2022-05-30 14:36:16
5月27日，記者從西北農(nóng)林科技大學(xué)獲悉：該校葡萄酒學(xué)院劉延琳教授團(tuán)隊(duì)培育的2株本土葡萄酒酵母，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化產(chǎn)業(yè)應(yīng)用，并出口至歐洲傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國，填補(bǔ)了我國葡萄酒酵母生產(chǎn)的空白。日前，該成果通過了中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)的技術(shù)鑒定。專家委員會(huì)一致認(rèn)為：其特色鮮明、創(chuàng)新性突出，整體技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平，對(duì)推動(dòng)我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)科技升級(jí)起到了重要作用。
葡萄酒酵母是葡萄酒產(chǎn)業(yè)的“微生物種子”，篩選難度大、周期長。我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)一直依賴進(jìn)口葡萄酒酵母。2000年開始，在國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、國家自然基金等項(xiàng)目的支持下，劉延琳團(tuán)隊(duì)攻克了葡萄酒酵母從資源鑒定到產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的系列技術(shù)難題，建立了保藏2萬余株本土葡萄酒酵母的種質(zhì)資源庫；開發(fā)了典型特征突出、綜合性狀優(yōu)良、功能細(xì)分的系列本土酵母菌近30株，其中2株耐受力強(qiáng)、發(fā)酵力強(qiáng)、香氣表達(dá)力強(qiáng)的本土優(yōu)良葡萄酒釀酒酵母CECA和CEC01，實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)業(yè)應(yīng)用，可替代30%的進(jìn)口酵母。
“中國本土葡萄酒酵母種質(zhì)資源創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目由西北農(nóng)林科技大學(xué)主持，安琪酵母股份有限公司、煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰?、中糧長城酒業(yè)有限公司、寧夏大學(xué)、御馬國際葡萄酒業(yè)（寧夏）有限公司、上海鼎唐國際貿(mào)易有限公司等單位共同完成。研究團(tuán)隊(duì)相關(guān)研究成果累計(jì)獲得國家授權(quán)發(fā)明專利10件，為我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)了近百名碩博研究生，培訓(xùn)了大批葡萄酒專業(yè)技術(shù)人才。成果已推廣應(yīng)用到我國所有葡萄栽培區(qū)，并輻射其他果酒行業(yè)，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著。
小知識(shí)
記者：葡萄酒酵母篩選為何難？
劉延琳：我國葡萄栽培區(qū)生態(tài)地理?xiàng)l件復(fù)雜多樣，蘊(yùn)藏著豐富的資源，但是長期以來沒有被開發(fā)利用。優(yōu)良的葡萄酒酵母菌需要滿足幾十項(xiàng)指標(biāo)的要求，所以篩選的難度大，周期也長。更重要的是，在滿足眾多釀酒特性的前提下，還要突出個(gè)性，每株菌要有自己的典型特點(diǎn)。為了能夠有針對(duì)性地解決問題，我們要特別了解我國葡萄酒從產(chǎn)區(qū)到原料存在的問題和需求。
另外，葡萄酒酵母菌釀酒的特性，究竟表現(xiàn)怎樣，是不是穩(wěn)定，都需要比較長時(shí)間的試驗(yàn)、中試、觀察、品鑒、評(píng)價(jià)、驗(yàn)證。葡萄酒酵母菌的篩選還要建立基于研發(fā)菌株特點(diǎn)和原料特征的工藝配套技術(shù)體系。因此，我們不是只拿出來幾個(gè)菌種，而是要把整個(gè)技術(shù)鏈做完，釀成能代表我們產(chǎn)品特征的葡萄酒，讓大家通過葡萄酒品嘗來感受到酵母的特點(diǎn)，這個(gè)時(shí)間周期也比較長。
來源: 群眾新聞
編輯：王 婕
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