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它就是白芹，也叫芹芽，屬于水芹的一種。一般的水芹都是水培種植，而白芹是經(jīng)過旱作培土軟化栽培或避光栽培而來的。白芹在我國江蘇溧陽、南京種植較多，其中溧陽白芹是農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。

白芹莖白葉香，葷炒素炒都可以，而簡(jiǎn)單的大火清炒能最大程度留住白芹的本味和營養(yǎng)價(jià)值，整個(gè)過程中，除了提味的鹽和解澀的糖，其他什么都不需要加，就是一道獨(dú)特的江南美食。

在我國，白芹種植歷史悠久，可以追溯到800年前的南宋時(shí)期。過去，由于種種因素制約，溧陽白芹一年只有冬季能品嘗到，這也成為餐桌上食客的念想與缺憾。而如今，聰明的溧陽人利用獨(dú)特的暗室（不見光）無土栽培工藝，實(shí)現(xiàn)了白芹常年生產(chǎn)，9~20元/斤不愁賣，而且味道更佳。目前溧陽白芹種植規(guī)模已上萬畝，年產(chǎn)量超萬噸。