2022-01-27 17:46:18
皇家貢品“五色韭”曾經是大興區(qū)瀛海鎮(zhèn)的特產，因其從根到梢呈現白、黃、綠、紅、紫5種顏色而得名。但由于種植難、產量低，早已退出市場很多年，栽培技術也幾乎失傳。近年來，經過不懈努力，瀛海鎮(zhèn)在占地2畝的溫室內成功恢復“五色韭”，還為種植戶注冊了商標。近日，“五色韭”成功獲批大興區(qū)級非遺。
“要是做湯、包餃子，那味兒別提多好了。”在老北京人的記憶里，“五色韭”不僅味道獨特，而且在陽光的照耀下五彩斑斕，猶如野雞脖子上的羽毛，故有小販叫賣時稱呼這種韭菜為“野雞脖子”。
據考證，“五色韭”除了皇權時代作為皇家貢品，20世紀30年代也曾遠銷東北，20世紀80年代更是出口到日本、前蘇聯等國家。20世紀50年代，瀛海鎮(zhèn)一帶多數農民都栽種“五色韭”，最多發(fā)展到數百畝。但由于“五色韭”講究精耕細作、費時費工、技術性強、投資多，農民勞動強度大、操心多，所以20世紀80年代后期逐漸被市場淘汰，栽培技術也幾乎失傳。
為挽救“五色韭”栽培技術，北京市農業(yè)技術推廣站聯合瀛海鎮(zhèn)，通過采訪瀛海多位農業(yè)“老把式”整理出技術文稿，之后又在北京大興、昌平以及河北山海關等地試驗種植。2013年，“五色韭”列入全國名特優(yōu)新品種名錄。
2016年，退休在家的瀛海鎮(zhèn)居民劉德才偶然看到了一則新聞：“當時，電視上說，很多市民都很懷念‘五色韭’，我一聽就坐不住了。”
原來，劉德才祖上就有種植“五色韭”的歷史，看到新聞后，他就有了讓“五色韭”重回市民餐桌的想法。于是他開始租地試種五色韭，根據相關資料以及父輩的口口相傳，經過三個冬天，直到2019年才成功種出五種顏色，通過不斷總結經驗，今年“五色韭”長勢更加喜人，產量比往年增加了不少。“每年收兩茬，一畝地收200斤。”劉德才說。
在瀛海鎮(zhèn)政府的幫助下，劉德才栽培的“五色韭”不僅成功注冊了“五哥五嫂五色韭”商標，同時還被列入大興區(qū)非物質文化遺產代表性項目推薦名單。如今，劉德才的韭菜地從當初的試種田擴種到了2畝地的溫室大棚里。為了讓“五色韭”不斷適應現在的土壤與種植環(huán)境，劉德才不斷攻克種植難關，逐步探索出使用雞蛋殼和香油渣作肥料，鋸末加麥糠作保溫的栽培方式，幫助“五色韭”根壯苗旺。
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