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玫瑰鮮花醬制作技術(shù)

2022-03-22 15:12:02   

玫瑰鮮花富含營養(yǎng)并可食用,但大部分營養(yǎng)成分易隨著鮮花的凋謝而損失,鮮食不完的花朵,可采用本文所述方法貯存,其營養(yǎng)價值不減。其制作方法如下。

1、鮮花采摘:玫瑰醬的質(zhì)量決定于花朵的開放程度。上午8時前采摘剛開放如杯狀的帶露花朵,此時花的質(zhì)量最佳。開放度過小,香氣成分及營養(yǎng)成分未完全形成;開放度過大,露出黃色花蕊,則香氣已大多揮發(fā),營養(yǎng)價值隨之降低。

2、鮮花挑選:把采摘的玫瑰花剔去花蕾、葉片等。數(shù)量大時,將花朵堆放,讓其發(fā)熱,花瓣便與花托脫離,將花瓣用簸箕簸出。數(shù)量小時,用手直接摘下花朵上的花瓣。

3、揉搓:花瓣稱重,按花瓣:糖=1:3的比例加糖,揉搓至花瓣成為黏稠狀糕體。摻入少許蜂蜜,醬的質(zhì)量更佳。

4、發(fā)酵及存放:揉搓好的玫瑰醬裝入玻璃或瓷容器內(nèi)密封,自然發(fā)酵。2周后翻攪1次,1個月后即可食用。注意:裝入容器時要裝至2/3,過滿會因發(fā)酵而溢出容器。玫瑰醬在食用過程中蓋嚴(yán)封實(shí),3-5年不變質(zhì)。

成品具有濃郁的天然花香和發(fā)酵后增添的香甜味。食用方法:用于調(diào)味及糕點(diǎn)餡,如玫瑰香型的元宵、月餅、香糕、叉燒等,或直接沖水飲用。

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