多數(shù)人都有紅薯情結(jié)——在農(nóng)田中栽下幾壟紅薯秧，待到秋日挖紅薯實為趣事一件；從地窖中刨出幾個紅薯擱在火堆中，最為原始的烹飪方式成就一番美味；在街頭買來燙手的烤紅薯，爐火將人們的雙頰映得泛紅……
紅薯其實是外來品，傳入中國四百多年以來，一度成為代替人們主食的重要農(nóng)作物，為我國人口劇增和避荒避災發(fā)揮過巨大作用。深埋于土壤中的紅薯還珍藏著共和國一代人的深刻記憶，形成獨特的中國紅薯文化，至今滋養(yǎng)著我們業(yè)已富裕的生活。
近年來，飲食平衡、食品健康等觀念深入人心，紅薯熱再度興起。曾用來填飽肚子的紅薯搖身一變，成為健康、營養(yǎng)的代名詞。在規(guī)?；?、技術化、綠色化紅薯種植標準的推動下，在西北農(nóng)林科技大學專家教授研究探索下，我省紅薯四大鎮(zhèn)名揚西北，紅薯深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭強勁，紅薯為人們帶來甘甜的同時也打開了一條致富之路。
紅薯熱再度興起
四月天不僅是人間最美的季節(jié)，而且是耕耘播種的季節(jié)。在這“點瓜種豆”的時節(jié)，農(nóng)科城楊凌進入了最繁忙的時候。從4月上旬開始，在楊凌金薯種業(yè)科技有限公司紅薯育苗基地，來購買紅薯種苗的客戶就已經(jīng)絡繹不絕。
陜西近年來紅薯種植總面積約80萬畝，主要為食用商品薯，畝產(chǎn)量在2000公斤左右。每年，陜西自產(chǎn)紅薯中約有一半供應本省市場，其余紅薯銷往甘肅、新疆、寧夏等地。不僅如此，為保證市場上紅薯種類多樣化，陜西每年還要從山西、河南等地調(diào)撥當?shù)丶t薯。
“紅薯含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，特別是它含有豐富的賴氨酸。將紅薯與米面搭配食用，可使營養(yǎng)組成更全面。紅薯脂肪低、熱能低，所含的營養(yǎng)物質(zhì)可調(diào)節(jié)人體酸堿平衡、抑制膽固醇生成、降低血糖水平、防止亞健康和心腦血管等‘現(xiàn)代病’，堪稱保健食品、長壽食品、抗癌食品。”西北農(nóng)林科技大學食品科學與工程學院副教授任亞梅介紹說。
陜西紅薯種植產(chǎn)業(yè)體量雖小，但品質(zhì)佳、口感好，非常適合蒸烤食用，在市場上常常供不應求。在利益驅(qū)動下，紅薯產(chǎn)業(yè)鏈的每一個環(huán)節(jié)，比如育苗、種植、貯藏、加工等成為人們增收致富的“法寶”。
4月15日，在楊凌示范區(qū)楊陵區(qū)揉谷鎮(zhèn)田西村，扶風、武功、乾縣等地農(nóng)戶來到田西村紅薯育苗基地購買種苗。田里，一排排溫室大棚暖意融融，一株株紅薯種苗長勢正旺。“田西村村集體共有紅薯育苗大棚18個，每年育出脫毒紅薯種苗超過1000萬株，主要供應周邊的紅薯種植農(nóng)戶。”田西村紅薯育苗基地負責人劉新民說。
“在田西村村集體紅薯育苗產(chǎn)業(yè)的帶動下，加上西北農(nóng)林科技大學專家教授的指導，田西村現(xiàn)有15戶村民發(fā)展紅薯育苗產(chǎn)業(yè)26個大棚，紅薯育苗農(nóng)戶平均年收入超過10萬元。”田西村黨支部書記田小雄說。
隨著紅薯的“走紅”，紅薯貯藏也成了一門生意。據(jù)了解，我省每年秋季收獲的紅薯約有一半直接上市，部分紅薯用土窖貯藏保證全年有貨能賣，可從10月供應至來年3月左右。窖藏紅薯在春節(jié)期間上市，避過應季鮮薯大量供應導致的低價期，大都能賣出好價錢。
