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看富煌三珍如何“做好”魚

2022-03-25 18:47:59   

農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國農(nóng)網(wǎng)記者 馮建偉 見習(xí)記者 王春植 雷少斐

看富煌三珍如何“做好”魚

富煌三珍食品集團(tuán)水產(chǎn)品加工車間生產(chǎn)場景。

編者按

隨著國際貿(mào)易形勢變化和新冠肺炎疫情影響,水產(chǎn)品加工業(yè)開始面向國內(nèi)市場,融入國內(nèi)國際“雙循環(huán)”格局,改變了長期以來以出口貿(mào)易為主的局面。整個(gè)行業(yè)需要從訂單式來料加工,走向面向消費(fèi)市場、延長產(chǎn)業(yè)鏈條的精深加工,以提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品附加值,滿足消費(fèi)者多樣化、方便化的消費(fèi)需求。本期養(yǎng)殖市場版聚焦水產(chǎn)品加工業(yè),看企業(yè)如何將一條魚做精做細(xì)做深,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

一條鮰魚可以分割成多少個(gè)產(chǎn)品?在安徽富煌三珍食品集團(tuán)(以下簡稱:富煌三珍)有限公司,鮰魚的精細(xì)化分割、加工讓人大開眼界。

經(jīng)過流水線式加工,一條整魚能很快地被分割為魚片、魚排、魚塊、魚唇、魚肚、魚翅、魚泡、魚胃等八個(gè)部分包裝出售。之后經(jīng)過餐飲企業(yè)的妙手,搖身一變成為鍋?zhàn)恤~雜、酸菜魚片、椒麻魚唇等多種深受國人喜愛的美食。

在多年的摸索與發(fā)展中,富煌三珍形成了鮰魚從苗種繁育到養(yǎng)殖到精深加工再到全球銷售的整體閉環(huán),加工產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外,成為國內(nèi)多家知名烤魚連鎖企業(yè)的重要供貨商,讓美味鮰魚火遍了大江南北。2021年12月,公司又推出“有魚妖”預(yù)制烤魚系列產(chǎn)品,精巧的設(shè)計(jì)和完美的體驗(yàn)再一次贏得消費(fèi)者廣泛好評(píng)。

自主研發(fā)專業(yè)設(shè)備

只為保證產(chǎn)品品質(zhì)

富煌三珍所用鮰魚品種是斑點(diǎn)叉尾鮰,它也叫清江魚,原產(chǎn)于美國密西西比河,肉嫩味鮮,富含蛋白質(zhì)和多種維生素及微量元素。2006年,原本以小龍蝦養(yǎng)殖為主的富煌三珍為了豐富養(yǎng)殖品類,實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖場的全年運(yùn)轉(zhuǎn),從美國精選優(yōu)質(zhì)鮰魚,引入國內(nèi)進(jìn)行培育養(yǎng)殖。

“天與人間作畫圖,南誰曾說小姑蘇。登高四望皆奇絕,三面青山一面湖”的巢湖地處皖中,是我國五大淡水湖之一。富煌三珍就位于巢湖半島富煌工業(yè)園內(nèi),占河山之秀美,得交通之便捷。

經(jīng)過20年發(fā)展,公司從不知名的水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)展成為集水產(chǎn)養(yǎng)殖、加工、出口于一身的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè),這不僅依托于巢湖漁業(yè)資源優(yōu)勢,更離不開加工科技的不斷創(chuàng)新。

“鮰魚分割前,宰殺放血就是一門學(xué)問。”公司總經(jīng)理倪寶友道出其中奧秘,放干凈魚血,不僅能保證魚片雪白,還能去除魚腥。

從最原始的人工宰殺、放血到設(shè)計(jì)氣泡池專業(yè)設(shè)備,再到專業(yè)分割設(shè)備,他們走出了獨(dú)立設(shè)計(jì)、定制加工、自主應(yīng)用的創(chuàng)新之路。

