2022-03-15 15:19:05
時間進入三月，中國大部分的油菜花進入開放的季節(jié)，從杏花春雨的江南，到廣袤平坦的中原，再到溝壑縱橫的西部大山，到處能看到盛開的油菜花，金黃、鵝黃、桃紅、深紫……五顏六色的油菜花，是春天獨有的風景。
油菜是我國種植的第一大油料作物，也是大豆之下，我國第二大油料來源。2022年中央一號文件提出，“大力實施大豆和油料產能提升工程”，并提出在“長江流域開發(fā)冬閑田擴種油菜”。而根據(jù)專家組調研，長江流域尚有1億畝以上的冬閑田，其中可種植油菜的冬閑田有6400萬畝以上。因此，在主糧安全不可動搖的國家戰(zhàn)略下，油菜成為當下最具發(fā)展?jié)摿Φ挠土献魑?。?018年種植面積觸底，到如今在政策、技術等多層面的加持下，中國的油菜花版圖終于面臨一次絕好的擴張機會。
甘肅隴南文縣中廟鎮(zhèn)強壩村，盛開的油菜花田。受訪者供圖
油菜，傳統(tǒng)作物也是外來物
2022年2月初，春節(jié)前后，北方還是一片天寒地凍的時候，氣候溫暖的南方，油菜花開始泛黃，在云南、廣東、福建等地，早春的油菜花，開得比北方早得多。到春節(jié)時，南方的油菜田已經一片金黃。
油菜是中國傳統(tǒng)的油料作物之一，這種十字花科蕓苔屬的油用植物，和白菜、甘藍、芥菜等同屬。中國是油菜的發(fā)源地之一，有豐富的芥菜型油菜和白菜型油菜的地方品種。
在隴南文縣，人們世世代代種植油菜，當?shù)氐拇迕駛儯瑥男〉挠洃浿?，春天就和油菜花?lián)系在一起。
甘肅隴南文縣中廟鎮(zhèn)肖家溝村，油菜花盛開。受訪者供圖
我國有數(shù)千年種植油菜的歷史，可靠的文字記載，可以追溯到1500年前的6世紀，當時成書的《齊民要術》中記載了完整的油菜栽培技術。
不過，在那時候，油菜主要作為蔬菜栽培，中國農業(yè)科學院油料作物研究所研究員馬霓介紹，“當時油菜被稱為芥子、蜀芥、蕓苔等，主要用作葉用蔬菜，到公元659年，也就是唐代，《唐本草》中明確提出，蕓苔種子可以榨油。”
千百年的種植，在我國各地形成了眾多的地方品種，但今天種植的主要品種，則是上世紀30年代引進的，中國農業(yè)科學院油料作物研究所研究員胡瓊介紹，“上世紀30年代，甘藍型油菜進入中國，這種白菜與甘藍自然雜交而成的復合型油菜，籽粒產量高，含油量高，抗病性好，所以在上世紀50年代后，逐漸代替了白菜型和芥菜型油菜，成為種植最廣泛的油菜類型。”
習慣，南菜北豆怎樣形成的？
云南羅平縣也是油菜花開放最早的地方，近年來，這里每年種植的油菜都在百萬畝左右，每年可產出16多萬噸的油菜籽，除了農民自用或本地銷售，其余的都進入了榨油企業(yè)， 每年生產菜籽油3.5萬噸左右，銷往全國各地。
在北方，菜籽油的消費并不多，但在南方，菜籽油則更受歡迎，“這和環(huán)境、氣候、適宜種植的作物等都有關系，”胡瓊說，“北方種植大豆、花生較多，多以大豆油、花生油為食，長江流域則是我國油菜種植面積最大的區(qū)域，原料自給自足，培育了南方菜籽油的消費習慣，同樣的，在西北地區(qū)，大量種植的春油菜，也培育了這里的菜籽油消費習慣。”
消費習慣來源于生產分布，我國油菜的種植版圖，主要集中在長江流域和西北等地，不同地域的種植模式也不相同。
江蘇興化即將開放的垛田油菜。新京報記者 王穎 攝
中國農業(yè)科學院油料作物研究所副研究員頓小玲介紹，“在我國，油菜種植可以分為兩大產區(qū)，冬油菜產區(qū)和春油菜產區(qū)。”