紅薯不僅可以直接出售，而且可以經(jīng)過深加工以增加食用品類、提高利潤。近年來，合陽縣黑池鎮(zhèn)曙光紅薯專業(yè)合作社在發(fā)展鮮食紅薯基礎上對紅薯進行深度開發(fā)，生產(chǎn)紅薯面粉、紅薯粉條、紅薯淀粉和紅薯老糖等系列產(chǎn)品，推動了紅薯全產(chǎn)業(yè)鏈的融合發(fā)展。
在健康生活理念和巨大經(jīng)濟利益的驅(qū)動下，紅薯熱再度興起。不過，現(xiàn)在的紅薯熱已成為人們健康生活的主動選擇。那個以紅薯為餐的時代雖已經(jīng)過去，但有關紅薯年代的記憶依然是老輩人“憶苦思甜”的話題。
曾經(jīng)的紅薯年代
紅薯，又名番薯、甘薯，原產(chǎn)地為美洲。16世紀時期，西班牙人將紅薯引種至呂宋島（屬菲律賓），我國的紅薯就是由呂宋島傳入的。
據(jù)資料記載，明萬歷年間，閩商陳振龍由呂宋島將紅薯引入福建。彼時，正值閩地旱饑，陳振龍受福建巡撫金學曾命令試種紅薯。在陳氏父子的精心照管下，紅薯歷時數(shù)月而豐收——“子母相連，小者如臂，大者如拳……且生熟煨者均隨其便。”
自此，紅薯在閩地扎根扯蔓，救民于饑饉之中。以后，陳氏后輩不遺余力地推廣紅薯種植。他們的生意做到哪里，就將紅薯種苗帶到哪里。后代陳世元還撰寫了《金薯傳習錄》，詳細記載了紅薯引種栽植技術和推廣傳播的情況。
17世紀初，科學家徐光啟派人于閩地引得薯種，在上海等地試種成功，并撰寫《甘薯疏》系統(tǒng)歸納總結(jié)紅薯種植技術。清代，我國人口持續(xù)增加，官方倡導擴大紅薯種植面積。據(jù)史料記載，陳宏謀、畢沅等一批地方官皆以推廣紅薯種植為主責。
1961年，史學家夏鼐在《略談番薯和薯蕷》一文中指出，我國人口在西漢末年已接近6000萬人，千余年之后的明極盛時期仍為6000萬有零。1800年前后，全國人口增至3億人。人口激增與版圖擴大、田地開辟及賦稅改變有關，但是與明朝輸入原產(chǎn)于美洲的番薯和玉蜀黍，恐關系更大。
1978年，史學家何炳棣所著《美洲作物的引進、傳播及其對中國糧食生產(chǎn)的影響》一文指出，四百余年來，甘薯對中國山地和瘠土的利用，對雜糧種植的多樣化，起了極深刻的影響。
數(shù)百年以來，紅薯為中國人口劇增提供了堅實基礎。20世紀六七十年代，紅薯成為糧食緊缺時期的替代糧，“一季紅薯半年糧”成為那時的真實寫照。當時，陜西紅薯種植面積激增，幾乎村村種植紅薯。
合陽縣黑池鎮(zhèn)峪北村人張念生回憶，“每年開春，紅薯育苗就開始了。父母將土窖中的紅薯取出整齊地放在土坑中，用混有牲口糞的土肥覆蓋并苫上一層塑料薄膜。4月下旬，紅薯苗被移栽至大田中。紅薯在霜降時節(jié)收獲后，將一部分切片晾曬磨成紅薯面，另一部分置于土窖中保存以便隨吃隨取和留種待用。”
人們對食物的記憶是永恒的。雖然半個世紀匆匆而過，曾經(jīng)的“紅薯年代”依然深深地印在張念生的記憶中。“每年冬天到來年夏收前，紅薯和紅薯面成了家里的主要口糧，母親將‘北雷紅’蒸、煮、烤，將紅薯面做成饅頭、涼皮、饸饹填飽孩子的肚子。父親將紅薯加工成淀粉、粉條出售，這筆收入就是家中置辦年貨的錢。”張念生說。
時至今日，與張念生一樣，許多人都有說不完的紅薯記憶。
兩代人的紅薯情
20世紀50年代，我國紅薯育種專家盛家廉等從美國、日本帶回紅薯育種資源，將其中一部分送給西北農(nóng)學院（現(xiàn)西北農(nóng)林科技大學）牛聯(lián)星先生。牛聯(lián)星先生的學生朱俊光自此開始紅薯育種工作，歷經(jīng)半個多世紀育成了“秦薯”系列紅薯新品種。
