2022-04-25 14:22:18
農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)見習(xí)記者 雷少斐
近年來(lái)，我國(guó)肉羊產(chǎn)業(yè)綜合實(shí)力持續(xù)增強(qiáng)，羊肉產(chǎn)量呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展不限于羊肉產(chǎn)量的提升，羊肉加工業(yè)正面臨創(chuàng)新升級(jí)，并將成為重要增長(zhǎng)點(diǎn)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年，我國(guó)羊出欄量達(dá)到3.3億只，創(chuàng)歷史新高，比上年增加1104萬(wàn)只，增幅達(dá)3.5％，羊肉產(chǎn)量達(dá)514萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.4％，已經(jīng)達(dá)到《推進(jìn)肉牛肉羊生產(chǎn)發(fā)展五年行動(dòng)方案》中提到的“到2025年羊肉產(chǎn)量穩(wěn)定在500萬(wàn)噸”的發(fā)展目標(biāo)。
羊肉產(chǎn)量提升的同時(shí)，消費(fèi)需求也在不斷增長(zhǎng)。2021年，我國(guó)羊肉消費(fèi)量達(dá)到554.9萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)5％，從消費(fèi)種類看，在傳統(tǒng)熱鮮肉和冷凍肉消費(fèi)的基礎(chǔ)上，冷鮮肉逐漸受到消費(fèi)者歡迎，熟肉制品、休閑便捷食品等羊肉精深加工產(chǎn)品也更加豐富。
羊肉供需雙增長(zhǎng)，促進(jìn)了羊肉加工業(yè)的發(fā)展。據(jù)中國(guó)農(nóng)科院加工所副所長(zhǎng)張德權(quán)介紹，中國(guó)羊肉加工業(yè)出現(xiàn)新的發(fā)展趨勢(shì)，正在走向創(chuàng)新升級(jí)之路。
加工產(chǎn)品方面，營(yíng)養(yǎng)健康的羊肉制品將引領(lǐng)消費(fèi)需求。張德權(quán)表示，隨著生活水平的提高，我們不僅僅滿足于有肉吃，還要吃得安全、吃得營(yíng)養(yǎng)健康，健康肉類的消費(fèi)需求將不斷增大。目前我國(guó)肉羊產(chǎn)業(yè)處于快速發(fā)展時(shí)期，應(yīng)該抓住機(jī)遇，開發(fā)更多營(yíng)養(yǎng)健康的羊肉產(chǎn)品，為人民健康提供保障。
細(xì)胞培養(yǎng)肉將形成新的產(chǎn)業(yè)形態(tài)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，到2030年，我國(guó)將有800萬(wàn)噸左右的蛋白質(zhì)缺口，其中肉蛋白占40％，折合成肉計(jì)算，肉類缺口將超過1000萬(wàn)噸左右。通過合成生物學(xué)技術(shù)，研發(fā)生產(chǎn)細(xì)胞培養(yǎng)肉，將是補(bǔ)充蛋白質(zhì)缺口的重要途徑和有益探索。
加工程度方面，將實(shí)現(xiàn)羊肉梯次加工全利用。據(jù)介紹，羊肉梯次加工，是指從分級(jí)分割、預(yù)制保鮮、精深加工和綜合利用4個(gè)梯次上對(duì)羊肉原料進(jìn)行全利用加工。目前我國(guó)羊肉加工主要以分級(jí)分割、預(yù)制保鮮為主，而精深加工、綜合利用環(huán)節(jié)的企業(yè)非常少，大量副產(chǎn)物沒有得到有效利用。目前發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工增值都在10倍左右，我國(guó)羊肉加工業(yè)未來(lái)也要達(dá)到這個(gè)水平。
加工工藝方面，羊肉加工工藝將實(shí)現(xiàn)智能升級(jí)。據(jù)悉，從2011年開始，我國(guó)勞動(dòng)力人口每年減少1000萬(wàn)左右，預(yù)計(jì)到2050年我國(guó)老年人口數(shù)將達(dá)到總?cè)丝诘?/3，各行各業(yè)招工難將成為普遍現(xiàn)象。張德權(quán)表示，傳統(tǒng)羊肉加工業(yè)是一個(gè)勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè)，從屠宰分級(jí)分割、包裝物流以及菜肴生產(chǎn)，將面臨勞動(dòng)力減少的挑戰(zhàn)。無(wú)人化、智能化裝備改造勢(shì)在必行，整個(gè)產(chǎn)業(yè)將邁向智能升級(jí)。
羊肉加工業(yè)正朝綠色低碳方向發(fā)展。據(jù)介紹，肉羊屠宰行業(yè)70％是中小企業(yè)，存在著技術(shù)落后、能耗高、污染排放大的問題，如何實(shí)現(xiàn)低碳加工將是這個(gè)行業(yè)需要解決的問題。張德權(quán)認(rèn)為，要開發(fā)新型工藝和新型裝備，利用新型能源，如太陽(yáng)能、風(fēng)能、沼氣等替代傳統(tǒng)能源，來(lái)減少污染排放，如西藏、青海地區(qū)利用當(dāng)?shù)氐纳镔|(zhì)能源，可以開發(fā)可移動(dòng)式的低碳節(jié)能屠宰裝置和加工設(shè)備，實(shí)現(xiàn)加工環(huán)節(jié)的綠色低碳。
羊肉加工業(yè)的創(chuàng)新升級(jí)，將為整個(gè)行業(yè)創(chuàng)造新的增長(zhǎng)點(diǎn)。張德權(quán)介紹，通過總結(jié)發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)展規(guī)律，發(fā)現(xiàn)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)在實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化之后，從農(nóng)業(yè)全鏈條來(lái)看，傳統(tǒng)種養(yǎng)業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)牧漁業(yè)總產(chǎn)值的比重將降到20％，也就是倉(cāng)儲(chǔ)、物流、保鮮、加工等環(huán)節(jié)產(chǎn)值是產(chǎn)前的4倍。面對(duì)產(chǎn)值重心向產(chǎn)業(yè)鏈后端傾斜的趨勢(shì)，需要改變以原料為導(dǎo)向的思維，轉(zhuǎn)而以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以往是有什么樣的原料，就加工什么樣的產(chǎn)品，未來(lái)要看市場(chǎng)需求來(lái)生產(chǎn)原料。肉羊產(chǎn)業(yè)要培育專用的品種，生產(chǎn)專用的原料，加工成滿足市場(chǎng)需求的產(chǎn)品。
來(lái)源：農(nóng)民日?qǐng)?bào)
編輯：王 婕
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