走進(jìn)企業(yè)加工車間,活蹦亂跳的鮰魚經(jīng)工人熟練宰殺后隨著傳送帶被輸送到氣泡池內(nèi),氣泡池內(nèi)水流很快,流動(dòng)的氣泡使魚體內(nèi)殘留的血液逐漸放干凈后,再經(jīng)傳送帶送至分割車間進(jìn)行分割。宰殺放血僅需半個(gè)多小時(shí),無須工人打撈操作。記者了解到,從暫養(yǎng)池到傳送帶再到氣泡池一整套的機(jī)器全部由企業(yè)自行設(shè)計(jì)開模建造。

企業(yè)不僅僅在宰殺環(huán)節(jié)的設(shè)備研發(fā)上下功夫,在鮰魚整魚分割環(huán)節(jié)也動(dòng)了一番腦筋。“鮰魚分割設(shè)備大部分都是企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際,定制而來。”公司企劃部翟佳介紹。

鮰魚分割最難最累的環(huán)節(jié)就是剁魚頭,人工費(fèi)時(shí)費(fèi)力,操作也容易產(chǎn)生偏差,成品率低,反而造成更大的損耗。為了使整魚分割更加精準(zhǔn),在不斷地試驗(yàn)摸索中,他們開模設(shè)計(jì)了切魚頭機(jī),工人只需根據(jù)魚的大小將魚頭卡在機(jī)器上面,再按下刀柄就可以完成工作,不僅節(jié)約人工還提高了分割魚頭的精準(zhǔn)度。

目前,公司年加工鮰魚超1萬噸,單品收入達(dá)3億元,其中進(jìn)出口總額1365萬美元。

不斷優(yōu)化加工工藝

只為留住舌尖記憶

“最初鮰魚在國內(nèi)知名度不高,我們的產(chǎn)品主要出口美國市場。后來受國外提高關(guān)稅和貿(mào)易限制影響,公司便開始探索轉(zhuǎn)型內(nèi)貿(mào)為主、外貿(mào)為輔的市場布局。”倪寶友說到開拓國內(nèi)鮰魚消費(fèi)市場更是滔滔不絕。

如何打開國內(nèi)市場?鮰魚無肌間刺,烤制后外脆里嫩,很受市場歡迎,公司和烤魚連鎖餐飲“探魚”合作,邁出了開拓國內(nèi)鮰魚市場的第一步。

公司將活魚開背去腥清洗,按重量分級(jí)包裝,開啟了國內(nèi)B端市場“開背魚”的先河。餐飲端使用經(jīng)過預(yù)處理的原材料,操作簡單、方便出餐,食品標(biāo)準(zhǔn)化程度高,“開背魚”一經(jīng)推出立即受到餐飲企業(yè)的歡迎。

對(duì)于習(xí)慣食用鮮活魚的國人來講,包裝好的“開背魚”是否能保證像活魚一樣滑嫩口感十分重要。為此,企業(yè)引進(jìn)了微凍技術(shù),讓食材秒凍鎖鮮,極大地保住鮮魚的口感,并在貯藏、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)全程冷鏈,保證了食品的新鮮度,也滿足了國人挑剔的味蕾。

除了食材品類和保鮮技術(shù)的創(chuàng)新,養(yǎng)殖源頭的穩(wěn)定更是十分重要。鮰魚進(jìn)入國內(nèi)市場后,魚片邊緣偶有發(fā)黃的問題曾一度困擾技術(shù)研發(fā)人員。“好在我們有穩(wěn)定可追溯的養(yǎng)殖基地,通過嚴(yán)格的摸排查找,魚片黃邊的問題得到了完美的解決。”翟佳說。

如今,公司擁有水產(chǎn)品加工區(qū)176畝,冷庫容量達(dá)10萬噸。年加工鮰魚、巴沙魚、江團(tuán)、黑魚等1.5萬噸及烤魚醬料5000噸。為300多家知名烤魚連鎖餐館約4000家門店提供定制化水產(chǎn)食材。