20世紀90年代，朱俊光等人育成的“秦薯4號”紅薯新品種在我省示范推廣，其突出特點是食用蒸烤和淀粉加工兼用，廣大農(nóng)戶親切地稱之為“市場薯”。2006年，朱俊光等人育成“秦薯5號”紅薯新品種并逐步推廣。目前，“秦薯5號”約占我省紅薯種植總面積的80％。
在紅薯育種期間，朱俊光借鑒傳統(tǒng)的斜栽法、直栽法、平栽法等紅薯栽植方法，總結(jié)出適宜當?shù)?、保證成活的“水平改良扦插法”——先將紅薯苗插入土里生根，然后順勢將紅薯苗放倒淺埋，最后露出紅薯苗頂端長蔓，深插保苗、淺埋結(jié)苕。這種方法既能保證成活率，也能有效增加結(jié)薯量。
經(jīng)過多年的實踐和摸索，朱俊光總結(jié)出一套適宜于農(nóng)戶的紅薯種植實用技術——“高壟結(jié)大薯，深水養(yǎng)大魚”指紅薯適宜壟作，“吃飽喝好”才能高產(chǎn)；“一窩一把灰，紅薯結(jié)成堆”指給紅薯施肥應以鉀肥為主；“深栽長蔓蔓，淺栽結(jié)蛋蛋”指在保證成活的前提下提倡淺栽……
“育種工作又苦又累，還掙不到錢。一開始，我就沒有想要做這個事情。”朱渭兵說。然而，每個人在命運面前的選擇非常有限。1997年，在父親朱俊光的指導下，朱渭兵“鉆進”紅薯育種大棚。當時，朱俊光已在全國紅薯育種行業(yè)享有盛名。
1998年，朱渭兵在父親選育紅薯新品種的基礎上，開始發(fā)展紅薯種苗市場化繁育。那時，朱渭兵只有2個大棚用來育苗，每年約出售40萬株紅薯種苗。當年，扶風縣法門鎮(zhèn)一個農(nóng)戶在朱渭兵處購進“秦薯4號”紅薯種苗栽種，當年賣蒸紅薯就賺了6000多元。
優(yōu)質(zhì)紅薯種苗為農(nóng)戶帶來真金白銀，這時的朱渭兵感覺紅薯種苗市場化繁育極具前景。2000年前后，朱渭兵成立了種業(yè)公司，專門從事紅薯育苗工作。
怎樣實現(xiàn)成批量繁育優(yōu)質(zhì)紅薯種苗，朱渭兵頗費了一番心思。
一是給種薯睡“席夢思”，將電熱溫床與日光溫室結(jié)合，采用集中催芽與分床排薯技術，使紅薯育苗實現(xiàn)多快好省。二是給種薯吃“西餐”，首創(chuàng)無土甘薯育苗，使用全有機營養(yǎng)施肥技術，解決水培育苗營養(yǎng)液易污染，傳統(tǒng)育苗土傳病害流行的問題。三是采用脫毒技術與多級、快速、高效育苗方法相結(jié)合，有效提高紅薯種苗繁殖系數(shù)。
如今，朱渭兵共有28個紅薯育苗大棚，每年育成紅薯種苗約1000萬株，主要供應給省內(nèi)紅薯種植大戶。“紅薯具有無性繁殖的習性，因此種苗繁育工作收益有限。我們考慮更多的是將紅薯優(yōu)良品種大面積推廣，讓更多的農(nóng)戶從中受益。”朱渭兵坦言。
紅薯香甜飄三秦
如今的紅薯已成為人們生活的調(diào)劑品。目前，我省陜北、陜南、關中地區(qū)均有紅薯分布。陜北紅薯中有一部分為軟甜品種，關中紅薯干面可口、適宜蒸烤食用，陜南紅薯主要用于生產(chǎn)淀粉和飼料。陜西南北各地紅薯品種不一、加工渠道不一，農(nóng)戶對紅薯的認知也不相同。
近年來，我省大力發(fā)展紅薯種植產(chǎn)業(yè)，已形成渭南市合陽縣黑池鎮(zhèn)、延安市寶塔區(qū)甘谷驛鎮(zhèn)、榆林市綏德縣崔家灣鎮(zhèn)、寶雞市鳳翔區(qū)虢王鎮(zhèn)四大紅薯產(chǎn)業(yè)重點鎮(zhèn)。紅薯種植產(chǎn)業(yè)由分散作業(yè)逐漸向規(guī)模化、技術化、綠色化轉(zhuǎn)變。
