2022-08-23 10:32:19
日前，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所木泰華研究員牽頭，北京德潤通農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司等7家單位共同完成的“薯類鮮濕粉條加工關(guān)鍵新技術(shù)裝備研發(fā)及應(yīng)用”成果通過中科合創(chuàng)（北京）科技成果評價(jià)中心組織的科技成果評價(jià)。該成果致力于我國薯類加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)，對于促進(jìn)鄉(xiāng)村振興、改善全民營養(yǎng)健康、保障國家糧食安全具有重要的戰(zhàn)略意義。中國工程院院士李培武研究員等7位業(yè)內(nèi)權(quán)威專家組成的專家評價(jià)委員會(huì)一致認(rèn)為該成果整體技術(shù)已達(dá)國際先進(jìn)水平。
我國是世界上最大的薯類種植和生產(chǎn)國。淀粉是薯類塊莖或塊根中的主要成分，在我國主要用于加工薯類粉條粉絲等傳統(tǒng)食品。針對我國薯類鮮濕粉條加工產(chǎn)業(yè)長期存在易斷條、不耐煮、明礬嚴(yán)重超標(biāo)、營養(yǎng)成分單一、加工裝備自動(dòng)化程度低、摻雜現(xiàn)象嚴(yán)重等突出問題，2008年以來，木泰華研究員帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員重點(diǎn)開展無明礬薯類鮮濕粉條加工新技術(shù)、加工關(guān)鍵核心部件創(chuàng)新以及摻雜粉條精準(zhǔn)鑒別技術(shù)研究與開發(fā)，形成一系列創(chuàng)新成果。
創(chuàng)新性提出將多糖與蛋白作為結(jié)構(gòu)因子替代明礬生產(chǎn)薯類鮮濕粉條的策略，設(shè)計(jì)了高品質(zhì)抗拉伸耐煮制無明礬薯類鮮濕粉條配方以及無明礬薯類營養(yǎng)鮮濕粉條配方，甘薯和馬鈴薯粉條的拉伸強(qiáng)度分別提高了1.02倍和0.76倍、煮斷時(shí)間分別提高了0.73倍和1.71倍、抗性淀粉含量分別提高至27％和28％。
創(chuàng)新設(shè)計(jì)了打芡和面、自動(dòng)鋪漿成型裝置等關(guān)鍵零部件，創(chuàng)制了鋪漿切割式鮮濕粉條加工裝置，實(shí)現(xiàn)了薯類鮮濕粉條的自動(dòng)化生產(chǎn)，使無明礬薯類鮮濕粉條的成品率提高了18.75％，達(dá)95％以上，生產(chǎn)效率提高了7倍。
創(chuàng)建了銀染電泳法精準(zhǔn)鑒別薯類鮮濕粉條摻雜外源淀粉新技術(shù)，外源淀粉的檢出限達(dá)3％。
目前，成果核心技術(shù)已在國內(nèi)6家薯類龍頭加工企業(yè)中推廣應(yīng)用，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)及生態(tài)效益。
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