“冬油菜分布于長江流域各省、云貴地區(qū)等，這里大片的區(qū)域中，氣候溫暖，雨水較多，多種甘藍型油菜，”頓小玲說，“從種到收，冬油菜的生育期一般在200天左右，一般在10月播種，4、5月收獲。冬油菜占我國全部油菜的絕大部分，超過90%。”
云南羅平油菜花開。受訪者供圖
春油菜則在春季或夏季播種，全生育期120天左右，頓小玲介紹，“春油菜主要分布于青藏高原亞區(qū)、蒙新內陸亞區(qū)和東北平原區(qū)，這些區(qū)域降水少，日照長，光照強度大，晝夜溫差大，有利于種子油脂的合成與累計。春油菜的種植面積，占全國油菜種植面積的7%到10%。”
那么，全國種植多少油菜呢？頓小玲介紹，“當前，我國油菜種植面積基本上穩(wěn)定在1億畝左右，總產量約1400萬噸，是我國的第一大油料作物。”
并不是一開始就種這么多，頓小玲介紹，“上世紀50-60年代，全國油菜種植規(guī)模2000多萬畝，總產70萬多噸，此后增長一直比較緩慢，到上世紀80年代，種植規(guī)模也只有4000多萬畝，總產240萬噸左右。”
進化，從產量到風味的改良
改革開放以來，隨著居民生活水平的提升，對食用植物油的需求快速增加，油菜種植面積也隨之增長。
同時增長的，還有產量、品質等。頓小玲介紹，“上世紀60年代以來，油菜生產技術經歷了三次大變革。”
“第一次變革，是甘藍型油菜替代白菜型油菜，這是一次物種變革，主要發(fā)生在1964年到1979年之間，”頓小玲說，“這一階段增長的主要是產量，把油菜從低產作物變成了中等產量的作物。”
增產之后，追求更高產和抗病成為主流，頓小玲介紹，“在1979年到2000年之間，我國培育了中油821、秦油2號等抗病高產品種，并大面積推廣，推動了油菜生產的第二次變革。”
“第三次變革更注重品質的改良，油菜含有芥酸、硫苷等物質，榨成的菜籽油中也同樣含有，因此，傳統(tǒng)的菜籽油，含有一股嗆人的辣味，即便加熱后，依然不能完全分解，帶有辣味，也是許多人對菜籽油炒菜的記憶之一。”
“從2000年到2010年，雙低高產油菜的推廣和普及，成了油菜生產的第三次飛躍，”頓小玲說，“雙低油菜即低芥酸、低硫苷的油菜，在兼具高產的同時，口味也有了極大的改善，降低了菜籽油嗆人的辣味，是一種更健康、品質更好的食用油。”
在隴南文縣，當?shù)剞r技干部告訴記者，除了還保留少部分地方品種外，目前種植的絕大部分都是新的雙低油菜。
甘肅隴南文縣碧口鎮(zhèn)井地村，白龍江蜿蜒流淌，油菜花漫山遍野。受訪者供圖
雙低油菜的普及，也推動了菜籽油在市場上的接受度。胡瓊介紹，“在國產食用油市場中，菜籽油占有接近一半的市場，大約在44.3%左右，其次是花生油，占據(jù)32.2%的市場。從整體消費看，大豆油是消費量最大的食用植物油，占全部市場的47%左右，菜籽油第二，占22%左右。”
健康，菜籽油營養(yǎng)更合理嗎
《中國居民膳食指南》提出，每天攝入的食用油，應在25克到30克之間，不宜過多，也不宜過少。
食用油為人體提供著多種必需品，胡瓊介紹，“它是脂肪酸的來源，也是細胞膜的主要組成因子和油溶性營養(yǎng)素的介質，還是30%的人體日常所需能量的來源。”