4月17日，在寶雞市鳳翔區(qū)虢王鎮(zhèn)虢王村金薯園農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社種植基地，負責人張建科正在帶領工人栽植紅薯苗。2020年，張建科和合伙人成立金薯園農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社，累計流轉(zhuǎn)120畝土地種植紅薯。
“每年，合作社的商品紅薯產(chǎn)量約為30萬公斤。到紅薯收獲季，客商將卡車停在地頭搶著要貨。今年，合作社計劃引進紅薯粉條加工廠，對部分紅薯進行深加工以增加利潤。”張建科說。
目前，虢王鎮(zhèn)種植紅薯1.5萬畝，輻射帶動周圍村鎮(zhèn)發(fā)展紅薯種植產(chǎn)業(yè)3萬畝。“虢王鎮(zhèn)已形成紅薯育種、種植、深加工一體化產(chǎn)業(yè)鏈。下一步，我們計劃引進紅薯淀粉加工廠、寵物飼料廠等企業(yè)，進一步將紅薯產(chǎn)業(yè)做大做強，有效帶動群眾增收致富。”虢王鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長邢文讓說。
我省集中連片種植紅薯已成趨勢，而規(guī)?；N植的背后是新技術、新機械的有效應用。4月中旬，在延安市寶塔區(qū)甘谷驛鎮(zhèn)紅薯種植基地，農(nóng)戶正在翻地、起壟，為栽種紅薯做準備。“甘谷驛鎮(zhèn)紅薯種植面積約1萬畝，每個紅薯產(chǎn)業(yè)園配備旋耕、起壟、深翻、覆膜、收割等機械，農(nóng)戶還可根據(jù)實際需求對機械進行改裝，紅薯產(chǎn)業(yè)從種到收實現(xiàn)全機械化。”甘谷驛鎮(zhèn)鎮(zhèn)長郭啟平說。
2019年，甘谷驛鎮(zhèn)與西北農(nóng)林大學進行“產(chǎn)學研”合作，建成省內(nèi)第一個鎮(zhèn)級紅薯科技專家大院，聘請技術專家為甘谷驛鎮(zhèn)紅薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展問診把脈。為解決當?shù)丶t薯種植時間過長導致品質(zhì)下降的問題，甘谷驛鎮(zhèn)聯(lián)合專家對當?shù)丶t薯種苗進行脫毒處理，從根本上解決甘谷驛鎮(zhèn)紅薯生產(chǎn)力下降、品質(zhì)退化的問題。
隨著人們消費觀念的轉(zhuǎn)變，健康營養(yǎng)已成為食品生產(chǎn)加工重要標準之一。合陽縣黑池鎮(zhèn)在紅薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，大力推廣使用有機生物肥、菌肥及物理病蟲防治手段，確保紅薯產(chǎn)品綠色健康；并與科研院所簽訂生態(tài)農(nóng)業(yè)技術服務協(xié)議，開展綠色生態(tài)紅薯生產(chǎn)技術試驗示范。
紅薯，從讓人們填飽肚子的必需品到點綴品、美化品、調(diào)劑品，從高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)到現(xiàn)在的健康特色，從外國引進栽種到自主培育繁殖，從小農(nóng)耕作到規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、機械化種植，從紅薯年代、紅薯記憶、紅薯故事到現(xiàn)在的紅薯熱，四百多年的紅薯種植史鮮活地見證了我們國家一步一步走向富強，人民生活日益豐富多彩的奮進歷程。
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