創(chuàng)新產(chǎn)品開拓渠道

只為生活更有情趣

體驗(yàn)過在家吃烤魚的美妙感覺嗎?軟嫩入味的烤魚,彌漫著陣陣魚香,三兩好友齊聚,脫離了烤魚店的嘲雜與束縛……元旦前夕,公司新推出的預(yù)制菜品牌“有魚妖”在電商平臺(tái)掀起購買熱潮,被消費(fèi)者搶購一空。

隨著社會(huì)節(jié)奏的加快,越來越多的年輕人漸漸遠(yuǎn)離了廚房,預(yù)制菜成了一個(gè)新的風(fēng)口。為什么選擇做烤魚預(yù)制菜?對(duì)于富煌三珍而言,強(qiáng)大的B端供應(yīng)鏈?zhǔn)怯辛Φ暮蠖?,預(yù)制烤魚已成為優(yōu)勢品類。如何打響品牌,贏得消費(fèi)者的認(rèn)可,成為品牌發(fā)展的關(guān)鍵。

“供貨給餐飲企業(yè)即餐飲渠道,產(chǎn)品是根據(jù)客戶訂單化生產(chǎn),不需要在品牌宣傳上做太多投入,物流倉儲(chǔ)也相對(duì)簡單。但是對(duì)于預(yù)制菜這樣的終端消費(fèi)而言,線上線下的渠道有很多,這要求企業(yè)有很好的渠道資源、渠道掌控力和運(yùn)營能力。”倪寶友認(rèn)為,預(yù)制烤魚的目標(biāo)人群和消費(fèi)場景主要針對(duì)年輕群體,為了能更精準(zhǔn)了解年輕人的消費(fèi)心理和口味習(xí)慣,企業(yè)搭建了以80、90后為主的新零售中心,專門負(fù)責(zé)預(yù)制烤魚的研發(fā)和銷售工作。

“滿足用戶群體多樣化需求,除了要注重產(chǎn)品的品質(zhì)外,還要注重產(chǎn)品的消費(fèi)體驗(yàn)。”公司新零售中心負(fù)責(zé)人趙天福在食品行業(yè)摸爬滾打了十余年,對(duì)食品營銷有獨(dú)到見解。

“有魚妖”作為推出的首款預(yù)制烤魚產(chǎn)品,細(xì)節(jié)方面把握得十分嚴(yán)苛。一般的烤魚,魚身往往只有3道花刀,食用時(shí)難以夾取到整塊的魚肉。而“有魚妖”烤魚根據(jù)魚的品類和大小確定魚身的花刀數(shù)量,從3刀、5刀、7刀,直至11刀,目的就是方便烤魚入味,又極大地優(yōu)化食用體驗(yàn)。

“有魚妖”不僅是烤魚本身品質(zhì)考究,配套的裝備也是別出心裁??紤]到多人聚餐烤魚的場景,配套的環(huán)保油盒有三個(gè)燃燒頭,能穩(wěn)定燃燒60分鐘,火力足以保證消費(fèi)者吃完烤魚后的燙菜需求。

“有夢想的人沉浮在江湖”是“有魚妖”烤魚包裝上的文案,配上旁邊在駭浪中滿載而歸的小魚妖,趣味十足、江湖氣滿滿。

“為了增強(qiáng)品牌辨識(shí)度,原創(chuàng)包裝以沙僧為原型,添加了中國文化元素,這款僅包裝設(shè)計(jì)便反復(fù)修改了7次。”公司新零售中心市場總監(jiān)張勁表示,為了讓吃烤魚像開盲盒一樣有期待感,下一步考慮在包裝里放上人物手辦或者手機(jī)掛件等小玩具,提升消費(fèi)者的吃魚樂趣。

“預(yù)制菜是一個(gè)新的賽道,發(fā)展空間巨大,每一個(gè)企業(yè)都面臨巨大的機(jī)遇。我們要進(jìn)一步豐富產(chǎn)品品類,強(qiáng)化自身運(yùn)營能力,優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈的安全穩(wěn)定性,打造出自己的品牌,把餐飲企業(yè)市場做大做強(qiáng),把終端消費(fèi)者市場做精做細(xì),助推整個(gè)行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。”倪寶友信心滿滿。

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