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香蕉裂果分為青蕉裂果和黃蕉裂果。青蕉裂果是在掛果期或者儲(chǔ)運(yùn)期由于各種原因?qū)е碌慕镀け?；黃蕉裂果則是在催熟過程中或催熟后果皮沿著果棱裂開的現(xiàn)象。香蕉之所以會(huì)裂果，主要是果肉的膨脹速度超過了果皮的承受能力。

引起青蕉裂果的主要原因有三個(gè)：

1、久旱后驟然降雨、溫度突然變化，果肉雨后大量吸收水分而迅速增粗，果皮不及果肉的增長速度而受擠壓，使果皮爆裂；

2、鈣元素不足，鈣是細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)成分，對(duì)新細(xì)胞的生成有很大作用，可增強(qiáng)細(xì)胞間的粘結(jié)作用，對(duì)防止香蕉裂果，增加果實(shí)硬度，增強(qiáng)耐貯性，防止病菌入侵都有作用。此外，鈣在土壤中還能起改良土壤結(jié)構(gòu)的作用，從而促進(jìn)根系的發(fā)育，土壤中的鈣會(huì)隨著收獲次數(shù)逐漸減少；

3、如果氮肥過多，會(huì)大大增加蕉肉的生長速度，因氮元素是蛋白質(zhì)的重要組成成分，而果皮中果膠和纖維素占比較高，相對(duì)而言，蕉皮的生長速度相對(duì)較慢，因此當(dāng)?shù)适┯貌划?dāng)亦會(huì)導(dǎo)致香蕉裂果。

黃蕉裂果多發(fā)生在催熟過程，主要與成熟度有關(guān)。如青蕉成熟度過高才開始采摘，則在后期催熟時(shí)裂皮概率將會(huì)增加。而在催熟過程中，高溫高濕的條件以及乙烯濃度過高，會(huì)使催熟過程過快，果皮感受到的果肉的壓力過大，也會(huì)使裂果的概率增加。