“相對于大豆油、花生油等，菜籽油的營養(yǎng)成分更合理，”胡瓊說，“一直都有說法，認為菜籽油是更健康的大宗食用油，這種說法不無道理，研究表明，最適宜人體所需要攝取的健康食用油，為飽和脂肪酸含量低、油酸含量高、多不飽和脂肪酸搭配合理的油脂。而在大豆、花生、油菜籽等大宗食用油中，菜籽油的油酸含量是最高的，大約在60%-80%，飽和脂肪酸含量最低，約7%。同時，人體必需而自身又不能合成、需從外界攝入的多不飽和脂肪酸ω-3亞麻酸與ω-6亞油酸，菜籽油中的含量和營養(yǎng)比例更合理。”
在今天，油菜的版圖正在從南往北慢慢擴張，胡瓊介紹，“由于品種的選育改良、風味壓榨技術的改進等因素，菜籽油的風味正在被越來越多的人接受，在北方的零售市場中，也逐漸可以看到菜籽油的身影。”
“近些年來，我國各個農業(yè)單位，共選育出1400多個油菜品種，并且有一批畝產達到200公斤以上，含油量達到48%以上且具有多抗、適應性強等特點的油菜品種，”胡瓊說，“尤其是適宜機械化生產的新品種，讓油菜生產踏上高質量發(fā)展的道路。”
未來，有無替代大豆的希望
2021年3月，農業(yè)農村部發(fā)布《飼料中玉米豆粕減量替代工作方案》，推動降低飼料中玉米、豆粕的比例，尋找替代品。
其中，菜籽粕的替代價值廣受關注，胡瓊介紹，“我國種植的1億畝油菜，每年可以生產520萬噸菜籽油，同時還生產約800萬噸菜籽粕，事實上，和菜籽油是我國第二大食用油一樣，菜籽粕也是我國第二大飼用蛋白源。油菜籽榨油后留下的菜籽粕，粗蛋白含量在35-40%，氨基酸組成較平衡，幾乎不存在限制性氨基酸。國外曾有實驗證明，菜籽粕飼喂的奶牛，產奶量比豆粕飼喂的，高10%以上，應用的潛力巨大。”
菜籽油的營養(yǎng)更合理，菜籽粕的品質更好，而且，在國內，油菜籽的產量也普遍高于大豆，那么，在未來，油菜真的有可能替代大豆嗎？
“油菜籽在替代大豆進口方面潛力巨大，油菜和大豆均為油、蛋白兼用作物，油菜是進口大豆的最佳替代品。按1噸油菜籽出油0.35-0.4噸，比進口大豆高75%、甚至1倍，1畝油菜相當于2畝大豆的產油量。”頓小玲告訴記者。“從目前看，油菜產業(yè)的發(fā)展?jié)摿χ饕w現(xiàn)在幾個方面。第一，面積擴展?jié)摿Υ螅?rdquo;頓小玲介紹，“在過去，南方冬季種植冬油菜，到第二年4-5月份收獲后，可以繼續(xù)種水稻，這其實就是利用冬閑田種植油菜，不和主糧爭地，而且，種植油菜后，再種植水稻、玉米等糧食作物，還有增產效果，大約可以增產8%-17%。據(jù)專家組調研，長江流域尚有1億畝以上的冬閑田，其中可種植油菜的冬閑田有6400萬畝以上。因此，在主糧安全不可動搖的國家戰(zhàn)略下，油菜是最具發(fā)展?jié)摿Φ挠土献魑铩?rdquo;
油菜的單產，仍有巨大的增長潛力，頓小玲介紹，“當前全國油菜的平均產量在135公斤，未來通過良種良法配套、農機農藝融合，油菜種植平均單產可在現(xiàn)有的基礎上提高20%，達160公斤/畝左右。”
油菜的含油量提升，也還有很大的潛力。頓小玲說，“目前大多數(shù)品種的含油量為43%左右，我國已育成了一批高油新品種，其含油量達到50%左右，提高了7個百分點，相當于產量提高16%以上。”
多樣，油菜的世界非常廣闊
油菜版圖的邊界，遠不止于食用油和飼用蛋白，比如當前遍布全國的油菜花田，成為各個地方網紅旅游景點。
在甘肅文縣，當?shù)剞r技人員告訴記者，因為油菜花的花期很長，可以達到1個月以上，所以縣里的油菜花田，這些年來吸引了周邊許多游客，每到2、3月份，都會到文縣欣賞油菜花，這給當?shù)貛砹吮姸嗟穆糜钨Y源。
