，當(dāng)思來之不易”“春種一粒粟，秋收萬顆子”“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土”……春節(jié)前夕，北京空后藍(lán)天幼兒園舉行了一場詩會，其中專設(shè)“弘揚(yáng)美德，節(jié)約糧食”環(huán)節(jié)，孩子們踴躍參加。
日常教學(xué)中，老師們講述一粒米的由來，組織創(chuàng)作“光盤行動”漫畫，舉行“光盤請亮點(diǎn)”活動，精心創(chuàng)編“反對浪費(fèi)”主題歌曲，帶著孩子們體驗(yàn)種植，讓他們懂得“糧食來之不易”，上好“節(jié)約糧食”的人生第一課。
“愛糧、惜糧、節(jié)糧意識，應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成于幼小。我們把節(jié)儉惜福浸潤于孩子們的日常教學(xué)、生活細(xì)節(jié)里，并希望以此影響更多家庭。”該園園長薛小麗說，如今，一日三餐里，孩子們各個(gè)爭當(dāng)“光盤俠”，節(jié)約意識已經(jīng)播撒在幼小的心中。
“立法之后，節(jié)約之風(fēng)吹進(jìn)人們心里，吹拂在日常生活中，也將影響著我們的未來。”趙曉燕說，反食品浪費(fèi)法順應(yīng)民意，得了民心，逐漸落了地。
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