2022-05-12 10:40:00
“川大麥15086”收獲現(xiàn)場。
近日，射洪市生態(tài)酒糧現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)里，300畝金燦燦的麥子落下收割帷幕：沉甸甸的麥粒在卡車上堆積成小小金山被運(yùn)往加工廠，空氣中彌散著少量粉塵和秸稈斷裂的清香。
這可不是在川內(nèi)占據(jù)大部分面積的小麥，而是省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所相關(guān)團(tuán)隊耗時13年選育的糧酒兩用裸粒糯大麥，2019年審定的新品種“川大麥15086”。它們作為除了高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種釀酒原糧之外，用于制曲的第六糧，即將進(jìn)入沱牌舍得制曲車間，發(fā)酵醞釀成為一塊塊曲磚，為白酒帶去獨(dú)特的風(fēng)味。沒有殼的大麥 讓白酒更甘洌
各位品酒達(dá)人一定知道，以麥制曲、以曲釀酒，是我國釀酒的傳統(tǒng)工藝。酒曲是以大麥、小麥等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，讓自然界各種微生物在上面生長而制成。它具有糖化、發(fā)酵和生香的作用。酒曲富含菌類、酶類、還有各種有機(jī)物，能為白酒提供各種風(fēng)味物質(zhì)、芳香物質(zhì)。
大麥?zhǔn)斋@現(xiàn)場，四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所研究員伍玲告訴記者，“川大麥15086”這樣的裸粒糯大麥無需脫稃加工程序，作釀酒原料，比傳統(tǒng)大麥（非糯裸粒大麥和非糯皮大麥）出酒率高出了2%—5%。作為白酒制曲原料，也比傳統(tǒng)的皮大麥原料制曲質(zhì)量好。
“該品種酶活力高，富含淀粉和蛋白質(zhì)、花青素以及β-淀粉酶、β-葡聚糖酶、蛋白酶等多種健康活性成分，淀粉、蛋白質(zhì)等通過生物活性酶轉(zhuǎn)化成糖類和氨基酸類營養(yǎng)物質(zhì)供微生物生長，使成品曲藥含有更多的生物活性酶和白酒香味的前體物質(zhì)，從而賦予白酒更甘冽、更健康的酒體風(fēng)格。”舍得酒業(yè)生產(chǎn)技術(shù)中心技術(shù)研究院總監(jiān)鄒永芳一邊介紹，一邊握起一把金色的麥粒，再將麥粒從掌中傾瀉而下。這些也是該系列品種大麥制作酒曲初試和生產(chǎn)試驗中獲得酒廠認(rèn)可的原因。早熟高產(chǎn) 提供優(yōu)良茬口
4月29日，記者漫步于射洪市生態(tài)酒糧現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)。300 畝“川大麥15086”此時已經(jīng)黃成一片、迎來收割，旁邊處于灌漿末期小麥還泛著些許綠意。
由于大麥?zhǔn)蔷茝S白酒制曲的重要原料，射洪本地長期保有一定面積的大麥種植面積。在當(dāng)?shù)?，普通品種大麥本就比小麥早熟半個月，“川大麥15086”這一品種3月初抽穗，4月中下旬至5月初成熟，更比當(dāng)?shù)匦←溤?0天左右。這個特性，使其能夠為水稻、玉米、高粱等后季作物提供優(yōu)良茬口，有利于推廣新的耕作方式（如水稻直播）。
伍玲告訴記者，該品種綜合抗性很好，高抗條銹病和條紋病，中抗白粉病和黃矮病，未見根腐病，中感赤霉病。跟本地畝產(chǎn)200公斤普通皮大麥相比，該品種畝產(chǎn)能達(dá)到300公斤至400公斤，有利實(shí)現(xiàn)全年增產(chǎn)增效。
此外，它還有“好吃嘴兒”們喜愛的“糯唧唧”口感。據(jù)介紹，由于籽粒支鏈淀粉達(dá)97.6%，接近全糯，所以蒸煮易熟，吃起來柔軟可口，與大米、糯米等搭配可制成風(fēng)味獨(dú)特的米飯、粥、糊、粽子、醪糟等食品；蛋白質(zhì)含量13.7%，淀粉含量 69.1%，賴氨酸含量0.43%，富含膳食纖維等保健物質(zhì)。
來源：四川農(nóng)村日報
編輯：牛姣
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