云南羅平，百萬畝油菜花的旅游收益更加可觀，當?shù)剞r業(yè)部門負責人告訴記者，僅2021年油菜花季，全縣接待的游客就有近800萬人次，旅游綜合收入61多億元。
云南羅平油菜花田。受訪者供圖
廣闊的花田也為蜂蜜產業(yè)的發(fā)展提供了基礎，而1個月以上的花期，豐富的花粉和花蜜，使得油菜成為優(yōu)質的蜜源。
傳統(tǒng)的菜用功能也仍舊存在，作為十字花科的植物，油菜最初栽培的目的，就是提供蔬菜，胡瓊介紹，“比如油菜菜薹，鮮嫩爽口，富含維生素C、鈣和硒等多種微量元素，有益人體健康，在南方市場上廣泛銷售。”
摘去菜薹的油菜，仍可繼續(xù)收獲菜籽榨油，實現(xiàn)一菜兩用。在季節(jié)矛盾突出的地方，如煙地和早稻種植地區(qū)，采薹后可以作為綠肥，“油菜的生物量大，可以有效增加土壤有機質含量，提高土壤肥力，對改良土壤，實現(xiàn)耕地種養(yǎng)兼顧、良性循環(huán)，有著較好的推廣價值和前景。”
油菜也是良好的飼料資源，“發(fā)酵處理后可用來喂養(yǎng)牛羊，發(fā)展畜牧業(yè)，做鮮草飼料種植2-3個月，畝產可達3-4噸，比苜蓿、箭舌豌豆等豆科牧草產量高一倍以上。青飼料一噸300元左右，畝效益900-1200元。”
此外，和更適合使用的雙低油菜不同，還有反其道而行的高芥酸油菜，其含量可以達到50%以上，這種油菜籽，主要用于工業(yè)提取芥酸。記者注意到，在鄉(xiāng)村振興的過程中，許多地方特意發(fā)展高芥酸油菜種植，進行差異化發(fā)展。
機會，油菜花版圖擴張之路
相對于油菜的廣闊前景，現(xiàn)實中的油菜種植，卻并不是十分樂觀，南方大量冬閑田不再種植冬油菜，就是表現(xiàn)之一。
事實上，近10多年來，我國油菜種植的總規(guī)模，一直穩(wěn)定在1億畝左右，呈現(xiàn)出徘徊不前的現(xiàn)象，甚至一度出現(xiàn)下降，跌破1億畝。國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，2013-2016年中國油菜籽播種面積呈現(xiàn)逐年下降的趨勢，到2016年油菜籽播種面積下降至約9934萬畝，總產量降至1312.80萬噸。
“2015年臨時收儲政策取消是一個節(jié)點，此后我國油菜播種面積逐步下滑，到2018年油菜總面積觸底，與2010年的10974萬畝相比，下降到9826.5萬畝，下降幅度高達10%以上。”胡瓊說，“自2019年起，在國家輪作休耕項目、全程機械化生產、美麗鄉(xiāng)村建設等政策和技術的支撐下，油菜生產呈現(xiàn)恢復性增長態(tài)勢，但仍然面臨著油菜種植效益偏低、勞動力投入較高、機械化程度有待進一步提高、種植效益需要提高等問題。”
如何破局？頓小玲說，“在技術積累方面，我國已經儲備了一系列技術，如提高光合效率、大幅度提高含油量及‘超高密超高產’技術，同時，還選育出一批耐密植的抗病抗倒新品種，耐密新品種在超高密度栽培條件下，單產可比傳統(tǒng)品種的傳統(tǒng)種植方式提高50%以上，有望推動一次油菜新的綠色革命。”
“通過利用冬閑田擴大油菜生產、提高油菜單產、提升油菜含油量和推動油菜新的綠色革命，對推進食用油原料供給國產化、保障食用油供給安全具有重要意義。”頓小玲說。
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